食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了酥煎小黄鱼的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
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材料：
小黄花鱼8条，料酒1勺，生抽1勺，盐1茶匙，面粉1汤匙，淀粉1勺，胡椒粉1茶匙，，
酥煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄花鱼去掉去内脏清洗干净
步骤2，加入盐
步骤3，料酒
步骤4，生抽
步骤5，白胡椒粉
步骤6，抓匀，腌制30分钟，中途翻身一次
步骤7，腌制好，加入面粉淀粉
步骤8，抓匀，使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。
步骤9，锅中放少许油烧热，下入挂好糊的黄花鱼。
步骤10，用中小火煎至双面金黄。
步骤11，取出吸走多余油份即可~
步骤12，成品图~
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干煎小黄鱼
最爱吃的就是小鱼了，油锅里面炸一下，吃起来香脆可口，不需要放太多的调料，原汁原味的口感最好了。这道干煎小黄鱼，裹了蛋糊和面包糠，放入油锅里炸一炸，趁热吃，外焦里嫩的口感令人回味无穷。
【主料】小黄花鱼500克
【辅料】鸡蛋2个面包糠30克
【调料】食盐5克料酒5克淀粉5克五香粉5克植物油400毫升
【做法】
1.准备原料备用，小黄花鱼清理干净内脏和鱼腮
2.加入适量的盐，料酒腌入味，鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀
3.腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊，再均匀的粘上面包糠。
4.植物油锅烧热，下入小黄花鱼，中小火，炸到金黄即可
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人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外，对于孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
酥炸小黄鱼的做法
前段时间老公一直心心念念的想要吃酥炸小黄鱼。据说公司的大食堂里有卖这个东西，吃起来很不错。回家跟我撒娇：老婆也学着做做小黄鱼吧，炸了吃，很好吃的。我说好的好的，咱得先去买了小黄鱼回家呀。去超市买了两包冷冻去头的小黄鱼回家塞进冰箱里。又过了半个月，才拿出来解冻做了吃。期间老公数次催促，一说起小黄鱼就激动：快点做吧，早点吃掉它，免得坏了！昨天终于折腾着做了酥炸小黄鱼，比想象中的要好吃些，我一贯不爱吃海鱼也不喜欢吃炸鱼，也跟着吃了三条，有主刺没小刺，鱼肉还比较有吃头，推荐给大家，价格也便宜，超市一包十几条才卖十几块钱，算下来一条鱼一块钱不到。所以，还是可以经常吃一吃的。
材料：
小黄鱼15条，玉米油500=-600ML，低粉或普通面粉三大勺，玉米淀粉三大勺，无铝泡打粉半勺，纯净水80ML，葱姜适量，椒盐少许，胡椒粉少许，蒜粉少许，肉桂粉少许，食盐适量，料酒少许，白砂糖少许，
酥炸小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼解冻处理干净，沥干水，用料酒、适量食盐，少许白砂糖、椒盐、胡椒粉、蒜粉，肉桂粉和葱花姜片腌制半小时左右、
步骤2，玉米淀粉和低粉（或者普通面粉）各来三大勺，再来半勺泡打粉混合放小碗里
步骤3，兑入大约80毫升的水，调成脆炸糊，用来给小黄鱼挂浆
步骤4，复底奶锅中装入600ML左右的玉米油，放电磁炉上用蒸煮档加热油，直到筷子放进去会有迅速滚动的气泡，改文火，油温稳定就差不多可以炸鱼了
步骤5，把鱼用厨房纸擦干，放进脆炸糊中滚一遍，放进油锅中炸，一回炸个两条就好了，因为锅小，放多了温度下降厉害，不稳定。每天大约炸一分钟，表面泛黄就好了，捞起来控油，都炸一遍之后，再把油烧的很热，每条鱼放进复炸个20-30秒中，表面酥黄的状态就炸好了，控油，装盘
步骤6，炸好的鱼已经很香了，如果你可以直接吃，也可以蘸你喜欢的各种酱料吃
香煎小黄鱼的做法
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
材料：
小黄花鱼六条，料酒一勺，生抽半勺，白胡椒粉一点点，盐一点，鸡蛋一个，淀粉两勺，面粉两勺，清水适量，五香粉适量，金龙鱼阳光葵花籽油适量，，
香煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼买回来放水里解冻。洗净开膛，肚子里的东西弄出来。放入盆里，加一勺料酒一点生抽，少量白胡椒粉，少量盐腌制一会。
步骤2，调个面糊。一个鸡蛋，两勺淀粉，两勺面粉，适量清水调成稀糊糊，加一点五香粉，炸出来的鱼比较香。喜欢薄薄一层的面糊可以稀一点，我调的比较稠。
步骤3，黄花鱼放进面糊里，粘上面糊。
步骤4，锅里放适量油，粘上面糊的黄鱼放进去炸，小火。
步骤5，不断翻面，不要炸糊了。
步骤6，炸好的捞出来控油。
步骤7，装盘。
步骤8，秋葵焯水摆盘装饰。香香的，脆脆的。
步骤9，面糊没用完，我把它炸成小饼了，也很好吃。
干煎小黄鱼的做法
咸鲜香嫩，连年有余
材料：
小黄鱼8条，盐8，花椒粉3，植物油适量，
干煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净，去内脏，沥净水份
步骤2，两面均匀地洒少许盐和花椒粉，在阴凉的地方晾一晚上
步骤3，预热电饼铛，刷少许油，将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿，可扑少许干粉，以免粘锅
步骤4，小火煎到一面起泡，五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面
步骤5，煎到两面金黄，如图的程度就可以了
步骤6，没有电饼铛的话，就用平底不粘锅，保持小火煎
步骤7，煎的比炸的用油量少，同样的香，但是更健康一些
步骤8，北方的传统，过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿，寓意连年有余
巧煎小黄鱼扇
今儿这道菜的名字是我自创的，因为实在不知道应该叫个什么才好。不过鉴于成品的形状很像折扇，很迎合当下日渐炎热的天气，就胡乱起了这个名儿。
深海鱼的安全远高于淡水鱼，口感也细滑一些，小黄鱼是海鲜里的便宜货，但营养和味道都不逊于其他，价格却合适很多，适合家常经常食用哦！这道菜总体来说价格很便宜、做法很简单、味道很可口、卖相也还算不错（卡片机拍的，色彩光线把握度不够好）。
小黄鱼肉质很细嫩的，不小心就会煎的骨肉分离惨不忍睹，按照我的小法子（红字部分是关键哦）煎出这样完整的扇面形状，是不是很讨巧呢？
巧煎小黄鱼扇
原料：小黄鱼8条
配料：花生油、面粉（如有淀粉更合适）
调料：姜末、盐、白酒、糖、蒸鱼豉油
点缀：青椒圈、西红柿、香菜叶
巧煎小黄鱼扇做法
1、小黄鱼洗净，去掉头部和内脏。（从去掉的头部拉出肠子，保持鱼腹的完整）
2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟。（期间要注意按摩，让小黄鱼充分吸收味道）
3、平底锅放少许油，烧7成热，小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中，尾部相抵排成扇形。（蘸取面粉要均匀，尾部一定要有面粉）
4、转中小火，慢慢煎至金黄，黄鱼的尾部粘在一起。（可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合）
5、均匀的在鱼表面撒少许糖，用铲子从尾部将整个扇形翻面。（糖会让另一面煎出焦皮的脆感）
6、两面煎成金黄关火。
7、装盘点缀青椒圈等，撒少许蒸鱼豉油即可。
我的美食体会
1、文字部分略显啰嗦，其实过程图表示操作很简单。
2、鱼蘸取的淀粉放在浅盘里，蘸取要薄、均匀，否则会煎糊成一块块，影响美观和口感。（我就是图省事用碗装面粉，结果造成蘸粉不匀的恶果）
3、撒白糖会煎出脆皮，不过要注意火候，防止糊。
4、最后的蒸鱼豉油不可少，黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油，味道超鲜美呢！
酥炸小黄鱼（2）
【材料】（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
【脆炸糊材料】：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】：
1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。
【小贴士】：
1.调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。
3.炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。
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