有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?下面是小编精心整理的"过桥抄手",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 玉米淀粉 适量, 鸡蛋 1个,
过桥抄手的做法步骤:
1.面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。
2.这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。
3.和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
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龙抄手
食材明细:
主料: 猪腿肉 500克,
辅料: 鸡蛋 2个, 高汤 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 姜 适量, 香油 适量, 胡椒粉 适量, 鸡油 适量,
龙抄手的做法步骤:
1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。
4.把包好的抄手放入锅中煮熟。
5.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
饮食小常识
龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。
老麻抄手
食材明细:
主料: 猪肉馅 50克, 馄饨皮 20张,
调料: 食盐 3克, 酱油 10克, 味精 2克, 葱 20克, 料酒 10克, 香油 10克, 辣椒油 10克,
老麻抄手的做法步骤:
1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末。
3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。
饮食小常识
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道,加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
红油抄手
食材明细:
抄手皮20张,肉末50克。葱20克切末。料酒,辣椒油,酱油,香油各10克,精盐3克,味精2克。
红油抄手的做法步骤:
(1)将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;
(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;
(3)锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。
红油抄手酱
食材明细:
酱油,1大匙,红油,1大匙,柴鱼味精或味精,1/2小匙,香油,少许,花椒粉,少许,葱末,1小匙,蒜末,1/2小匙,香菜末,1小匙,豆芽菜,1把(以手掌抓一把为准)。
红油抄手酱的做法步骤:
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。
四川红油抄手(1)
食材明细:
猪梅子肉400克,馄饨皮一摞,高汤适量,生姜15克,花椒几粒,盐一勺半,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量,蛋清适量,大蒜适量,香葱适量,花椒油辣子适量,复制酱油一勺,红油一勺
四川红油抄手的做法步骤:
第1步猪梅子肉400克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅;馄饨皮一摞,市场有售;
第2步将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的时候就拿出来煮;汤锅内倒入高汤,可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤,俺用的是鸡汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火;
第3步大蒜、香葱切末;将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉。
感谢您阅读“97美食网”的《过桥抄手》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了过桥米线食材专题,希望您能喜欢!