生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食很多都有自己的特点,吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你印象最深的地方美食有哪些?在此,你不妨阅读一下莲蓬沙锅鸡,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料: 童子鸡 800克,
辅料: 火腿 25克, 草鱼 200克, 鸡蛋清 75克, 豌豆(煮) 25克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 姜 5克, 八角 3克, 花椒 2克, 料酒 15克, 香油 10克, 小葱 10克, 香菜 25克,
莲蓬沙锅鸡的做法步骤:
1.雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
2.治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
3.将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
5.取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
6.炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
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藕肉莲蓬
食材明细:
莲藕250克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆25克,鸡蛋75克,香菜5克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精2克,姜汁4克,葱汁4克,小麦面粉40克,椒盐4克,植物油75克,香油5克,辣酱油20克
藕肉莲蓬的做法步骤:
1.将肥瘦肉斩成细泥,放入碗内加葱姜汁,黄酒,酱油,细盐,味精搅拌均匀成馅。将藕去皮及两头,里外刷洗干净,切成1.5厘米厚的圆片,再把鸡蛋,面粉加适量清水轻轻调匀成蛋粉糊。
2.把藕片拍上一层面粉,用刮板或羹匙把催馅抹在藕片上及藕孔中,抹成中间离约一厘米,四周呈辐射状低至0.5厘米的形状,把小豌豆均匀地揿在肉馅表面,像莲蓬表面的莲子状。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放少量油,煤至油六成热时,把酿好的藕片周围一圈滚上蛋粉糊,放入油中煎,至一面呈金黄色,另一面结皮时,捞出沥油,原锅内油倒去,把煎好的藕肉莲蓬放入,趁热淋麻油,辣酱油增香,取出整齐地装盆,上桌时随带花椒盐供蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
沙锅对虾
食材明细:
虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。
沙锅对虾的做法步骤:
1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。
沙锅牛尾
食材明细:
牛尾(带皮)2公斤。净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
沙锅牛尾的做法步骤:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
1)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
沙锅鳝鱼
食材明细:
鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐。
沙锅鳝鱼的做法步骤:
①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内;
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
沙锅豆腐(1)
食材明细:
嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹,水发粉丝100克,味精,鸡精,精盐,绍酒,香油等。
沙锅豆腐的做法步骤:
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜
切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,放入味精,精盐,绍酒,鸡精调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
沙锅鱼翅(1)
食材明细:
主料: 鱼翅 1200g,
调料: 食盐 10g, 味精 8g, 料酒 15g, 葱姜汁 50g, 姜汁 10g, 鸡油 5g, 高汤 1000g,
沙锅鱼翅的做法步骤:
1.将鱼翅上笼屉蒸透,滤去原汁,放入沙锅中。
2.炒勺上旺火,将葱姜汁烧热,烹入料酒,加入奶汤、姜水、盐和味精,烧开后倒入沙锅中,用微火炖20分钟,淋入鸡油即可。
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