食材明细:
主料::土豆适量,面粉适量,
辅料::小葱适量,十三香适量,
拨烂子(山西小吃)的做法步骤:
1.找这样一个平的大盘子,里面先均匀的铺上一层白面,如果家里没有这么大的盘子用菜板也可以
2.土豆洗净去皮,两个人的量两三个土豆就可以,必须用图片上这种擦子擦土豆,不要一次都把全部土豆擦了,先一个一个弄,水分多了容易做成土豆泥了
3.就这样让每个土豆条都均匀的裹上面粉,不会沾在一起为宜,然后再撒面在擦重复擦土豆
4.全部弄好,用蒸锅蒸十几分钟,直到土豆蒸熟
5.小葱切碎,小葱多放点炒出来会很香
6.炒锅放油,放盐,再放点十三香,然后放小葱,把蒸好的土豆放锅里炒
7.出锅了
食材明细:
主料::带筋牛肉适量,番茄300g,
辅料::干辣椒2个,桂皮一段,花椒适量,八角一个,香叶两片,草果一个,冰糖适量,豆瓣酱适量,植物油适量,盐适量,
【山西】番茄炖牛腩的做法步骤:
1.牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的,请看一句话看完做法:牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
2.去血水:锅中放适量清水,水开后放入牛肉块,焯一下
3.牛肉变色后,捞出沥水
4.番茄切成1~2cm大小的番茄碎
5.干辣椒切段
6.汤锅中加入适量植物油
7.油温七分热时,加入干辣椒段,小火炒制
8.辣椒炒香后,加入牛肉块,炒制约2分钟
9.加入番茄碎,中火慢炒
10.炒至番茄完全融化
11.加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖,并加入适量豆瓣酱,略微翻炒一下
12.加入适量清水至没过牛肉,小火慢炖
13.慢炖约四十分钟后,开大火略收汁,依个人口味加少量盐调味
14.出锅啦!
15.牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道,非常美味!
小贴士:
1.炖牛肉不能惜火,小火慢炖个把小时,直到牛肉筋都软烂才好吃;
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒,也可在炖汤时加入,前者味道更浓,后者则更多保留了牛肉和番茄的味道;
3.豆瓣酱中有盐,所以加盐量要稍少一些。
食材明细:
主料::猪小排900g,
辅料::油10g,黄酒1勺,米醋2勺,糖3勺,酱油4勺,水5勺,白芝麻1g,
【山西】高升排骨的做法步骤:
1.准备好调料,一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2.排骨要选择小排,这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。
3.锅里倒入少许油,放入小排。
4.小火煎至两面金黄。
5.把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻炒几下,让表面均匀上色。
6.倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。
7.出锅后撒上白芝麻。
小贴士:
1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。
食材明细:
主料::长茄子2根,猪肉馅适量,
辅料::姜末少许,酱油1勺,生抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,胡椒粉少许,洋葱少许,青椒适量,蚝油2勺,蒜苔少许,料酒适量,白糖1勺,干淀粉少许,红椒适量,
【山西】蟠龙茄子的做法步骤:
1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2.茄子冼净去蒂切连刀片,下面可垫筷子,就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3.每片茄夹中夹入适量肉馅。
4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5.热锅倒油,放入茄子中火煎。
6.煎至茄子变软,拔到一边,加入豆瓣酱翻炒出红油。
7.加入料酒、酱油、蚝油、糖,再倒入一小碗开水,盖盖焖煮。
8.烧至茄子变软,汤汁变浓。
9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10.大火收汁汤汁变少。
11.出锅装盘。
小贴士:
茄子焖煮后非常绵软,后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动,以免影响茄子造型。
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