食材明细:
海参(水浸)100克,对虾80克,油菜心50克,滑子菇50克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,葱油5克
双龙会的做法步骤:
1.大对虾留头尾去皮,脊部开小口取出沙线,撒盐少许后放笼中蒸熟(勿老);刺参洗净,用开水焯出,用葱油、高汤烧透收汁;小菜心、滑子菇用开水氽出备用。
2.取一直径12厘米的盖盅,将海参放在一侧,大虾放海参一侧,两边用菜心、珍珠菇点缀。
3.勺中加上汤调成鲜味,用水淀粉勾稀芡,淋明油浇在双龙上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
挂面200克,对虾50克,西兰花75克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁20克,盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10克
双鲜卤面的做法步骤:
1. 将西兰花切块;
2. 大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线;
3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟;
4. 无硬心时捞入冷水内投凉;
5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐,下入大虾、西兰花烧开;
6. 加入鸡精、味精炒开;
7. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油;
8. 荞麦面挑入碗内,浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。
小贴士:
本品需鲜鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::莲藕1节,花蛤200克,大虾6个,洋葱半个,
辅料::香葱3根,姜丝3片,蒜瓣5瓣,生抽1勺,香醋1茶匙,白糖1茶匙,风味豆豉1勺,盐适量,
双鲜藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮切成薄片浸泡在水里,洋葱切成小块。
2.大虾处理清洗干净,花蛤吐好泥沙洗净。
3.香葱切成段,姜去皮切丝,蒜瓣拍散,风味豆豉备好。
4.起锅热油,下入大虾翻炒至变色。
5.加入豆豉、姜丝、蒜瓣翻炒出香味。
6.下藕片、生抽、香醋、白糖、少许清水,翻炒至5成熟。
7.加入花蛤翻炒至开口。
8.加入洋葱、翻炒至食材断生。
9.最后加盐和香葱段翻炒均匀,关火即可。
食材明细:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
爆双鲜的做法步骤:
1、将龙虾宰杀,剥去虾壳,取出龙虾肉切成块,放入容器内,加入葱段、姜片各半,拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。虾仁治净,从脊背片开,深至虾肉的三分之二,放入容器内,加入余下的葱段、姜片和精盐1.5克拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热,下入龙虾肉、虾仁滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入龙虾肉、虾仁略炒,加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀,出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型,入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出,摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时,火不能过大,要掌握好油温。
热门栏目
美食分类