生活的意义,一定程度是吃好,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你吃过哪些地方美食呢?下面是小编精心整理的"闫府烩菜",更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料: 猪肉 200克, 五花肉 100克,
辅料: 土豆 300克, 豆腐 250克, 茄子 500克, 海带 200克, 柿子椒 8个, 粉条 100克, 水淀粉 80克, 香菜 适量, 鸡蛋清 150克,
调料: 色拉油 100克, 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 香醋 适量, 胡椒粉 适量, 高汤 适量,
闫府烩菜的做法步骤:
1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。
菜品特色
色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
小贴士:
1、海带有异味,须焯水后再烹制。2、炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。3、丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。5、加汤一般以刚淹没原料为度。
97msw.cOm延伸阅读
菜烩面
食材明细:
面条(标准粉)600克,猪蹄500克,菠菜250克,冬笋50克,盐13克,味精3克,黄酒25克,大葱30克,姜3克,花生油25克
菜烩面的做法步骤:
1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段,冬笋切成4.3厘米长的片。
2.猪脚爪放在沸水中煮一下,去除血沫,洗净,放在锅里,加清水2500克,黄酒,葱段,姜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时,放菜心煸炒一下,加笋片,猪爪汤1500克,烧沸后放细面条,再烧沸后加细盐,味精,在小火上煮3-4分钟,先将面条捞出盛入碗里,再放上猪爪,浇上鲜汤即成。
鸡丝伊府面
食材明细:
小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜30克,鸡蛋125克,鸡肉50克,竹笋50克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,盐8克,香油10克,黄酒5克
鸡丝伊府面的做法步骤:
1.将面粉放在工作台上,中间留凹塘,鸡蛋去壳加入塘内,放盐2克,搅拌均匀,揉成光滑面团,搓成20至25厘米的长条,揿压,取长擀棒,擀成长方形薄片,撒上少许生粉,将薄面片卷在大擀棒上,两手揿在卷好的面片上,自身边向外推擀,两手在面片上自中心向两边边压边擀,用力点时常放在边缘,每推数次后,将面片从擀棒上摊开,撒上少许生粉,继续卷起再扒擀,直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右,然后摊开面片,取擀棒,并将面片似S形自下而上叠起,用快刀切成细面条。
2.锅内放水,烧沸,将面条下锅,用筷子稍搅动,待面条浮起,用笊篱捞放在冷水中浸过后,沥干水分备用。 3.锅洗净,放油烧至七成热,将沥干水分的面条入油锅氽至发硬,用笊篱捞起沥干油,即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油,将肉丝下锅炒散后,加入鸡丝,熟笋丝炒半分钟加入黄酒,盐,倒入鲜汤,伊府面同煮至沸后,加入绿叶菜,撇去浮沫,淋上麻油,出锅,装入碗内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉丝伊府面(2)
食材明细:
主料: 鸡蛋面 200g,
调料: 花生油 1大勺, 食盐 1小勺, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 1小勺, 生抽 1小勺, 油菜 100g, 芝麻油 1/2小勺,
肉丝伊府面的做法步骤:
1.准备材料
2.锅里放入半锅油,中大火烧热
3.待油温六成热时,将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中
4.中火慢慢炸制,等到面条炸至金黄即可拿出
5.烧一锅开水,将炸好的蛋面下锅煮,等到面煮开煮软后,捞出沥水备用
6.油菜入热水锅焯熟备用
7.木耳同样焯熟
8.鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
9.炒锅里放一大勺油,下里脊丝和鸡丝入锅翻炒
10.撒葱姜末,放入生抽、料酒调味,加入木耳、青菜一起翻炒
11.最后再将沥干的面条放入
12.撒一勺盐,用筷子不断挑拌均匀,最后滴入麻油,即可起锅
马达加斯加烩菜
食材明细:
扁豆,圆白菜,红椒,胡萝卜,玉米面,洋葱丁,蒜片和姜丝。
马达加斯加烩菜的做法步骤:
1.将扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜清洗干净,切丝,并分别用开水焯一下,挤干水分备用。
2.炒锅入油,用洋葱丁、蒜片和姜丝炝锅,放入蔬菜丝一同炒,出锅时加入盐、白醋、黑胡椒调味即可。
3.玉米面用水煮熟(比我们喝的玉米粥要稠很多)。
Tips:在非洲,这道菜的食用方法是用手抓住玉米糊和菜一同放入口中的。
烩牛鞭
食材明细:
牛鞭(泡发)100克,香菇(鲜)10克,玉兰片10克,火腿10克,豌豆10克,料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)4克
烩牛鞭的做法步骤:
1.把牛鞭从中间剖开成两半,去掉中间的白膜皮洗净,顶刀切成薄片。
2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
3.把牛鞭用开水焯一下捞出。
4.勺内放入高汤400克,加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片,加入料酒、花椒水、精盐,上火烧开后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛入汤碗内即成。
烩明珠
食材明细:
主料: 羊眼 适量,
调料: 食盐 适量, 高汤 适量,
烩明珠的做法步骤:
1.熟羊眼沸水汆后切片,
2.与配料、调料及高汤煮熟、勾芡而成。
菜品特色
味鲜清淡利口。
相信《闫府烩菜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烩菜食材专题,希望您能喜欢!