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双鲜会

双鲜会

发布时间 : 2019-10-08
鲜达食材 家常地三鲜 鲜海参的做法

“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了双鲜会,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

食材明细:

芦笋180克,鸡翅600克,香菇(鲜)30克,姜5克,大葱5克,黄酒8克,酱油38克,白砂糖15克,盐3克

双鲜会的做法步骤:

1. 新鲜鸡翼洗净,吸干水分,放入大碗中,加入腌料(绍酒8克、酱油38克)略腌;

2. 香菇浸软去蒂;

3. 新鲜芦笋出水,切段;

4. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;

5. 用油爆香姜片、葱段,将鸡翼、香菇同加入炒匀;

6. 溅酒,加入调味料(白糖15克、盐3克)煮滚;

7. 改文火焖到稔,再加入芦笋焖一会儿,上碟时可将三样材料,分成三行排列。

小贴士:

芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

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爆双鲜


食材明细:

龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。

爆双鲜的做法步骤:

1、将龙虾宰杀,剥去虾壳,取出龙虾肉切成块,放入容器内,加入葱段、姜片各半,拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。虾仁治净,从脊背片开,深至虾肉的三分之二,放入容器内,加入余下的葱段、姜片和精盐1.5克拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、锅内放油烧至四成热,下入龙虾肉、虾仁滑散至熟,倒入漏勺。

3、锅内放油20克烧热,下入龙虾肉、虾仁略炒,加入白糖炒匀。

4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀,出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型,入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出,摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。

小贴士:

特点

咸鲜香嫩,鲜美异常。

操作提示

虾仁、龙虾肉滑油时,火不能过大,要掌握好油温。

翡翠双鲜


食材明细:

菜胆200克,冬笋、熟火腿各100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油50克。

翡翠双鲜的做法步骤:

1、熟火腿、冬笋均切成片。

2、锅内放猪油烧热,下入火腿煸炒,烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。

3、下入冬笋片炒至微熟。

4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小贴士:

特点

清鲜脆嫩,味美香醇。

操作提示

菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。

橄榄双鲜


食材明细:

辽参150克,巴鱼10条,莴笋4根,上汤、鲍汁、海鲜酱、排骨酱各适量

橄榄双鲜的做法步骤:

1、将巴鱼宰杀,治净,汆水。

2、炒锅上火,注入油烧热煸香葱、姜,下入巴鱼、调料,烧熟。

3、辽参治净,用上汤煨至成熟。

4、将莴笋改刀成橄榄形,焐油至熟,与巴鱼、辽参同摆盘中,勾鲍汁芡即成。

创新说明

用海鲜与江鲜配伍,辅以粗纤维蔬菜莴笋,荤素搭配合理,更能增进食欲。

小贴士:

特点

形似橄榄,色彩丰富,软鲜嫩脆四绝。

曹寿斌 (江苏)

烧双鲜


食材明细:

大虾、海参各300克,青蒜25克,绍酒20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,酱油、醋各5克,鸡汤200克,猪油70克,湿淀粉10克。

烧双鲜的做法步骤:

1、将大虾去虾须,虾足、沙线、沙包。海参抹刀切条片。青蒜斜切段。海参下入沸水锅内焯透捞出。炒锅内加猪油烧热,下入大虾煸炒至变色。

2、下入焯好的海参,加绍酒、精盐、酱油、醋,鸡汤烧透至熟。

3、下入青蒜段略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,撇胡椒粉,装盘即成。

小贴士:

特点

海参软糯,虾肉细嫩,鲜美可口。

操作提示

中火烧制,芡汁要薄。

双鲜凉拌豆芽


食材明细:

豆芽300公克,红甜椒1/2粒,西芹100公克,姜20公克,辣椒1条,蒜头3粒,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1/4茶匙,白醋1茶匙

双鲜凉拌豆芽的做法步骤:

1.姜削皮切细丝;辣椒去籽切丝;蒜头去膜头尾切丝,以烫熟减菌动作处理。

2.豆芽去头尾后洗净;甜黄椒洗净后去蒂、去籽,切丝;西芹洗净后去纤维茎,先切长段再切丝,以上材料皆以烫熟减菌动作处理后泡凉沥干备用。

3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。

4.取一熟食碗,依序放入作法1、作法2的材料及酱汁,一起拌匀入味即可。

芦笋煲双鲜


食材明细:

芦笋200克,虾仁100克,广式香肠50克。,高汤适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量

芦笋煲双鲜的做法步骤:

1 芦笋洗净,切成段;广式香肠蒸熟后切成象眼片。原料分别焯水待用。

2.油锅中放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味,勾芡即可。

双鲜丸子汤


食材明细:

猪肉馅。黄豆芽,冬菜,荸荠(马蹄),鸡蛋。盐,料酒,胡椒粉,鸡精,香油,葱姜末,水淀粉。

双鲜丸子汤的做法步骤:

1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;

2、坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。

双鲜牛蒡卷


食材明细:

牛蒡卷1/2包,海参120公克,鱿鱼75公克,玉米笋40公克,青豆40公克,蒜头1瓣,葱1支,草菇6朵,水1又1/3大匙,香菇蚝油1又1/3大匙,太白粉水少许,香油少许,胡椒粉少许

双鲜牛蒡卷的做法步骤:

1.)所有材料洗净,牛蒡卷与海参都切斜片,鱿鱼刻花切成小块,玉米笋对半斜切,青豆切去头尾,蒜头切末,葱切段备用。

2.)煮一锅水先将海参烫熟至软捞起,鱿鱼与玉米笋、草菇、青豆分两批入锅烫熟再捞起沥干备用。

3.)起油锅爆香蒜末及葱段,加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后,再加入蚝油焖煮片刻至滚,最后以少许太白粉水勾薄芡,起锅前淋上少许香油及胡椒粉即可。

双鲜鸡蛋豆腐


食材明细:

豆腐(北)400克,猪肉(瘦)100克,虾仁100克,鸡蛋100克,植物油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,胡椒粉2克,大葱5克

双鲜鸡蛋豆腐的做法步骤:

1. 将豆腐切片,上锅蒸10分钟,控水装盘;

2. 猪肉、虾仁切粒;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 葱切花;

5. 鸡蛋煮熟去壳,蛋黄压碎;

6. 蛋白切粒加入瘦肉、虾肉、蚝油、香油、精盐、胡椒粉拌匀成馅料;

7. 炒锅注油烧热,放入馅料爆炒至熟透,加水略煮,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上,撒入蛋黄碎、葱花即可。

小贴士:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

沙锅咸双鲜


食材明细:

风干咸黄鱼400g,自腌咸肉300g,青菜、草菇、鸡清汤、精盐、味精、生姜、熟猪油、绍酒、白胡椒粉各适量。

沙锅咸双鲜的做法步骤:

1、咸黄鱼用淘米水浸泡回软,改刀待用;咸肉切成片,洗净待用;

2、炒锅上火,加入熟猪油,放入生姜略煸,放入咸黄鱼、咸肉、绍酒、草菇、青菜略炒,倒入沙锅中加入鸡清汤煲20分钟、用精盐、味精调味,撒上白胡椒粉即可上桌。

操作要领

各种原料在炒锅中要煸炒至香,方可下汤。

相信《双鲜会》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3255194.html

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