米线的做法大全,2024米线的做法大全

用料： 1、米线适量。2、牛腱肉。3、卤水一盆。4、干辣二十个。5、花椒一大匙。6、老姜一小块。7、蒜一个。8、红油适量。9、酱油三大匙。10、香葱一棵。11、盐、味精适量。

做法： 1、将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。

2、取出晾凉后切成薄片。

3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；葱切碎。

4、锅中放油烧至五成热，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。

5、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐，用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线（米线的泡法见《花式砂锅米线》）放入锅中煮约一分钟。

6、放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌开吃。

米线怎么吃？过桥米线的做法

过桥米线的做法

米线是传统的食品，不同地方的出品都各具特色，过桥米线汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，下面具体介绍一下：

材料：

米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。

做法：

1、将鸡鸭、猪骨洗净，一起入开水锅中略焯，滤去血污，然后入锅加水，煮2-3小时，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；

2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中，乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘；

3、豆腐皮用冷水浸软切丝，在沸水中烫2分钟后，泡在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水煮熟，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

4、拿深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加入各种配料，如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度；汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

简单介绍几种米线：

1、大锅肠旺米线

大锅米线放以无数配料，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

2、豆花米线

将米线焯水后放在一个土花碗里，然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。

3、凉米线

米线煮法很多，又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。

4、卤米线

米线指的是将米线焯水以后，拌以卤汁、卤料。

今天来一道炒米线，把米线放在温水里泡泡，吃起来煮好的米线要更有筋道一些，带着米制品特有的清香，加了胡萝卜、肉沫炒一炒，香气立刻就出来了。这样做出来的炒米粉，大家都爱吃，吃得很带劲~

材料：

米线1吧，肉馅40g，胡萝卜1个，酱油5g，盐一勺，五香粉3g，鸡精5g，，

炒米线的做法的做法步骤：

步骤1，准备米线、胡萝卜、肉沫

步骤2，米线浸入温水中泡软后取出浸入凉水中待用

步骤3，锅烧热，放两勺油，爆香葱姜，倒入肉沫翻炒至变色

步骤4，放入胡萝卜丝大火翻炒

步骤5，加入米线，用生抽、五香粉、盐、鸡精调味

步骤6，用两双筷子左右手同时开工不停地翻炒，至汤汁收干即可出锅

步骤7，炒好后装盘

步骤8，味道醇厚，油润可口，一盘炒米线~简简单单，美味可口

步骤9，米线加入一些蔬菜和肉，香滑劲道

步骤10，大家可以试试看

早餐的选择也是很多，米线，凉皮肉夹馍，油条豆浆豆腐脑……，当然也有很多营养搭配更好的早餐，如果不赶着上班，去早餐店里还是选择一碗麻辣米线，一个肉夹馍，早餐一定要吃美，一天才有劲干活！

材料：

米线适量（米线的量根据自己喜好），豆腐干一片，青菜一根，香菜2根，紫菜适量，炒米线的酱料：，菜籽油30克（比平时炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末50克，蒜半头，生姜一小块，辣椒酱3小勺，花椒粉10克，盐适量，鸡精5克，其他了选择材料，豆腐皮少许，白胡椒适量，麻辣粉适量，油泼辣子适量，肉末50克，，

麻辣米线的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。

步骤2，准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。

步骤3，豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。

步骤4，锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。

步骤5，倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。

步骤6，锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。

步骤7，豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。

步骤8，米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）

步骤9，喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。

步骤10，配上自制的包子，很不错哦。

用料： 1、云南米线适量。2、猪肉（也可用鸡肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。5、鸡汤（其他高汤均可）。6、老姜一块。7、盐适量。

做法： 1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。