食材明细:
野鸭1250克,鸭1000克,火腿150克,冬笋250克,豌豆苗10克,料酒50克,味精15克,大葱100克,姜100克,猪油(炼制)100克,盐30克
沙锅炖双鸭的做法步骤:
1. 将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏,去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌,用水冲洗干净,再分别放入开水锅中,氽烫一下,除去血腥异味,捞出再用清水洗干净备用;
2. 将火腿切去边缘杂质,洗净,切成方块;鲜冬笋洗净,切滚刀块,用开水氽烫一下;葱,姜均拍松备用;
3. 取大沙锅一只,将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅,然后下入汤、料酒、精盐,将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色,一同倒入沙锅中,盖上盖,先用大火将锅烧开,撇去浮沫,然后移至微火上慢慢炖2小时;
4. 待家鸭、野鸭炖酥烂后,捞出葱、姜,再向锅中加入味精,调好口味,撇去浮油,上桌前将豆苗洗净,放入沙锅中,见开后,将锅离火放在一个垫盘上,连盘带锅一同上桌即可。
沙锅三鲜
原料:猪腿肉300克,鸡蛋2个,鲢鱼中段250克,熟火腿50克,白菜500克,青菜心250克,水发粉丝250克,肉汤1000克,精盐15克。味精10克,黄酒15克,葱姜末15克,干淀粉50克,色拉油少许。
沙锅三鲜的做法1.猪腿肉斩成肉泥;鸡蛋打匀,摊成蛋皮;鲢鱼去皮、骨,斩成细泥;青菜心放入开水锅内略烫,取出备用。
2.肉泥放在盆中,加水100克、精盐少许、葱姜末5克,用力搅拌上劲,加入干淀粉25克拌匀,取一半肉泥捏成肉丸,隔水炖熟;另一半肉泥抹在蛋皮上,卷拢成蛋卷,上笼蒸熟,取出备用。碗内放入鱼泥,加水75克、精盐少许、姜末,用力搅拌上劲,再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸,放入冷水锅中烧沸,待鱼丸汆熟后取出备用。火腿切成菱形片。
3.锅放在火上,倒进鲜肉汤,加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒,烧滚后倒入沙锅内,面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心,中问放热火腿片,烧滚后即可上席。
特点:汤菜交融,味道鲜美。
鲢鱼的营养价值及功效
鲢鱼肉厚,肌纤维细而短,肉质细嫩,脂肪含量高;可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等;其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉,风味均好。每餐摄入量150克...[更多]
小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
菜系及功能:家常菜谱
三鲜沙锅鱼翅原料:发好鱼翅250克,水发海参100克,熟鸡肉100克,净大虾100克,冬笋15克,水发冬菇15克,香菜叶5克,油菜15克,肥肉膘150克,鸡汤适量,精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。
三鲜沙锅鱼翅的做法
1.将发好的鱼翅用温水洗一遍,挤净水,好面朝下,码在盘内。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片。油菜切成段,放在开水内氽烫一下,捞出,沥净水分,放在沙锅内。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面。把肥肉膘一面切成花刀。
2.勺内放少量的清油,油烧热时用葱、姜块炝勺,添鸡汤,放入肥肉膘、精盐、料酒,倒在沙锅内,烧开后移在微火上烧15分钟,取出葱、姜块、月巴肉膘,加上味精、香菜和鸡油即成。
特点:汤清白,味鲜浓,表面油黄,是筵席中的名菜之一。
食材明细:
白菜500克,猪腿肉300克,鲢鱼250克,火腿50克,油菜心250克,粉丝250克,鸡蛋100克,盐15克,味精10克,黄酒15克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)50克,色拉油30克
沙锅三鲜(一)的做法步骤:
1. 猪腿肉斩成肉泥;
2. 鸡蛋打匀,摊成蛋皮;
3. 鲢鱼去皮、骨,斩成细泥;
4. 青菜心放入开水锅内略烫,取出备用;
5. 肉泥放在盆中,加水100克,精盐少许、葱姜末5克,用力搅拌上劲;
6. 加入干淀粉25克拌匀,取一半肉泥捏成肉丸,隔水炖熟;
7. 另一半肉泥抹在蛋皮上,卷拢成蛋卷,上笼蒸熟,取出备用;
8. 碗内放入鱼泥,加水75克、精盐少许、姜末,用力搅拌上劲;
9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸,放入冷水锅中烧沸,待鱼丸氽熟后取出备用;
10. 火腿切成菱形片;
11. 锅放在火上,到进鲜肉汤,加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒,烧滚后倒入沙锅内;
12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心,中间放熟火腿片,烧滚后即可上席。
小贴士:
本品需肉汤约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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