清蒸带鱼的做法
主料:带鱼段500克
配料:花生油40克、精盐3克、蒸鱼豉油两勺、白糖8克、啤酒200克、姜1块、小葱5根、辣椒(红,尖,干)1个
清蒸带鱼的做法步骤:
1.先把带鱼处理干净,表面划上花刀,倒入啤酒,放入白糖,浸泡15分钟。提示:带鱼划上几刀更容易入味,也可以更好的去腥。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。
2.把啤酒倒掉,撒入盐抹匀,腌制5分钟。提示:盐一定要抹匀,不然有些没味道的就不好吃了。
3.切一点红椒丝和葱丝。提示:红椒丝没有可以不放,葱丝可以换成葱花。
4.把剩余的葱切段,姜切片,铺在盘子上,再摆入带鱼。提示:盘子上摆放葱段和姜片,形成空隙,鱼的两面受热更均匀,蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
5.蒸锅烧开水,放入带鱼,大火蒸12分钟左右。提示:锅里一定要烧开水,再放鱼大火蒸,时间根据火力和鱼的大小决定,不要超过15分钟,蒸太久会影响鱼肉的口感。
6.熄火,取出带鱼,倒掉汤汁,淋入蒸鱼豉油。提示:鱼蒸好后的汤汁不要,因为腥味很重。
7.摆上红椒丝和葱丝,泼入一勺热油激出香味,即可上桌享用。提示:热油可以增加香味,也是鱼肉好吃的关键哈!
清蒸带鱼的做法烹饪小贴士:
1、带鱼的肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、补气、养血、健美等多种作用。适合头晕、气短、乏力、营养不良者来食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者更为合适。所以,如果胃口不佳,可以考虑在夏天多吃些带鱼。
2、带鱼的银鳞不要刮,银鳞其实并不是鳞,而是一层特殊脂肪形成的表皮,称为银脂,是一种营养价值比较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:不饱和脂肪酸、卵磷脂和6硫代鸟嘌呤。这些物质可以使皮肤细嫩、延缓衰老、防止癌症。
糖醋带鱼的做法
主料:带鱼500克
配料:剁椒30克、大蒜子30克、番茄酱20克、姜5克、料酒5克、酱油8克、白醋30克、生粉适量、盐3克、白糖30克
步骤一、带鱼清洗干净去头和尾部,剁成小块;姜切片,蒜子拍碎
步骤二、将带鱼装入碗中,放入姜片,半勺盐,适量料酒,拌匀,腌制15分钟。接着准备一碟生粉,将腌好的带鱼,逐个拍上生粉备用。
步骤三、锅中放入油,将带鱼下锅,煎炸至两面呈金黄色后捞出控油
步骤四、接着我们来调酱汁:在碗中加入3勺白糖,1勺料酒,2勺酱油,4勺白醋,2勺番茄酱,加入适量清水,拌匀备用
步骤五、锅中留底油,将剁辣椒倒入锅中翻炒,加入姜、蒜子煸香,接着将带鱼下锅,倒入调好的酱汁,用小火焖5分钟后,再将带鱼翻一面,继续焖3分钟,待汤汁逐渐收干就可以享用啦。撒上葱花点缀即可
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::红酒糟1大勺,油少许,白砂糖适量,香葱碎适量,
红酒糟蒸带鱼的做法步骤:
1.红酒糟是糯米洗净再泡水蒸熟,加上红酒曲经过发酵后滤去酒以后剩下的米糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养,是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,而且还能用来烧菜,将酒糟加入海鲜或肉类中烹调,不仅使菜餚呈现红色,相当讨喜,又可去腥且让食材更添浓郁香醇的风味,只要有红糟的菜都非常好吃。
2.把买来的带鱼清洗干净。
3.码入盘中。
4.撒上少许盐,再把1大勺的红酒糟铺在上面,酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。
5.锅中加入适量水,煮开后把带鱼放入锅中。
6.大火蒸8分钟左右,即可熄火,熄火前撒上香葱碎。
7.醇香入味,一点也不腥气,料酒都不用放了。
小贴士:
带鱼外面的白色是一种不饱和脂肪,营养非常好,所以洗的时候尽量不要破坏它。
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::花椒适量,八角适量,料酒适量,葱适量,姜适量,盐适量,玉米面适量,
干煎带鱼——海边人家的美味做法的做法步骤:
1.材料:带鱼2条。
2.调料、配料:花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量。
3.带鱼去内脏,切成小段小心冲洗即可,尽量留下银鳞。
4.带鱼段平行切刀口后再垂直剞十字花刀,一个作用是易入味,另一个是卖相好。
5.切好的带鱼放盆中,加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。
6.玉米面倒入平盘中,取带鱼段双面沾满玉米面,然后再振掉多余的面。
7.平底锅或者电饼铛一定预热后加入食用油,然后放入鱼段。
8.煎制两面金黄熟透出锅。
9.成品外焦里嫩、鲜香。
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