用料: 1、米线适量。2、牛腱肉。3、卤水一盆。4、干辣二十个。5、花椒一大匙。6、老姜一小块。7、蒜一个。8、红油适量。9、酱油三大匙。10、香葱一棵。11、盐、味精适量。
做法: 1、将牛腱表面的筋膜剔去,放沸水氽一下去血沫,然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。
2、取出晾凉后切成薄片。
3、干辣椒切段;姜、蒜剁末;葱切碎。
4、锅中放油烧至五成热,依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。
5、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐,用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线(米线的泡法见《花式砂锅米线》)放入锅中煮约一分钟。
6、放味精拌匀后盛入大碗内,铺上牛肉片,撒上葱碎即可上桌开吃。
米线怎么吃?过桥米线的做法
过桥米线的做法
米线是传统的食品,不同地方的出品都各具特色,过桥米线汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味,下面具体介绍一下:
材料:
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。
做法:
1、将鸡鸭、猪骨洗净,一起入开水锅中略焯,滤去血污,然后入锅加水,煮2-3小时,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,取汤备用;
2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中,乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘;
3、豆腐皮用冷水浸软切丝,在沸水中烫2分钟后,泡在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水煮熟,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
4、拿深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加入各种配料,如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度;汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
简单介绍几种米线:
1、大锅肠旺米线
大锅米线放以无数配料,焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
2、豆花米线
将米线焯水后放在一个土花碗里,然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。
3、凉米线
米线煮法很多,又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。
4、卤米线
米线指的是将米线焯水以后,拌以卤汁、卤料。
今天来一道炒米线,把米线放在温水里泡泡,吃起来煮好的米线要更有筋道一些,带着米制品特有的清香,加了胡萝卜、肉沫炒一炒,香气立刻就出来了。这样做出来的炒米粉,大家都爱吃,吃得很带劲~
材料:
米线1吧,肉馅40g,胡萝卜1个,酱油5g,盐一勺,五香粉3g,鸡精5g,,
炒米线的做法的做法步骤:
步骤1,准备米线、胡萝卜、肉沫
步骤2,米线浸入温水中泡软后取出浸入凉水中待用
步骤3,锅烧热,放两勺油,爆香葱姜,倒入肉沫翻炒至变色
步骤4,放入胡萝卜丝大火翻炒
步骤5,加入米线,用生抽、五香粉、盐、鸡精调味
步骤6,用两双筷子左右手同时开工不停地翻炒,至汤汁收干即可出锅
步骤7,炒好后装盘
步骤8,味道醇厚,油润可口,一盘炒米线~简简单单,美味可口
步骤9,米线加入一些蔬菜和肉,香滑劲道
步骤10,大家可以试试看
早餐的选择也是很多,米线,凉皮肉夹馍,油条豆浆豆腐脑……,当然也有很多营养搭配更好的早餐,如果不赶着上班,去早餐店里还是选择一碗麻辣米线,一个肉夹馍,早餐一定要吃美,一天才有劲干活!
材料:
米线适量(米线的量根据自己喜好),豆腐干一片,青菜一根,香菜2根,紫菜适量,炒米线的酱料:,菜籽油30克(比平时炒菜量多一倍),豆腐丁,肉末50克,蒜半头,生姜一小块,辣椒酱3小勺,花椒粉10克,盐适量,鸡精5克,其他了选择材料,豆腐皮少许,白胡椒适量,麻辣粉适量,油泼辣子适量,肉末50克,,
麻辣米线的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备:选择比较细的米线,凉水提前泡2-3小时(如果不泡,直接煮,注意别煮过了),豆腐干(或者豆腐),青菜,辣椒酱等。
步骤2,准备工作:豆腐皮洗干净,切成很细的丝,香菜切碎,小香葱切碎,蒜,姜切碎备用。
步骤3,豆腐干切成很小的丁,如果选择豆腐,就用老豆腐,老豆腐翻炒时不容易掉渣。
步骤4,锅内油微热,油量要多一点,倒肉肉末煸炒变色,加入姜末,辣酱酱,蒜末,翻炒至锅内出红油,这一步就可以了。
步骤5,倒入豆腐丁,油炸,翻炒的过程加入鸡精,花椒粉,可以不放盐,因为辣椒酱里面有盐,不然会很咸,酱做好了。
步骤6,锅内倒入清水烧开,放入提前泡好的米线,冒一下就捞出。选择的米线不同,在煮的时候根据情况把控时间。
步骤7,豆腐皮丝,青菜煮熟备用,可以根据自己的喜好选择。
步骤8,米线捞入碗中,放入青菜,豆腐皮,紫菜,香菜,香葱,炒好的酱,麻辣粉,鸡精,盐,白胡椒,倒入清汤(有鸡架熬的汤更好)
步骤9,喜欢的可以加入油泼辣子,就可以吃了。
步骤10,配上自制的包子,很不错哦。
用料: 1、云南米线适量。2、猪肉(也可用鸡肉)。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖(可用其它菜叶代替)。5、鸡汤(其他高汤均可)。6、老姜一块。7、盐适量。
做法: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木炭撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
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