干炸小黄鱼①的做法
主料:小黄鱼一斤
配料:料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤
步骤一、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
步骤二、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
步骤三、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
步骤四、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
步骤五、锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
步骤六、将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
干炸小黄鱼的做法小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒
清蒸小黄鱼的做法
主料:小黄鱼1条
主料:青葱2根、老姜5片、红辣椒半个、蒜头2瓣、蒸鱼豆豉汁2匙
清蒸小黄鱼的做法步骤:
1、小黄鱼一条,在买鱼的时候如果有条件当然要尽量选择新鲜的鱼。在买鱼的时候一个通用的技巧就是,一看鱼的眼睛再看鱼的整体色泽。然后就是查看一下鱼鳃和按压一下鱼肉的质感,以此来判断鱼是否新鲜。在家处理鱼的时候,如果不是待客为了好看。我建议直接把鱼的周边包括尾巴全部处理掉这样方便食用,在处理好之后两面各划割上三刀。这样不仅能减少清蒸的时间,还能让鱼肉更容易熟透。
2、辅料所需并不需要太多,每样只需一点就足够。去腥增加风味的老姜,那是做鱼必备的食材。至于葱分出一些切葱段,一些切成葱丝用于装饰使用。然后辣椒不需要多,切成丝用于润色装饰即可。
3、把鱼放置在盘中,然后用老姜垫两片在最底下这样能防止鱼皮粘在盘底。再取一片老姜一些葱段塞进鱼肚帮助去腥。最后就是把剩余的姜片,铺在上面并放点葱。
4、把鱼放入蒸笼,大火大概蒸个10分钟即可。清蒸的时间主要是根据自己的鱼的大小来决定的,所以这个时间你作为参考一下即可。在蒸好之后把剩余的辅料放置在鱼身上,烧热油淋浇在上面即可。
5、最后上桌前淋上蒸鱼豆豉汁,那就是一道非常美味的蒸鱼大菜了。
清蒸小黄鱼的做法小贴士:
1、做清蒸鱼,鱼要尽可能的新鲜。
2、清蒸的时间要把控好,太久了鱼肉就老了。
3、泼油的时候要注意,以免烫伤。
餐馆里的椒盐小黄鱼颜色都做的非常浅,好看!虽然也是外酥里嫩,但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍,皮焦酥,肉骨香,连着骨头一起吃了,没有一点硌牙的感觉还美味又补钙!炸好用吸油纸吸吸油,趁热用手拿着吃,最酥脆的是鱼头,听咀嚼的声音,很轻微的:咔哧~~咔哧~~咔哧~~以前也经常做油炸小黄鱼,只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃,麻辣酥脆鲜香,味道更加丰富多彩了。过年时亲朋好友的相聚,端上一盘,应该能得到赞扬!
材料:
小黄鱼6条,麻辣粉20克,鸡蛋2个,面包糠1小碗,干辣椒40克,盐40克,麻椒10克,,
麻辣小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,麻辣粉做法将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
步骤2,出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎。
步骤3,全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃。
步骤4,小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
步骤5,逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
步骤6,两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。(不要用碗装蛋液,碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平)
步骤7,将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是。
步骤8,然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用。
步骤9,油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊,两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透。
步骤10,炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会。
步骤11,然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼。
步骤12,捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。
Cathy营养课堂:小黄鱼被中医称为“石首鱼”,每100克肉中含蛋白质17.9克脂肪3.0克,还含有多种维生素。另外鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸,具有降胆固醇的作用。Cathy菜谱优化:小黄鱼最普通的做法是油炸,虽说外焦里嫩口感酥脆,但在本营养师的眼里,这种做法实在是太不健康了!油炸的吃了一次我就彻底不敢再吃了,自己在家研究出来这款少油的版本,不是自夸,这个版本的口感和味道绝对包你满意哦~
材料:
黄花鱼净重250g,葱5g,姜3g,油1g,花椒10粒,八角1个,料酒5ml,清水100ml,五香粉适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,,
「Cathy边吃边营养」低脂版香煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黄花鱼化冻,备用
步骤2,薅鱼头、刮鱼鳞、破鱼肚、掏鱼肠,洗净备用
步骤3,准备清水100ml、葱5g、姜3g、花椒10粒、八角1个、料酒5ml、盐适量
步骤4,将葱切沫,撒在黄花鱼上
步骤5,锅中加清水,把姜、花椒、八角、盐放入,小火煮3分钟
步骤6,如果是平底锅的话就把锅偏一点煮,保证让佐料浸在水中
步骤7,将煮好的佐料静置晾凉,倒入料酒,混合均匀后倒到鱼上,腌制1个小时
步骤8,腌制到半个小时时把鱼翻个面
步骤9,在电饼铛上刷薄薄一层油
步骤10,将黄花鱼摆好盖上盖子,一般刚开始会出大量水蒸气,等到水蒸气没了的时候翻面,具体根据自己家的电饼铛定,大概3分钟左右
步骤11,用小铲子将鱼翻面,尽量不要把鱼弄碎
步骤12,盖上盖子,同样的方法继续煎,3分钟左右就可以出锅啦
步骤13,准备些孜然粉,辣椒粉,五香粉混合均匀
步骤14,成品图如下,是不是看起来很有胃口~
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