红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了沙锅人参鸡，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
母鸡1250克，人参3克，猪油(炼制)75克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒10克，味精2克
沙锅人参鸡的做法步骤：
1. 将人参用清水洗净，切成薄片；
2. 母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放入开水锅中氽透，捞出控去水分；
3. 锅中放入猪油烧热，投入葱、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精，汤开翻几次，拣出葱、姜，倒入沙锅内；
4. 再把母鸡及人参放入沙锅内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖，端上桌即成。
小贴士：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
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沙锅莲蓬鸡
食材明细：
鲜活鲤鱼1条(500g)以上，雏鸡(光鸡)1只，青豌豆，火腿，香菜，鸡蛋食用油，葱段，姜片，盐，鸡精，料酒，香油，花椒，八角，葱姜水，鸡汤。
沙锅莲蓬鸡的做法步骤：
1.将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；
2.将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
3.将火腿切成菱形片，香菜切段；
4.坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油，倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
人参鸡粥
食材明细：
粳米150克，鸡900克，鸡肝50克，高丽参10克，料酒1克，盐1克
人参鸡粥的做法步骤：
1. 将高丽参用水浸软，切成小片。
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3. 净嫩鸡冲洗干净，用开水稍烫；鸡肝批去靠近苦胆的部位，用开水烫过，冲洗干净，大的切成两半。
4. 取锅加入冷水、嫩鸡、料酒，先用旺火煮约1小时，制成清汤，把鸡捞出，拆下鸡肉，撕成鸡丝。
5. 把粳米放入鸡汤内，加入高丽参，煮至米粒开花时，加入鸡肝，待两三沸，放入鸡丝，加入盐调味，一滚即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
玉竹人参鸡(1)
食材明细：
鸡腿1只，玉竹8克，人参片4克，盐1小匙，料酒1大匙
玉竹人参鸡的做法步骤：
1、鸡腿剁大块，洗净。
2、玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一起放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。
3、隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用。
蒸人参鸡(2)
食材明细：
主料：鸡一只、人参30克、糯米50克、精盐5克
蒸人参鸡的做法步骤：
1、把鸡用精盐腌，糯米泡水备用。
2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。
3、待鸡肉熟了以后切成块，放到盘子里，旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁，浇到鸡块上。
人参汽锅鸡(1)
食材明细：
主料：三黄鸡1只，红枣5颗，花菇5朵，保鲜参1个，姜片适量
辅料：盐少许，料酒适量
人参汽锅鸡的做法步骤：
1，主要材料备齐。
2，花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用；
3，鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香；
4，将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中；
5，汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6，蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味。
小贴士：
1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。
竹丝鸡人参汤
食材明细：
主料：竹丝鸡1只，人参2根
辅料：姜4片，盐少许，杞子少许
竹丝鸡人参汤的做法步骤：
1，竹丝鸡剁成四大块，焯水。
2，洗净备用。
3，姜4片，人参2根
4，把人参切片
5，把竹丝鸡放入高压锅中加适量的水，再把人参，姜片也放入，盖好盖子煲45分钟。
6，时间到，打开盖子调少许盐，就可以喝上鲜美滋补的人参鸡汤。
7，成品。把几粒杞子放在碗中再把汤装上。
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