食材明细:
牛尾2000克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜15克,大葱50克,八角10克
沙锅牛尾(一)的做法步骤:
1. 牛尾剁成4厘米长的段,洗净放入盆内,用清水泡上;
2. 姜10克切片,5克切成切细末,用水泡上,用其汁;
3. 葱切斜段;
4. 炒锅放在旺火上,放入清水,烧开;
5. 放入牛尾,再烧开后,把牛尾捞出,汤倒掉不要;
6. 换上鸡鸭汤,烧开;
7. 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐3克,再烧开;
8. 倒入中沙锅,转微火上煨烂;
9. 上桌时,放入绍酒、精盐2克,味精、姜汁,尝好味,拣出姜片、大料等。
小贴士:
本品需鸡鸭汤约1500克,如是没有鸡鸭汤可用清水代替。
食材明细:
牛尾1000克,香菇(鲜)150克,盐3克,味精2克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
香菇牛尾沙锅的做法步骤:
1. 将新鲜牛尾放在中火上烧,边烧边在牛尾四周转动,如不及时转动,时间烧稍长点皮容易爆烈,牛尾烧到漂火出灰,放开水锅内,放点石碱,除去油腻,煮开,焖10分钟,关火,稍凉一下,取出牛尾,用小刀刮去杂质,余毛,洗净,按尾骨关节切成小段;
2. 开水锅中放入牛尾段,烧开后煮十分钟,将牛尾捞出,用清水洗地净,倒掉不要,牛尾放入沙锅内,加入黄酒,整葱,姜,清汤,加盖再烧开,转微火炖5小时,揭盖,取出葱姜,加入香菇,盐,味精,兑好味,再继续炖至酥烂。
食材明细:
牛尾1000克,香菇(鲜)150克,碱25克,盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
沙锅香菇牛尾的做法步骤:
1. 新鲜牛尾放在中火上烧,边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动,皮容易爆裂);
2. 再放入开水锅内,加点儿食碱,除去油腻,煮开,焖10分钟;
3. 稍凉一下,取出牛尾,刮去杂质,洗净,按尾骨关节切成小段;
4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟,把牛尾捞出,用清水洗净;
5. 牛尾放入沙锅内,加入黄酒、葱段、姜片、清汤,加盖再烧开;
6. 转微火煨5小时,揭盖,取出葱段;
7. 加入香菇、精盐、味精,调好味,继续炖至酥烂即成。
食材明细:
主料:牛尾(带皮)2公斤,
辅料:净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤
沙锅牛尾的做法步骤:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
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