食材明细:
水油皮:面粉80克 猪油33克 水31克(15克/个)适量,油酥:面粉67克 猪油33克(10克/个)适量,枣泥馅180克(18克/个)适量
招财进宝的做法步骤:
第1步将水油皮中的面粉+糖粉+水+猪油,揉成光滑柔软的水油皮面团(揉至可拉出大片薄膜的状态)将低筋面粉和猪油先和匀,制成油酥面团.
第2步将两种面团分别分成10等份(水油皮15克/个,油酥10克/个),枣泥馅分成10份(18克/个).取一份水油皮按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,重复操作一遍即可
第3步.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥馅,收口捏紧整理成椭圆形,收口朝下放在案板上,用擀面杖稍稍将两头按扁,用手将两头捏的更大、更扁一些
第4步将按扁的两头向上折起四角向内收,将两耳稍稍打开即可依次放入烤盘,表面刷蛋黄液送入预热好的烤箱
第5步烤温:180° 中层 25分钟
食材明细:
主料::冰冻光鸭1只1300g左右,血糯米250g,赤豆80g,黄豆80g,豌豆80g,花生80g,栗子丁80g,银杏果80g,香菇丁60g;,鸡腿菇丁60g,笋干丁60g,洋葱丁50g,火腿丁50g,精肉丁60g,虾仁丁80g,蒜蓉火腿肠丁60g,橘子2只,
辅料::葱各30g,姜适量,
配料::盐2g,绍兴黄酒100ml,老抽15ml,生抽30ml,白砂糖随口味,十三香5g,味精随口味,水淀粉适量,橄榄油100m,
招财进宝八宝鸭的做法步骤:
1.鸭子去骨方法与操作步骤:
1、鸭子去除内脏洗净血水;
2.2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等;
3.3、用剪刀剪断尾椎骨,将骨肉剥离;
4.4、用剪刀剪断腿骨关节;
5.5、将鸭子椎骨骨肉剥离,并将鸭颈向外抽出;
6.6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂;
7.7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈(在鸭头颈开口下端);
8.8、将鸭腿骨骨肉剥离;
9.9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出;
10.10、将鸭翅根骨肉剥离;
11.11、将鸭胸骨骨肉剥离;
12.12、将鸭翅根骨抽出;
13.13、将鸭骨收集熬汤备用;
14.14、检查鸭子腹部表皮是否受损;
15.15、检查鸭子背部表皮是否受损;
16.16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟;
17.17、血糯米洗净后,用清水侵泡4-5小时(最好侵泡一晚);
18.18、赤豆洗净后,用清水侵泡4-5小时;
19.19、花生米洗净后,用清水侵泡4-5小时;
20.20、银杏果去皮洗净备用;
21.21、板栗去皮洗净切成丁;
22.22、黄豆血洗净后,用清水侵泡4-5小时;
23.23、冰冻豌豆解冻后,洗净备用;
24.24、干香菇用温水侵泡后洗净;
25.25、将洗净的香菇切成丁;
26.26、干鸡腿用温水侵泡后洗净;
27.27、洋葱洗净切丁;
28.28、火腿肉用温水洗净后切丁;
29.29、精肉洗净切丁;
30.30、蒜蓉火腿肠切丁;
31.31、虾仁洗净切丁;
32.32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用;
33.33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用;
34.34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内,加入适量清水;
35.35、将蒸碗放入微波炉;
36.36、先用微波炉高功率档,蒸煮10分钟,然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可;
37.37、将煮熟的食材取出;
38.38、将蒸煮的食材用清水过洗好,沥干水份备用;
39.39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗,并加入适量清水(清水不易瞒过米面);
40.40、将血糯米蒸碗放入微波炉;
41.41、用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右;
42.42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却;
43.43、锅淋油入葱姜煸香;
44.44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒;
45.45、将八种食材加入锅内煸炒;
46.46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色;
47.47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色;
48.48、用生抽调味后,加入适量鸭骨汤;
49.49、盖好锅盖用大火烧开后,转入文火焖20分钟左右;
50.50、待食材熟透入味后,淋入葱油、味精调味;
51.51、将调味后的食材翻炒均匀;
52.52、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
53.53、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
54.54、将加工和烹饪好的食材,按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内;
55.55、将八宝食材充分拌匀;
56.56、将加工好的鸭子擦干水份;
57.57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上;
58.58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢,然后用手将八宝食材填入鸭子体内;
59.59、食材填至开口处,需留有一定空间以便封口;
60.60、调整开口处的食材,并可开口合拢;
61.61、用牙签缝合开口;
62.62、缝合时吃肉需多一些,以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开;
63.63、鸭子缝制好后,用手调整内部食材,并检查鸭子腹部有无表皮破损;
64.64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中;
65.65、取大锅加水烧开;
66.66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧(或用开水浇淋);
67.67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内;
68.68、待鸭子稍冷却后,用牙签将鸭头和鸭颈定型;
69.69、用老抽涂满鸭子全身;
70.70、第一次涂抹酱油咸淡的话,可过片刻再涂一次;
71.71、锅内加入花生油加热,并准备淋油用小勺;
72.72、将鸭子摆放在笊篱内,待油温150度左右时,将鸭子连同笊篱放入油锅,将鸭子腹部皮肤炸黄(注意笊篱与鸭子不要粘连);
73.73、鸭子腹部炸好后,将鸭子离开油面,然后,用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色;
74.74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内;
75.75、用保鲜膜将鸭子封住;
76.76、将封好的鸭子放入蒸锅;
77.77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时;
78.78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可;
79.79、鸭子蒸好后,待蒸锅稍冷却后再开锅盖;
80.80、用碗夹取出八宝鸭;
81.81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内;
82.82、蒸盘的保鲜膜需保留原封,起到保温保湿作用;
83.83、将八宝鸭原汁倒入锅内;
84.84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味;
85.85、用水淀粉勾芡并淋入明油,盛入碗中;
86.86、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
87.87、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
88.88、卤汁要淋透淋匀;
89.89、卤汁的淋入要适量不易过多,但过少,食用时厚实的鸭肉时较乏味;
90.90、将封口牙签一一取出;
91.91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块;
92.92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果;
93.93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂;
94.94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂;
95.95、鸭腿及体内八宝食材;
96.96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满;
97.97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,‘正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝’,其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
98.98、上海老饭店八宝鸭的来历:
20年代初,老饭店并没有八宝鸭。有一天,店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆,店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝,并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上,在操作工艺和用料方面做了改进:先改进八宝鸭的传统拆骨法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大腕内,封以玻璃纸;然后,将烧改为蒸。这样,鸭形丰盈饱满,原汁突出,出笼时满堂皆香,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩。顿时,老饭店‘八宝鸭’名声大振。
在我们的传统节日里做一款西式面点,中西合璧的美味,今天小编教大家做的是招财进宝披萨,就是铜钱形状的披萨,味道很是不错。
面团
材料:普通高筋面粉300g、中筋粉50g、水200g、橄榄油20g、细砂糖15g、干酵母5ml、盐3ml、奶粉15g
面团的做法
1、所有材料放面包机中混合,揉至扩展阶段。
2、揉好的面团放盆中盖上保鲜膜,放温暖的地方发发面。发至两倍大即可。
酱料
材料:西红柿600g、洋葱130g、大蒜5瓣、黄油30g、盐10g、黑胡椒粉6ml、披萨草叶6ml、糖15g
酱料的做法
1、西红柿去皮,所有材料切碎,备用。
2、炒锅烧热,放入黄油熔化。全部熔化后先放入大蒜炒香,然后倒入洋葱翻炒。
3、洋葱炒出香味后,倒入西红柿,大火翻炒。
4、炒至西红柿出水,放进糖继续翻炒。然后再放入黑胡椒和披萨草叶翻炒均匀。
5、转小火煮,不断翻炒,至汤汁黏稠成酱即可。
招财进宝披萨
材料:披萨酱两大勺、洋葱圈10g、红椒20g、青椒10g、培根火腿4片(约20g)、小西红柿4片、牛肉粒20g、马苏里拉奶酪70g、小火腿数根
招财进宝披萨的做法
1、发好的面团取出,排气,分两份。
2、静置15分钟,案板上撒少量面粉,将一份面团擀成圆片,大小比披萨盘大一圈。
3、将擀好的面片放进披萨盘中,用手按压圆饼中间,往外推,让中间部分薄一些。
4、取小刀,在饼的中央划十字。然后用饭叉在饼上扎小孔,为烤制过程排气。
5、培根火腿用模具切成花形,小西红柿切薄片,马苏里拉奶酪刨成丝。小火腿留四根,其余切两段。
6、将切成两段的小火腿切口朝外,放在圆饼的边部,隔相同的距离放置,将面团边缘压下来,按住沾紧。取四根小火腿,在饼中间的十字处放置后,用面卷起来。
7、在饼上均匀的涂上披萨酱,然后撒上牛肉粒,铺上少量马苏里拉奶酪。
8、撒上部分红椒和全部青椒,撒少量奶酪。
9、均匀的排开摆上洋葱圈、培根火腿、西红柿片,撒少量奶酪。
10、放进预热好的210度的烤箱,中层,15分钟。
11、取出,撒上剩余的红椒和奶酪,再烤5分钟。如果饼边没有上色,可移动至上层。
小编有话说:以上就是小编教大家做的招财进宝披萨,寓意吉祥又美味的一款披萨,喜欢就试试吧。
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