“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编整理了锦溪酥饼,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
面粉,芝麻,糖,盐,小葱,饴糖。
锦溪酥饼的做法步骤:
1、将面粉和油以一斤面、二两油的比例,和在一起,加入饴糖揉匀,再加入少许开水和成面团,饧发30分钟待用;
2、取一器皿、加入芝麻碎、盐、白糖、小葱、植物油和少许面粉拌匀后制成馅;
3、另取少许面粉加入植物油和成面团,将此面团和饧发好的面团揉在一起,擀开后,放入馅做成饼状,逐个做好后入烤箱烤熟即可。
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椒盐溪虾
食材明细:
溪虾120公克,葱2根,辣椒2根,蒜仁15公克,白胡椒盐1茶匙
椒盐溪虾的做法步骤:
1.把溪虾洗净、沥干水分备用。
2.葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。
3将溪虾放入油温至约180℃的油锅中,炸约30秒至表皮酥脆即可起锅沥油。
4.另起一炒热,热锅后加入少许沙拉油,以小火爆香葱花、蒜末、辣椒末,再加入作法3的溪虾并撒上白胡椒盐,以大火快速翻炒均匀即可。
花溪辣椒泥鳅
食材明细:
辣椒(红、尖)400克,植物油25克,甜面酱10克,酱油5克,醋5克,盐3克,味精2克
花溪辣椒泥鳅的做法步骤:
1. 将花溪小牛角椒(辣椒)洗净,下入六成热的油锅内炸至起泡,捞出控油;
2. 炒锅留底油烧热,再下入小牛角椒煸炒至熟透装盘;
3. 炒锅注油烧热,下入甜面酱炒香,放入小牛角椒,加入精盐、酱油、味精炒匀,淋入醋即可。
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
锦色炒饭
食材明细:
米饭,250g,烟熏火腿,1根,黄瓜,1根,青豆,50g,白砂糖,1茶匙(5g),盐,油,适量,碎米芽菜,少许。
锦色炒饭的做法步骤:
1.将火腿和黄瓜切成粒。
2.锅中倒入适量的油,中火热锅,将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭,加入少许清水,一同翻炒。
3.热透后,加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意,可加入少许碎米芽菜,以增加风味。
小贴士:
米饭做得太多,就用保鲜袋分装,冰起来,很适合我们这种不常做饭的懒人;而且拿微波炉一热就跟刚做出来的米饭一样,完全不像是剩的。
全福素锦
食材明细:
材料烤麸4个 小油面筋泡20个 小素鸡1条 冬笋1个 金针菜25克 黑木耳10克 胡萝卜20克 毛豆2大匙 姜3片调味料A料:黄酒1大匙B料:酱油2大匙 高汤或热水2杯 胡椒粉、鸡精各1小匙 盐1/2小匙C料:香油1大匙
全福素锦的做法步骤:
1.金针菜和黑木耳分别泡软、去蒂后洗净;胡萝卜、冬笋分别去皮,用波浪刀切花片,放入沸水中烫熟、捞出。
2.素鸡切片;烤麸、油面筋泡用温水洗净,挤干水分。
3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜片,放入全部材料(除了毛豆)炒匀,喷上A料,加入B料煮至汤汁快收干时,加入毛豆拌炒均匀,淋上C料即可端出。
果酱酥饼
食材明细:
无盐奶油80g,低筋面粉120g,糖粉35g,蛋黄1个,泡打粉1/4t,蛋白15g,杏仁片适量,蔓越莓适量,果酱(我用的杏子果酱,也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味)适量
果酱酥饼的做法步骤:
第1步杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎;无盐奶油室温软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发;
第2步加入蛋黄,继续用电动打蛋器打发,至均匀的奶油糊状;将低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀切拌均匀,加入杏仁、蔓越莓碎,继续用手抓匀成均匀的面团;
第3步将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;取面团约15g,用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上,用手在中心处压成凹状,并均匀刷上蛋白;
第4步盛适量果酱,填在面团凹处;烤箱预热后,上下火180度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。
小贴士:
1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的,就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎,而且要先烤一下,我第一次做时杏仁片烤过了有点苦,我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃,第三次做时烤得正好,很酥香,比桃酥还好吃,很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的,如果没有也可以不放;2、关于1/4t,很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t,也就是1/4茶匙,是1.2克;3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些,塑型时不容易裂开。
芝麻酥饼
食材明细:
面粉120g,色拉油80g,盐1/2小匙,面粉300g,滚水120g,冷水100g,猪油25g,白芝麻适量
芝麻酥饼的做法步骤:
第1步油酥:材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法:小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。饼皮:材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法:面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟
第2步将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟
第3步把面团压平,表面沾上白芝麻锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士:
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。
肉松酥饼
食材明细:
全麦粉500克,油少许,猪油适量,盐少许,肉松适量,温水适量
肉松酥饼的做法步骤:
第1步面粉、猪油、盐和温水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟
第2步把面团分成8小团取一面团擀成长形放上肉松
第3步由下往上卷再擀开
第4步平底锅放少许油加热放入饼煎煎至金黄即可
小贴士:
面不要揉的太硬要软点不粘手即可
西式酥饼
食材明细:
面粉250克,白砂糖125克,黄油125克,鸡蛋1个,盐1小撮。
西式酥饼的做法步骤:
将糖、鸡蛋和盐放入一个钵中搅打成白色泡沫状。加入全部面粉,用木勺不断混合搅拌,使之成为匀质的面团。用手将面团分为约30个左右的小面块,将黄油包入每个小面块,并不断用手捏和,逐渐将黄油渗入面团,这时小面块有些柔软粘手,但注意这时不能添加面粉。当面块逐渐与黄油捏和均匀,并不再粘手时,停止捏和,将面块放入冰箱中稍稍冷冻一会儿,使面块更易擀压。在桌上洒拨面,将面块放置桌上用擀面杖轻轻擀压,使之成为厚约4毫米的小圆饼,根据自己的喜爱,或者撒上碎瓜子仁、松子仁、榛子仁、核桃仁,或者撒上桂皮末,或者撒上柠檬皮末。用手轻轻揿一下撒上的饰物,然后入炉烘烤,护温180℃,时间15~20分钟。撒果仁的为果仁酥饼,撒桂皮末的为奥地利酥饼,撒柠檬皮末的为意在利酥饼。
油酥饼
食材明细:
主料:面粉650克,水190克,猪油160克
辅料:糖50克,酵母5克,蜂蜜水适量,芝麻适量
油酥饼的做法步骤:
1,所有食材
2,水油皮 500克面粉 、60克猪油、水和酵母揉成光滑的面团发酵
3,发酵至2倍
4,油酥 150克面粉 、100克猪油搅拌
5,水油皮和油酥各分成16份
6,水油皮压扁,油酥放在水油皮上,用手的虎口收口
7,把圆团压扁,擀成牛舌状,上下叠起
8,擀成成条
9,再上下叠起
10,擀成长形放入烤盘里
11,涂上蜂蜜水,散上芝麻,烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
烤的时间按各家而定
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