食材明细:
精粉500克,水200克,鸡蛋2个。辅料鱿鱼卷100克,圣女果10个,西兰花50克,鹌鹑蛋6个,香菇100克,车厘子5颗,大虾3个,高汤适量。调料色拉油、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、白糖、葱丝、姜末、蒜片各适量。
沙锅伊府面的做法步骤:
1、水锅上火加水,烧沸后把鱿鱼卷、西兰花、大虾氽熟捞出备用。
2、和面:先将面粉倒入盆内加入鸡蛋、水和成硬面团,盖湿布稍饧,把饧好的面团放在案板上,用擀面杖擀成薄面片,切成韭菜宽的面条,下入开水锅内煮熟捞出控出水分,冉下入油锅内炸成面饼状后放入沙锅中。再在沙锅中加入高汤、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、白糖、葱丝、姜末、蒜片,摆上鱿鱼卷、圣女果、西兰花、香菇片、熟大虾上火略烧开后略煮即可撤锅,食用时就锅吃面,以锅代碗即成。
小贴士:
特点
多彩鲜艳,汤汁鲜美,原汁原味,味鲜淳厚。
食材明细:
花蟹2只,伊面2块,香葱1棵,朝天椒1支,蒜3瓣,花雕酒2汤匙(30ml),油2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),高汤100ml
花蟹焗伊面的做法步骤:
1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
2、花蟹清理干净,将蟹盖保留,其它部分斩成件。
3、锅中放入适量热水,烧沸后将伊面放入烫软,然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
4、将油放入锅中烧热,然后将蒜片放入煸炒至金黄,随后将花蟹放入,翻炒片刻,接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
5、将伊面放入继续翻炒(尽量把伊面翻至煲底,蟹肉在上),然后洒进剩下的上汤;加盖中小火焗至汤汁收干,接着将伊面翻动数下防止黏底。
6、将火力调至最大,不要掀盖,待闻到少许焦香时,迅速将花雕酒沿锅边淋入,待香气传出关火,上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
小贴士:
1、伊面经油炸而成,所以要放开水锅内汆烫,将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。
2、如高汤本身够咸的话,盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。
3、最后洒的酒叫“包尾酒”,(一定不能掀盖洒之,否则香气尽失),辟腥之余,更为这道菜增添特色,是此菜的点睛之笔。
4、花蟹,顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然,蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑,口甘、鲜美。
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是翡翠伊面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:肉丸适量,,
辅料:虾米适量,芹菜适量,
翡翠伊面的做法步骤:
1. 骨头上汤备好。
2. 把肉丸(对半切开,然后十字交叉切成花)、菠菜面备好。
3. 虾米泡发洗净(洗虾米的水不要倒掉),芹菜切成粒待用。
4. 放入骨头上汤到汤锅里,加上适量温水,然后放入虾米和倒入泡虾米水。
5. 煮开后熬上5分钟,然后把肉丸放入,煮至肉丸开花。
6. 撒入小勺盐和芹菜粒即可。
7. 另起锅把水烧开,放入菠菜面。
8. 煮熟后捞起,摆上造型,浇上汤即可。
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