食材明细:
主料::土豆2个,香叶适量,葱适量,孜然适量,蒜适量,辣椒面适量,花椒面适量,五香粉适量,盐适量,
【家乡味锅巴洋芋】-----风靡重庆街头小吃的做法步骤:
1.土豆去皮,切成粗条,用流水冲去表面的淀粉
2.放入锅中煮熟,煮的时候加几片香叶,煮的时间不宜太长,五分钟足够了
3.煮好的土豆条捞出来控干水分
4.锅中热油,放土豆条小火干煸,一直煸至土豆表面略显金黄,大半洋芋块都起了锅巴状
5.倒入配料,蒜、辣椒面和孜然粉,用锅铲进行翻炒爆香,让辣椒面和孜然粉均匀地附在土豆条上,小火翻炒。
6.香味四溢后加入花椒粉,五香粉,盐两勺,还可以加一点咸菜末,在撒上葱花即可
食材明细:
主料::牛腱约两斤,老卤水一锅,自家卤一包(或汤太太),猪肘半只,鸡蛋若干,
辅料::冰糖30克,八角3个,三奈5个,桂皮一小块,小茴香一小把,草果1-2个,白扣一小把,丁香少许,甘草3片,老蔻3个,盐适量,生抽老抽,花椒少许,
酱汁配方::千禾280天酱油1大勺,李锦记蒸鱼豉油1大勺,凉开水少量,蒜末一头,鸡精少许,味精少许,香油一小勺,花椒面少许,
【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤:
1.老卤水一锅,放入牛腱(牛腱可以焯水,懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧,第一次卤好肉以后,把卤水保存下来,放冰箱-7度温区或-18度温区保存,以后拿出来卤肉时,加入少量香料就可以了。
2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳,放入卤水里。
3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
4.也可以使用汤太太卤料包,不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
5.把列表所有的香料放入卤水里。
6.加入一大块冰糖,老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
7.开火煮。
8.煮开后打去浮沫,转中火继续卤煮。
9.猪肉熟得比较快,筷子能插入时就捞出来。
10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后,关火,再把猪肘放回卤水里,浸泡三四个小时。
11.卤好的牛腱和猪肘。
12.卤好的牛腱。
13.将牛腱切小块。
14.再切成厚薄合适的片。
15.装盘。
16.成品。
17.我也喜欢配上酱汁,配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的,可以把辣椒面、花椒面,盐,芝麻粉、花生碎、孜然粉,少许味精混合。
18.成品。我们老家吃卤肉很简单,就直接撒上点花椒面,也可加点辣椒面。
19.蘸着酱料开吃啦。
20.卤好的猪肘。
21.切片。
22.蘸着酱汁,很美味。
23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
食材明细:
主料::肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g,
辅料::蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,
配料::香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量,
重庆过桥抄手的做法步骤:
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9.另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
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