“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?小编经过搜集和处理,为你提供爆双鲜,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
爆双鲜的做法步骤:
1、将龙虾宰杀,剥去虾壳,取出龙虾肉切成块,放入容器内,加入葱段、姜片各半,拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。虾仁治净,从脊背片开,深至虾肉的三分之二,放入容器内,加入余下的葱段、姜片和精盐1.5克拌匀入味后,拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热,下入龙虾肉、虾仁滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入龙虾肉、虾仁略炒,加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀,出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型,入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出,摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时,火不能过大,要掌握好油温。
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家常芫爆双鲜
食材明细:
主料: 莲藕 一节, 杏鲍菇 一个, 香菜 一颗,
辅料: 油盐 适量, 葱姜蒜 适量, 淀粉 适量, 白胡椒粉 适量,
家常芫爆双鲜的做法步骤:
1.食材都准备好。
3.莲藕挑选的方法:莲藕一般有七个孔或者九个孔,它们小洞的数目不一样,性质也不一样,就连口感都不一样。七个孔的那种莲藕是带一点粘糯性质的,适合用来炖汤或者是煮食‘而有9个孔的莲藕,就是那种口感比较甜脆一点的,这种适合凉拌、炒食、或者焯水之后焖起来食用。挑选莲藕的时候,要选粗一点、短一点的口感更好。
4.将莲藕去皮后切成丝。
6.秋季很多地区有贴秋膘的习俗,在吃了一些油腻不好消化食物的时候,搭配吃一些藕,是非常好的。藕中含有一种粘液蛋白,它与膳食纤维能与体内的胆酸盐,胆固醇与甘油三酯结合,使其从粪便中排除,从而减少了人体对脂类的吸收,莲藕含有的鞣酸有一定的健脾止泻的功效,能促进消化,减少因为贴秋膘引起的肠胃负担。
7.杏鲍菇洗干净,切成比莲藕稍微粗一点的丝,因为杏鲍菇炒熟后体积会缩小,不能切得太细了。
8.取一只碗,加入少许盐、白胡椒粉、醋(胡椒粉和醋的比例1:2)、香油拌匀成汁备用。
9.锅中做水加盐,分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝,开锅后捞出放入凉水中浸泡。
10.杏鲍菇捞出挤干水分,加少许盐、蛋清抓均,加入适量的淀粉。
11.开火,油温烧至5成热后将姜蒜末和香菜段倒入锅中煸香。
12.倒入杏鲍菇、藕丝简单滑炒即可。
13.杏鲍菇微微变软后淋入秘制碗汁,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
这道菜简单快捷,是一道非常适合上班的的快手菜,秋季气候干燥,可以每天都炒着吃哦。
双椒爆双色椰菜
食材明细:
紫色包菜、绿包包菜、干红椒、蒜片、花椒。
双椒爆双色椰菜的做法步骤:
一、热锅放油,放花椒、干辣椒和蒜片;
二、爆到闻到蒜头香味,放切成丝的椰菜;
三、兜匀,点放精盐和少许白糖,浇少许料酒,快速翻炒至断生,可上锅。
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