中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"重庆过桥抄手(1)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g,
辅料::蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,
配料::香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量,
重庆过桥抄手的做法步骤:
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9.另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
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云南过桥米线(1)
食材明细:
主料::云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::韭菜适量,小白菜适量,香菇适量,酸菜适量,
配料::老姜适量,小葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
云南过桥米线的做法步骤:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
小贴士:
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
老麻抄手(1)
食材明细:
主料::猪肉糜400克,抄手皮200克,小葱少许,香菜少许,醋少许,蚝油少许,鸡精少许,酱油少许,香油少许,花椒粉少许,芝麻少许,
辅料::豌豆尖少许,大蒜少许,盐少许,
老麻抄手的做法步骤:
1.准备材料肉馅,抄手皮,豌豆尖,小米辣,香菜,小葱,大蒜等(靖丰是用的做蛋饺剩下的马蹄猪肉馅已经调好料了,如果是从头做的话就用买好的猪肉糜加入少许生姜,盐,蛋清,水淀粉,蚝油,酱油拌匀即可)
2.先把抄手包好(包抄手的方法网上都能查得到,很简单的,注意馅别放太多咯,不然会撑破的)
3.准备底料,将小米辣,蒜,小葱剁碎倒入碗内。调入少许酱油,蚝油,香油,盐,鸡精,花椒粉,油辣子,芝麻。再加入一小口火锅底料(火锅底料可视个人口味用不同牌子的,或是不加。油辣子和花椒粉也是看个人喜好加咯,不过正宗的老麻抄手是重麻重辣的哟,地道四川味~)
4.锅内烧热水,水沸腾后取405勺加入底料中将火锅底料化开。
5.将豌豆尖焯熟后备用。
6.下入抄手滚水大概4-5分钟即熟。
7.将煮熟的抄手倒入碗中,四周铺上焯熟的豌豆尖,再撒上香菜即可~
重庆凉面(1)
食材明细:
主料::面适量,
辅料::绿豆芽适量,
配料::酱油适量,醋适量,白糖适量,辣椒油适量,花椒适量,鸡精适量,老姜适量,大蒜适量,小葱适量,麻油适量,色拉油适量,
重庆凉面的做法步骤:
1.面用水煮熟,刚断生即捞出。加入色拉油拌匀,将面抖散开,并不停地用电风扇吹凉。
2.绿豆芽洗净,煮熟。
3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净,切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
4.准备完毕。
5.将凉面放入盘中,上面再放上绿豆芽。
6.将调料倒入盘中,拌匀即可。
小贴士:
重庆凉面以酸辣为主味,辅以甜香,因此醋可稍多,其它根据自己口味调节。
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