食材明细:
伊面240g,草菇250g,韭黄150g,大蒜3瓣,蚝油25g,生抽15ml,老抽6ml,白糖3g,绍酒6ml,清鸡汤(或者开水)250ml,香油3ml,食用油少许
粤菜素食干烧伊面的做法步骤:
第1步草菇洗净对半切开,韭黄洗净切段,大蒜剁碎将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
第2步起锅注入适量水烧开,放草菇灼烫1分钟,捞起,用冷水冲洗,沥干水分备用另起锅注入适量水烧开,放入伊面烫煮1分钟至面条稍软,捞出,沥干水分
第3步放入盘子中,用筷子拔散,晾凉备用起锅注入少许食用油烧热,放大蒜爆香
第4步放入草菇翻炒约1分钟加入绍酒翻炒均匀
第5步加入调味汤汁烧开加入伊面和韭黄翻炒均匀,焖煮至稍微收汁
第6步加入香油翻炒均匀即可酒楼风味~干烧伊面
小贴士:
1.烫煮伊面时,时间不要太长,面条稍变软即可捞起,因为下一步还要焖煮。2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。3.伊面略收汁即可,拌有少许汤汁一起吃,口感才爽滑。4.材料份量:3人。
食材明细:
主料::伊面250克,鱼豆腐6颗,黑木耳15克,皇子菇3颗,包菜100克,辣椒50克,鸡汤375毫升,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,老抽适量,麻油适量,
混烧伊面的做法步骤:
1.首先将黑木耳泡发完成,青椒斜刀切丝儿。
2.皇子菇用滚刀法切成小块,鱼豆腐拿出来解冻。
3.烧一锅水,将冰冻的鱼豆腐放在水里面解冻。
4.将鸡汤罐头打开备用,包菜洗净后切成小片。
5.解开伊面的包装,用步骤2中的开水穿烫10几秒,晾干。
6.起油锅,将木耳、皇子菇和包菜爆炒,期间放少许盐。
7.加入鱼豆腐和青椒丝,倒入一罐鸡汤。用糖、老抽和蚝油调味。
8.鸡汤煮沸后,加入伊面,翻炒数下。
9.熄火,倒入麻油搅拌均匀即可出锅。
小贴士:
1. 伊面的烹煮时间一定要快,如果不是,就坨儿了。
2. 麻油要熄火后再加。
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