“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?下面由小编帮大家编辑的《过桥米线怎么来的 过桥米线的由来》,希望你更多关注本网站更新。
传说清朝时,秀才攻读,其妻子为避免丈夫食用时过凉,就将汤倒入热油保温,丈夫食用时汤面很热需小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线。除此之外,过桥米线还有几个传说。
传说一
过桥米线已有一百多年的历史,相传,清朝时,滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才的娘子常常做他喜欢的米线送去,但从出门到岛上,米线已经凉了。一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆的那层鸡油,能让汤保温,把佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是,她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,配料备好,到岛上之后,用滚油烫熟,之后加入米线,此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,为纪念这位贤妻,将这种做法称为“过桥米线”。
传说二
传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭攻读,其妻每天送饭到该处。秀才经常学而忘食,常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻心疼,就把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。等她再去收碗筷时,见食物原封未动,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时发现鸡汤还是热的,原来汤表面覆盖着一层鸡油,能热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的做法,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就将这种吃法称之“过桥米线”。
传说三
传说有一书生,喜欢游玩,不愿读书。其妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”听闻妻子的话,书生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子三餐均送到书斋。书生学业大进,但是日渐瘦弱。妻子很心疼,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,给书生送饭。儿子年幼,戏将肉片放到汤中,妻子速=迅速将肉片捞起,但是肉片已熟,尝起来还十分好吃,非常高兴,即携罐提篮,送到书斋。因操劳过度,妻子晕倒在南湖桥上,书生闻讯赶来妻子已经醒了,汤和米线均完好,汤面浮油没有一丝热气,以为汤已经凉了,用手掌捂汤罐,发现灼热烫手,问妻子制作方法,妻子一一说明。书生说道,此膳可称为过桥米线。后来,书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话,从此过桥米线名声开始流传。
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米线怎么吃?过桥米线的做法
米线怎么吃?过桥米线的做法
过桥米线的做法
米线是传统的食品,不同地方的出品都各具特色,过桥米线汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味,下面具体介绍一下:
材料:
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。
做法:
1、将鸡鸭、猪骨洗净,一起入开水锅中略焯,滤去血污,然后入锅加水,煮2-3小时,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,取汤备用;
2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中,乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘;
3、豆腐皮用冷水浸软切丝,在沸水中烫2分钟后,泡在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水煮熟,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
4、拿深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加入各种配料,如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度;汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
简单介绍几种米线:
1、大锅肠旺米线
大锅米线放以无数配料,焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
2、豆花米线
将米线焯水后放在一个土花碗里,然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。
3、凉米线
米线煮法很多,又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。
4、卤米线
米线指的是将米线焯水以后,拌以卤汁、卤料。
过桥米线(2)
食材明细:
鸡肉,鱿鱼,笋,榨菜丝,韭菜,香菜,鸡架,米线,香菇,鹌鹑蛋,
过桥米线的做法步骤:
1 将米线用温水泡,2用鸡架熬汤,3 鸡肉 鱿鱼切薄片,韭菜,香菜切小段,4熬鸡油,5将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗,浇入熬的鸡油,6先将鹌鹑蛋打入,放鸡肉,鱿鱼,笋,再放焯好的米线,韭菜,香菜,榨菜丝,
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