红烧大黄鱼②的做法
主料:黄鱼450克
配料:盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料:黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片,大葱切段,蒜切片,(红椒切丝,香葱切葱花)。
步骤四、开火,锅内适量油,下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时,加入清水刚没过鱼就可以了,加入姜片,葱段,蒜片,少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀,所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味),改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁:老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白,减少。
步骤八、加入红烧汁,中火收汁,试一下咸淡,淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时,关火。
步骤九、盛盘,撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时,要看住锅,不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状,所以没有切花刀。
红烧大黄鱼①的做法
主料:大黄鱼一条
配料:姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净,双面花刀,用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片,豆豉泡发,葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分,平底锅下少许油,将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油,下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤,大火煮沸
步骤七、下大黄鱼,煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐,煮10分钟,大火收汁,汁水快干时淋蒸鱼豉油,起锅,铺红杭椒丝、葱花,热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩,切均为冷鲜或冻货,花刀不宜打得太深,以免烧制时破碎
2、红烧鱼类,带一些好花椒,口味会出奇的鲜美,所以心蓝用的最好的花椒连枝爆,呵呵
3、红烧手法千变万化,变换一种调味方法,口感更佳惊艳,颜色更诱人,不信你试试
红烧大黄鱼②的做法
主料:黄鱼450克
配料:盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料:黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片,大葱切段,蒜切片,(红椒切丝,香葱切葱花)。
步骤四、开火,锅内适量油,下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时,加入清水刚没过鱼就可以了,加入姜片,葱段,蒜片,少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀,所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味),改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁:老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白,减少。
步骤八、加入红烧汁,中火收汁,试一下咸淡,淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时,关火。
步骤九、盛盘,撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时,要看住锅,不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状,所以没有切花刀。
食材明细:
主料::大黄鱼450克,
辅料::油200克,盐3克,生姜10克,小葱10克,白酒10毫升,生粉20克,生抽酱油45毫升,老抽酱油10毫升,香醋15毫升,白糖30克,熟松仁20克,
松子大黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净吸干水分
2.准备调料
3.先把鱼身均匀的划花刀
4.鱼身先均匀的抹上白酒,盐,再加入葱姜腌半小时
5.准备水淀粉,熟松仁,用生抽,老抽,香醋和白糖调好的料汁
6.去除葱姜,拍上生粉
7.锅内倒油
8.油温7分热加入黄鱼炸,鱼身偏大要把鱼尾定形
9.炸的过程中用热油不断的淋上油至两面金黄出锅放入盆子中
10.另起锅倒入料汁再加入一半的清水烧制浓稠
11.再把料汁淋在鱼中,撒上松仁和葱花即可享用
小贴士:
1.黄鱼先腌制再烹饪味道更佳
2.炸鱼过程要控制一下油温,油温高了要转中火
3.我调的是糖醋味,按照自家的口味调整、
食材明细:
大黄鱼1条,姜丝少许,盐少许,料酒2勺,酱油两勺,大葱一段,柠檬半个
清蒸大黄鱼的做法步骤:
第1步大黄花鱼解冻,刮鳞,去内脏,然后把黑色的筋膜撕去。鱼身两侧平均等分距离,斜刀割4刀,注意不要切太深。
第2步两侧,还有肚子里都要撒上盐,用手摸匀。再滴适当料酒,放在盘子里十五分钟。这时候可以准备其他配料。大葱和生姜切丝
第3步我喜欢用生姜和大葱丝塞满割的口子。这样比直接铺上去入味。两侧都塞满。剩下的生姜和大葱丝填进肚子里。因为这里也需要调味。
第4步切三片铺在鱼身上,再挤半个柠檬的汁。柠檬有两个作用:一个是保鲜,一个是清香的酸味。大火蒸15分钟后,倒点酱油。我喜欢柠檬口味的,省去了再铺姜和葱丝撒热油的过程。
小贴士:
新鲜的海鲜和河鲜,清蒸最能保留原味。而且不要放太多调料,保留其原味。
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