“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下双鲜卤面，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
挂面200克，对虾50克，西兰花75克，淀粉(玉米)10克，姜汁10克，葱汁20克，盐3克，味精2克，鸡精3克，香油10克
双鲜卤面的做法步骤：
1. 将西兰花切块；
2. 大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟；
4. 无硬心时捞入冷水内投凉；
5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西兰花烧开；
6. 加入鸡精、味精炒开；
7. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；
8. 荞麦面挑入碗内，浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。
小贴士：
本品需鲜鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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双鲜会
食材明细：
芦笋180克，鸡翅600克，香菇(鲜)30克，姜5克，大葱5克，黄酒8克，酱油38克，白砂糖15克，盐3克
双鲜会的做法步骤：
1. 新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克、酱油38克）略腌；
2. 香菇浸软去蒂；
3. 新鲜芦笋出水，切段；
4. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
5. 用油爆香姜片、葱段，将鸡翼、香菇同加入炒匀；
6. 溅酒，加入调味料（白糖15克、盐3克）煮滚；
7. 改文火焖到稔，再加入芦笋焖一会儿，上碟时可将三样材料，分成三行排列。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
素三鲜打卤面
食材明细：
面条，海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿
素三鲜打卤面的做法步骤：
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3.上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
爆双鲜
食材明细：
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
爆双鲜的做法步骤：
1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁治净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1．5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小贴士：
特点
咸鲜香嫩，鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时，火不能过大，要掌握好油温。
翡翠双鲜
食材明细：
菜胆200克，冬笋、熟火腿各100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油50克。
翡翠双鲜的做法步骤：
1、熟火腿、冬笋均切成片。
2、锅内放猪油烧热，下入火腿煸炒，烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。
3、下入冬笋片炒至微熟。
4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，味美香醇。
操作提示
菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。
橄榄双鲜
食材明细：
辽参150克，巴鱼10条，莴笋4根，上汤、鲍汁、海鲜酱、排骨酱各适量
橄榄双鲜的做法步骤：
1、将巴鱼宰杀，治净，汆水。
2、炒锅上火，注入油烧热煸香葱、姜，下入巴鱼、调料，烧熟。
3、辽参治净，用上汤煨至成熟。
4、将莴笋改刀成橄榄形，焐油至熟，与巴鱼、辽参同摆盘中，勾鲍汁芡即成。
创新说明
用海鲜与江鲜配伍，辅以粗纤维蔬菜莴笋，荤素搭配合理，更能增进食欲。
小贴士：
特点
形似橄榄，色彩丰富，软鲜嫩脆四绝。
曹寿斌 (江苏)
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