食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下椒盐小黄鱼，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
我做了一道椒盐小黄鱼，大家都知道，小黄鱼极其娇嫩，鱼皮完全称得上吹弹可破，我煎的时候不拍粉、不挂糊，锅子也没有烧的很热，油很少，完全一个厨房新手的原生态，就这么把鱼排着队进了锅，为了观察它的不粘特性，我时不时地晃晃锅，鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰，没有一丝粘连，手残党也能完美煎鱼！
干煎带鱼就更不在话下了，还试了无油煎蛋，虽然没有做吹蛋试验，但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄，鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材：小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具：德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单，滴两滴洗洁精，用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净，晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮，收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中，两面抹一层薄盐，加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油，小黄鱼用厨房纸吸干水分，逐条放入锅中，保持中小火。
5、煎至一面金黄后，翻面煎至金黄，洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉，两面沾匀即可。
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香炸椒盐小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼6条，
辅料：：洋葱1个，鸡蛋1个，面包粉适量，
配料：：椒盐适量，
香炸椒盐小黄鱼的做法步骤：
1.原料图。
2.洋葱切末，一旁备用。
3.黄鱼洗净后，放入打散的鸡蛋液中裹匀。
4.放入面包粉中裹匀。步骤3、4反复两次。让蛋液和面包粉充分包裹黄鱼。
5.锅中倒入油，烧制油温七成热。
6.将裹好的黄鱼放入。中火炸熟。
7.全部炸好后，捞出复炸一次。
8.将椒盐撒入拌匀后盛出。
9.洋葱放入锅中爆香后撒上适量椒盐提味，最后淋在鱼上即可。
小贴士：
步骤3、4重复几次，是为了炸出来口感更好，更脆嫩。
豆酱小黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼5条，芹菜3根，
辅料：：豆酱适量，盐适量，油适量，生姜一块，
豆酱小黄鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，放置盘中，待用
2.将生姜切丝，放置盘中，待用
3.接着热锅，倒入适量的油，将姜丝倒入锅中，爆炒
4.然后放入小黄鱼，小火慢煎，待一面成金黄色时，便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时，便可倒入适量的水，开中火，盖上锅，熬5分钟
6.5分钟后，拿开锅盖，依次倒入适量的豆瓣酱和盐，再放入芹菜，熬至白色即可
7.最后，成品完成！请享用吧
小贴士：
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了，可用筷子插一下鱼背，能戳透就表示鱼焖煮熟了
熏小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼1000g，
辅料：：酱油800ml，醋100ml，葱20g，姜10g，八角5g，桂皮3g，花椒10g，白砂糖20g，
熏小黄鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士：
炸鱼时小火慢炸。
糖醋小黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼一条，
辅料：：砂糖50g，醋2勺，生抽1勺，番茄酱3勺，青豆适量，淀粉适量，葱适量，盐1g，料酒1匙，姜适量，蒜适量，
糖醋小黄鱼的做法步骤：
1.准备小黄鱼一条
2.去鳞和内脏
3.清理干净的鱼切上花刀
4.用生抽，料酒，葱姜蒜腌制十分钟
5.腌制好的鱼擦去过多水份，均匀拍上淀粉
6.起油锅，放鱼煎制两面金黄盛岀徒用
7.准备糖醋汁
8.另起油锅，放葱姜蒜煸香后依次加入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，再加小量水炒一分钟左右后勾芡
9.最后把糖醋汁烧在鱼身上即可
酱汁小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼适量，
辅料：：料酒2勺，老抽1勺，白糖1大勺，老醋2勺，甜面酱2勺，花椒粒十几粒，食盐少许，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱汁小黄鱼的做法步骤：
1.原料
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5.煎至两面金黄，盛出备用。
6.葱切断，姜切片、蒜切末备用。
7.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8.放入两大勺甜面酱炒香。
9.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12.倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14.鱼肉鲜嫩，咸中带甜。
咸肉蒸小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼260克，咸肉115克，
辅料：：姜丝适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，
咸肉蒸小黄鱼的做法步骤：
1.材料：小黄鱼（已洗净）、咸肉（已切成片）、姜丝
2.在已洗净的小黄鱼中加适量的盐。
3.加适量的鸡精。
4.加适量的料酒。
5.随后，搁入姜丝。
6.接着，合入切好的咸肉。
7.然后，放入蒸锅中。
8.盖上盖，蒸至7——8分钟，即可。
9.最后，开盖、取出。
糟香小黄鱼
糟卤做菜是典型的江浙特色吧，尤其是上海人，更是餐桌上不可或缺的美味。
以前我自己也糟过毛豆，鸡爪，味道非常的美妙，这次真的是缘分吧，
抽到了玉蝴蝶姐姐的糟香小黄鱼，因为家里还真的屯了一瓶糟卤呢。
糟卤的特色在于，糟味香浓，咸鲜可口，清爽不油腻，特别适合夏天适用。
一般情况下都是食材经过煮制后再糟，今天这个比较特别，小黄鱼煎炸后进行糟制，
表皮多了一丝脆脆的口感，里面的鱼肉还是非常的鲜嫩，真的非常好吃。
糟卤可以重复使用，一般可以先糟素的食材，比如毛豆这些，然后再糟荤的，
猪蹄，鸡翅，凤爪，带鱼，都可以制作，放在冰箱里冷藏几个小时，
吃起来又凉爽，又可口，欲罢不能啊！
这次是我第一次做小黄鱼，本以为很简单，结果煎炸的时候还是有点小插曲，
我又火速跑去菜场重新买了鱼回来做，总算还可以拿的出手，
希望玉蝴蝶姐姐可以满意，希望老人家开心快乐，身体健康！
美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼
用料：小黄鱼：8条小葱：3-4根生姜：5片料酒：2大勺白胡椒：少许糟卤：一瓶白糖：少许
糟香小黄鱼的做法
1.新鲜的小黄鱼，去腮去肠，冲洗干净，控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分钟。
3.锅里倒油，量稍微多一点，小黄鱼擦干水分，放入锅里煎炸，葱姜一起放进去。
4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄，途中要及时夹出焦黄的葱姜。
5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里，倒入糟卤，没过小黄鱼，调入少许白糖。
6.表面覆保鲜膜，放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
美食小提示
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛，梅子鱼眼小，小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面，动作要轻柔，不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀，一定要浅一些，不然小黄鱼很容易破掉。
家熬小黄鱼
秋季的小黄鱼，恐怕是这个季节上市量最大的小鱼了。现在的小黄鱼，像一个瓷勺的大小，身上鱼鳞都没有，放到水里一冲，特别省事。另外，用剪刀将鱼头剪下，内脏也就出来了，一点不费事。小黄鱼的前期处理，比洗菜都容易啊！
小黄鱼应该家家户户都爱吃，但他们因为个头太小，放到锅里一炖，都碎了。破解这个难题，要靠我们调制一种糊，把小黄鱼黏成鱼排，让它变成大鱼，
然后，将整个鱼排放到锅里煎制，待鱼排成为一体，再整体铲出，然后再回锅炖制，
由于，调制的糊糊很结实，无论你怎么炖制，他都不会散开！
家熬小黄鱼
主料：小黄鱼
辅料：鸡蛋；花椒；干辣椒；葱姜蒜
调料：盐；糖；甜面酱；番茄沙司；酱油；鸡精；料酒；胡椒粉
家熬小黄鱼的做法
1.小黄鱼的个头，不超过小瓷勺的大小，身上基本无鳞，用手指在水中刮一下，冲洗干净即可。然后，用剪刀剪去鱼头，并清除内脏，一并冲洗干净。
2.将小黄鱼放在容器中，撒上盐；料酒；花椒；葱姜蒜；胡椒粉腌制1小时。
3.在腌制的同时，调制挂糊：一斤小黄鱼（没去头时的重量），放一个鸡蛋；10克面粉；10克淀粉，将鸡蛋在容器中打散，放入面粉；淀粉，搅成鸡蛋糊即可
4.将5-6条小黄鱼码放到盘中，将鸡蛋糊浇在上面即可。
5.锅中放入与小鱼同等高度的油，烧至6成热推入鱼排，入锅后不用翻面，将热油不断浇在鱼上面，煎熟盛出。
6.锅中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入干辣椒；葱姜蒜爆香、然后，放入1:1的甜面酱；番茄沙司，再放入料酒；酱油；白糖；鸡精；胡椒粉；清水，其中，清水要稍微超过鱼的高度，并尝好口味后，直接放入鱼排小火炖制20分钟即可。
小鱼排就是这么简单！
过日子一个家庭要会的那些家常菜
鱼排的二个小技巧：
1.挂糊的配搭技巧：鱼排久炖不散，全在糊的用料和比例！配料：鸡蛋；淀粉；面粉。淀粉是为了糊有脆感，面粉是为了糊有黏度！比例：一斤带头的小黄鱼，去掉头和内脏后，需要用一个鸡蛋；10克淀粉；10克面粉！
2.入锅煎制的技巧：锅中的油只需与鱼持平，六成热鱼排入锅后，不要翻面用勺子，向鱼排上面不断的浇热油，待糊凝固后，即可整个盛出。别小看这一招，就让你的家常小黄鱼脱俗了！
从此以后，你做小黄鱼就非常有兴趣了，就像在玩一样，根本就不是在做饭，就是玩！
茄汁小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼10条，
辅料：：番茄酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，醋适量，
茄汁小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼买来去头去肠肚，（这里小提醒：一定要把头去掉，否则容易发腥），加入料酒、盐、葱姜、白胡椒粉腌制20分钟。
2.腌好的鱼沾少量干面粉，锅中放少许油（很少，刚让锅内沾上一层油即可），下入沾上面粉的小黄鱼。
3.中小火慢慢煎，一定要有耐心，因为只有煎好后，翻动煎另一面时，鱼皮才不会破，有卖相。
4.趁着煎鱼的时间，我们来调一个汁，碗中加一些番茄酱、白糖、盐（少）、料酒、酱油、葱、姜、蒜、鸡精混匀。
5.鱼煎好后沿锅边烹入醋去腥。
6.之后加入料汁（图4）及适量的温水，大火烧开小火炖5分钟。
7.然后再大火收汁即可盛盘享用了，这个鱼也可凉食，味道更佳。
小贴士：
营养分析：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：小黄鱼6条，
辅料：：豆腐1块，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜几片叶，青椒段几个，
配料：：郫县豆瓣酱1调羹，火锅料1块，黄酒少许，海天草菇酱油1小勺，鸡精25克，味精25克，糖15克，麻油少许，
小黄鱼烧豆腐的做法步骤：
1.将小黄鱼去鳞、剖肚、去腮，倒些醋在小黄鱼上去腥。再将豆腐切成块，备用。
2.锅内放油，油温七成热时，放入葱姜蒜煸炒，待香味溢出时，再放入豆瓣酱和火锅料煸炒，火锅料化了之后加入凉水，凉水的量达到淹没6条小黄鱼的量，再依次加入酱油、鸡精、味精、糖，然后将小黄鱼和豆腐放入锅内，待煮熟后放入青椒段，出锅盛出。
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