食材明细:
主料: 面粉 250克, 鸡蛋 2个,
辅料: 香肠 1根, 小白菜 适量,
调料: 色拉油 适量, 水 (温)35克, 高汤 适量,
伊府面的做法步骤:
1.鸡蛋两个,打散,倒入250克面粉混匀,在倒入适量的温水约30-40克左右,将面揉成光滑的面团
2.分成两个小团面,擀成0.1-0.2厘米的面片,切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样(手擀面的制作方法请点击:),我擀的这面条有些粗了,因为我喜欢吃粗面条
3.将面条放入开水锅中,等锅中的水再次滚开后,就把面捞出,过凉水
4.将面条沥干水分,放入七分热的油锅中,将面条炸至发硬即可,一次不要炸的太多,放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后,可放入塑料袋保存起来,即伊府面
5.食用时加高汤煮一会,放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,色、香、味俱佳,别具特色,品尝后令人回味无穷,难以忘怀
6.如果用蔬菜炒这个伊府面,需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤,将面放上面焖一会
菜品特色
1、伊府面是一种油炸的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。
2、伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,确实有它方便的特点
3、伊府面的“伊府”二字,是尊称伊家的意思,据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿,福建汀州人,乾隆年间中进士,工诗善画,富收藏,是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府,而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时,用了一个姓麦的厨师,此人极善烹饪,东家爱吃,厨师会做,彼此切磋,宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州,麦也跟随去了,在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法,创制出了伊府面。
菜品特色
1、伊府面是一种油炸的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。
2、伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,确实有它方便的特点
3、伊府面的“伊府”二字,是尊称伊家的意思,据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿,福建汀州人,乾隆年间中进士,工诗善画,富收藏,是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府,而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时,用了一个姓麦的厨师,此人极善烹饪,东家爱吃,厨师会做,彼此切磋,宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州,麦也跟随去了,在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法,创制出了伊府面。
食材明细:
小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜30克,鸡蛋125克,鸡肉50克,竹笋50克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,盐8克,香油10克,黄酒5克
鸡丝伊府面的做法步骤:
1.将面粉放在工作台上,中间留凹塘,鸡蛋去壳加入塘内,放盐2克,搅拌均匀,揉成光滑面团,搓成20至25厘米的长条,揿压,取长擀棒,擀成长方形薄片,撒上少许生粉,将薄面片卷在大擀棒上,两手揿在卷好的面片上,自身边向外推擀,两手在面片上自中心向两边边压边擀,用力点时常放在边缘,每推数次后,将面片从擀棒上摊开,撒上少许生粉,继续卷起再扒擀,直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右,然后摊开面片,取擀棒,并将面片似S形自下而上叠起,用快刀切成细面条。
2.锅内放水,烧沸,将面条下锅,用筷子稍搅动,待面条浮起,用笊篱捞放在冷水中浸过后,沥干水分备用。 3.锅洗净,放油烧至七成热,将沥干水分的面条入油锅氽至发硬,用笊篱捞起沥干油,即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油,将肉丝下锅炒散后,加入鸡丝,熟笋丝炒半分钟加入黄酒,盐,倒入鲜汤,伊府面同煮至沸后,加入绿叶菜,撇去浮沫,淋上麻油,出锅,装入碗内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋面200g,猪里脊50g,鸡胸肉100g,油菜100g,泡发木耳50g,葱适量,姜适量,花生油适量,麻油1/2小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽1小勺
肉丝伊府面的做法步骤:
第1步锅里放入半锅油,中大火烧热,待油温六成热时,将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中,中火慢慢炸制,等到面条炸至金黄即可拿出,这样的面条密封保存,可以保存很长时间油菜洗净、入热水锅焯熟备用,木耳同样焯熟,鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
第2步烧一锅开水,将事先炸好的蛋面下锅煮,等到面煮开煮软后,捞出沥干水备用炒锅里放一大勺油,下里脊丝和鸡丝入锅翻炒,等到肉丝变色,撒入葱姜末,放入生抽、料酒调味,加入木耳、青菜一起翻炒
第3步最后再将沥干的面条放入,撒一勺盐,用筷子不断挑拌均匀,最后滴入麻油,即可起锅
小贴士:
1.炸面条的时候,一定要中火慢炸,并不时翻动以使受热均匀,防止将面条炸焦。2、炸好的面条放干燥处密封保存,可以放个把月,但还是尽早吃完,因为时间长了会有一种油喀拉味儿,吃的方法多样,可干吃(像馓子)、可煮着吃还可以炒着吃3、炒面的时候,加入两种肉丝一起翻炒,可以让炒面的味道更好4、炒面的时候用筷子不用铲子,这样炒好的面条完整不会断裂
食材明细:
主料: 鸡蛋面 200g,
调料: 花生油 1大勺, 食盐 1小勺, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 1小勺, 生抽 1小勺, 油菜 100g, 芝麻油 1/2小勺,
肉丝伊府面的做法步骤:
1.准备材料
2.锅里放入半锅油,中大火烧热
3.待油温六成热时,将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中
4.中火慢慢炸制,等到面条炸至金黄即可拿出
5.烧一锅开水,将炸好的蛋面下锅煮,等到面煮开煮软后,捞出沥水备用
6.油菜入热水锅焯熟备用
7.木耳同样焯熟
8.鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
9.炒锅里放一大勺油,下里脊丝和鸡丝入锅翻炒
10.撒葱姜末,放入生抽、料酒调味,加入木耳、青菜一起翻炒
11.最后再将沥干的面条放入
12.撒一勺盐,用筷子不断挑拌均匀,最后滴入麻油,即可起锅
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