食材明细:
小黄鱼6条,盐一茶匙,料酒一茶匙,姜片适量,葱段适量,面粉一汤匙,玉米淀粉一汤匙,泡打粉一小撮,清水60ml
酥炸小黄鱼的做法步骤:
第1步配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
第2步调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
第3步小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
第4步捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
第5步把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
小贴士:
1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
【材料】(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
【脆炸糊材料】:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】:
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。
【小贴士】:
1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
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材料:
小黄花鱼8条,料酒1勺,生抽1勺,盐1茶匙,面粉1汤匙,淀粉1勺,胡椒粉1茶匙,,
酥煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄花鱼去掉去内脏清洗干净
步骤2,加入盐
步骤3,料酒
步骤4,生抽
步骤5,白胡椒粉
步骤6,抓匀,腌制30分钟,中途翻身一次
步骤7,腌制好,加入面粉淀粉
步骤8,抓匀,使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。
步骤9,锅中放少许油烧热,下入挂好糊的黄花鱼。
步骤10,用中小火煎至双面金黄。
步骤11,取出吸走多余油份即可~
步骤12,成品图~
食材明细:
小黄鱼适量,葱姜适量,八角一个,花椒适量,小辣椒一个,红烧酱油适量,料酒少许,白糖适量,醋适量
红烧小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼去鳞及内脏,去头,洗净。锅里放油烧热,将小黄鱼两面拍上干面粉(抖掉多余的面粉),放油锅里两面炸成金黄色,捞出控油。
第2步准备一个小碗,放入半勺料酒,一勺酱油,两勺白糖,两勺醋(醋可以稍稍多放一些,两勺半也可以),搅拌均匀,兑成调味汁。锅内留底油,油热后放入干辣椒炸一下,然后放入八角和花椒爆出香味,放入葱段和姜片煸炒一下,炒成微黄色就可以。
第3步将炸好的鱼放入,将兑好的调味汁淋到鱼身上,马上盖上锅盖焖一下,转成小火,再慢慢的焖一会(注意别糊锅)让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道!打开锅盖,将鱼用铲子轻轻的翻一下。
第4步在锅内放入适量的开水(水量最少要没过鱼)。大火烧开,放适量的盐调味,然后改成小火慢炖,注意在炖的过程中要用铲子推推,防止糊锅。
第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖(这时就不要再盖锅盖了)。炖至汤汁浓稠,色泽红亮就可以了。
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