“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“红烧黄鱼怎么做好吃 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
红烧黄鱼
红烧黄鱼特色:酸甜适中,味道鲜美
食材配方
主料:
黄花鱼
1条辅料:
葱
15g姜
10g蒜
5瓣红椒
1个面粉
20g花生油
30ml料酒
20ml老抽
5ml生抽
10ml醋
25ml白糖
30g胡椒粉
2g味精
2g香油
5ml香菜
1棵
做法 共16个步骤
1.先将黄鱼洗净,去鳞。
2.去掉内脏,一面斜切三刀。
3.葱姜蒜切碎,料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。
4.锅里放油。
5.把鱼的两面裹上面粉。
6.六成热放入鱼炸制。
7.两面金黄色即可。
8.盛出来备用。
9.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10.倒入调料汁。
11.加300毫升水。
12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。
13.开锅转中火烧5分钟。
14.转大火把汤汁收到浓稠。
15.放入香菜、味精、香油调味即可。
16.盛入盘中,即可享用。
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红烧野生小黄鱼怎么做好吃
红烧野生小黄鱼
红烧野生小黄鱼,营养好味道又好,特别解馋,适合男女老少的一道家常菜
食材配方
主料:
野生小黄鱼
五尾辅料:
油
适量盐
适量老抽
适量料酒
适量醋
适量红糖
适量姜
适量蒜
适量葱
适量
做法 共7个步骤
1.首先热锅热油,放生姜片
2.小心的将小黄鱼倒入锅中,静静的油煎30秒到45秒,期间可癫锅防止鱼粘锅
3.小心翼翼的用铲子把小黄鱼2条一次3条一次,翻个面,油煎另一面
4.倒入适量的料酒(稍稍多点),适量的醋跟老抽(如果是普通的美味鲜酱油,就不需要加盐了)
5.撒入拍碎的蒜瓣,盖上盖子,小火闷个一分钟不到
6.打开盖子,放入两勺红糖,勺点汤汁,化掉红糖,反复的浇鱼上
7.还剩一点点的汤汁的时候,放味精,撒葱花,就可以起锅了
黄鱼怎么做好吃-黄鱼的做法大全
黄鱼肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。
干烧黄鱼的做法食谱所需食材:
黄鱼1条;肉末小半碗;辣豆豉小半勺;料酒2勺;水发香菇4朵;豆瓣酱大半勺;葱3根;糖半勺;姜3片;蒜4瓣;干淀粉适量;盐适量
做法步骤:
1、黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料酒,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。
2、油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
3、剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
4、加适量清水,煮开后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽调味调色。
5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
本网站小贴士:
第4步的汤汁中没有加盐,因为已经足够咸了。
此食谱的功效:
黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
银丝黄鱼汤的做法
食谱所需食材:
黄鱼2条;白萝卜丝;葱段;姜片;花椒3颗;香油;料酒;盐;味精;胡椒粉;清汤
做法步骤:
1、黄鱼刮鳞,剖腹取出内脏,除去鱼鳃,清洗干净.入滚水,烫一下捞出。
2、锅内放少许香油,煸姜片,用姜片擦锅(以防煎鱼时粘锅)。
3、放入黄鱼煎得两面微黄后捞出。
4、放入白箩卜丝炒香后,将4放入,加入料酒,葱段,花椒3颗,加入。
此食谱的功效:
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
花椒:温中、止泻、止痛
西瓜炒小黄鱼
原料:小黄鱼300克,丝瓜100克,红辣椒20克。
做法步骤:
1.小黄鱼刮鳞去内脏,洗净后骨,留皮一切二成大块的片,放盐,味精,酒,蛋清,生粉上浆。丝瓜,红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅,用冷油滑一下锅倒出,放入油烧至四五成热,放葱姜爆香,将鱼片放入,随后放入丝瓜,红椒,轻轻划开,待鱼片熟后,倒入漏勺控油再下锅,淋黄酒,加调料调好味,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘。
黄鱼饺
原料:大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克。
做法:
1.先去掉黄鱼的头,再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来,去掉腹肉,再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5.再加入淀粉拌匀,最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
苔菜拖黄鱼
原料:大黄鱼200克,香菇(干)15克,小麦面粉200克。
做法步骤:
1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。
红烧黄鱼
食谱所需食材:
黄鱼一尾;葱片;姜片;大料;红烧酱油;茴香;啤酒330ml;鸡蛋一个;大蒜一瓣;盐;橄榄油;香叶;料酒;糖;花椒水。
做法步骤:
1、黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后,在鱼身上两面各斜切几段,将葱片和姜片塞到两面的刀口处,内脏里面也塞上姜片、葱片和大料,倒入鱼身料酒,酱油,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟,15分钟取出翻个儿。
2、将黄鱼从中间剁开,为了更好的炸,而且省油。(这步骤可以根据自家锅大小的情况省略),把腌制好的葱姜取出,放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒,将鱼身沾上鸡蛋糊,放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄,捞出备用即可。
3、另起锅放入少许橄榄油,在放入腌制好的葱姜,葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中,加香叶两片,茴香少许,大料一个,倒入红烧酱油,料酒少许,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鲜,烧出来味道更好吃)倒入花椒水,盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。
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花椒水:花椒水是把花椒用温水泡10分钟,让花椒的味道完全被水融合了,然后取出花椒仍掉,这样放入菜中即有花椒的味道,又不会不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不会很重。
此食谱的功效:
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
茴香:和胃、理气、促进生长、发育
黄鱼炖豆腐
食谱所需食材:
黄鱼2条;豆腐200克;淀粉少许;料酒;葱姜蒜适量;干红辣椒4~5根;酱油;醋;盐;白糖
做法步骤:
1、黄鱼处理干净(头可留可去),洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。
2、葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。
3、豆腐切块。
4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
5、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4非常重要)。
6、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。
7、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。
8、加入酱油、料酒、盐。
9、接着倒入豆腐块。
10、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。
11、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。
此食谱的功效:
黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
酱油:升压、补血、护齿
豆腐:清热泻火、益气、解毒
黄鱼的食材搭配宜忌
宜:
黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。
忌:
黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:黄鱼不可与荞麦同食,令人失声也。黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。
吃黄鱼的注意事项
黄鱼肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。
黄鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味黄鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。
黄鱼的头皮很薄,内有腥味很大的粘液,因此烧黄鱼前,揭去头皮,洗净粘液,可防止异味。
黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
餐桌宜忌:
宜:
苹果与黄鱼同食,黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素,苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,有助于营养的全面补充。
西红柿与黄鱼同食,可提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素,有利于幼儿骨骼的发育。
忌:
荞麦面与黄鱼同食,二者都是不易消化之物,可能引起消化不良。
面拖黄鱼怎么做好吃
面拖黄鱼
用面拖的方式来做鱼,在我们当地是一道非常有特色的菜肴。当地人喜欢把成条的鱼裹上一层面糊,过油炸一下,让后加上葱姜蒜,酱油,醋,再放入蒸锅中整一下,然后再吃。吃的
食材配方
主料:
黄花鱼
1条辅料:
面粉
适量五香粉
3g盐
3g花生油
适量清水
适量葱
10g姜
5g蒜
10g酱油
15ml醋
15ml香油
适量
做法 共13个步骤
1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。
2.将洗好的鱼两面打一字刀。
3.面粉中加入五香粉和盐。
4.加入适量的清水和成面糊。
5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。
6.煎锅中加入适量花生油,放入黄花鱼。
7.两面煎至金黄色。
8.放入盘中。
9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。 10,11,
10.浇上酱油和醋。
11.淋上少许香油。
12.放入蒸锅中。
13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。
酱烤黄鱼怎么做好吃
酱烤黄鱼
烤箱的用处就是广,可以做的东西非常的多。家里正好还剩一条黄花鱼,以前不是红烧就是酱焖,要不就是炸着吃,这次换了一个吃法,家里还有不少烤肉酱,用来烤黄花鱼,味道应
食材配方
主料:
黄花鱼
1条辅料:
盐
适量烤肉酱
适量花生油
数量
做法 共12个步骤
1.黄花鱼去鳞内脏洗净。
2.将黄花鱼从鱼腹抛开,鱼背连着。
3.在鱼身两边各划上几刀。
4.煎锅加适量花生油烧热放入黄花鱼。
5.两面煎至五成熟盛出。
6.在烤盘上铺上一层锡纸。
7.均匀的抹上一层花生油。
8.撒上些豆角段。
9.再撒上些杏鲍菇片。
10.将煎好的黄花鱼均匀的刷上一层烤肉酱,再撒少许盐。
11.放在烤盘上。
12.烤箱200度预热5分钟,放入烤盘,中层,170度烤15分钟即可。
红烧冬瓜怎么做好吃
冬瓜具有味甘、淡、性凉,入肺、大肠、小肠、膀胱经;具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效。老少适宜,更加适合想减肥的人群,让人回味无穷的美味。
减肥冬瓜来帮忙-----红烧冬瓜
材料:冬瓜,盐,大葱,生姜,老抽,生抽,花椒粉
红烧冬瓜怎么做好吃
1、冬瓜去皮去瓤,改切成方块
2、大葱切段,生姜切末
3、热炒锅加入约1大匙的植物油,爆香葱姜
4、倒入冬瓜块,翻炒至稍变软
5、倒入1勺老抽和1勺生抽,继续翻炒
6、加适量清水,中小火烧制8分钟左右
7、加入胡椒粉
8、1勺盐调味,旺火稍稍收汁,即可关火
美食小贴士
1、喜欢吃更软口感的,可以加些水盖上盖焖长一些时间。
2、也可以按照自己喜欢的口味使用调味料。
红烧带鱼怎么做好吃
这些日子虽然鸡鸭鹅们比较受冷落,但是还是有吃的,新闻报到的是鸡鸭鹅价格大幅下跌,可是我每次去菜市场买鸡,最便宜的也就比之前便宜多两元钱一斤,想再优惠点都不可能了!
鸡肉少吃的同时,鱼肉自然比率大幅增长,这一个月来,光带鱼我就吃两三次,(一般都保持一个月吃鱼不重复,这次例外了,好吃好吃)
吃带鱼就特别想家,不知道为什么,其实家里也不常吃带鱼,而且以前觉得带鱼怎么吃都腥,可能家里人口多,每次等到吃饭的时候带鱼都冷了,所以觉得腥!现在吃鱼还是有这种感觉,凉下来了就会感觉腥味大了!
每次去冰鲜档买鱼,很多很多的鱼我都叫不上名字,一遍又一遍的问,但是因为买鱼的是潮汕大叔,他每次说我都听的不是特别清楚,问多两次又不好意思,然后就这种,那种地表达,问师傅这鱼怎么做好吃,他说煎,问师傅那种鱼怎么做好吃,煮,问舒服这个样子的鱼怎么好吃,煎,反正,他嘴里出来的基本上煎、蒸、煮三个字儿,我也明白了,想套出多点儿技巧是不太可能了,还是回家老老实实的试验比较靠谱。
带鱼没有小刺,所以吃起来特别容易,一会儿功夫就就能成为剔骨高手。
红烧带鱼来喽,汁浓味美,贼下饭
但是带鱼本身是腥味十分浓重的海鱼,要怎么做才不腥,然后还要好吃下饭捏
1.市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买,冰箱的超市有,农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好,处理更方便,感觉也更新鲜,虽然价格小贵点。
2.很多人喜欢吃带鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,我家常备的九江双蒸米酒,红肉,腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。
3.带鱼去腥是一个关键,调味也至关重要,这种食材,一般情况,太清淡的调味料都不适合,虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路,带鱼我喜欢浓油赤酱。
4.做红烧带鱼,还要会煎带鱼,煎带鱼的方法有几种,直接干煎,最好用不粘锅,不要常翻动,小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎,也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎,这样煎过的鱼不容易散,即使烹煮时间比较长也不容易碎。
红烧带鱼
材料:带鱼一斤左右姜一块,蒜三粒,花椒20粒左右,淀粉适量
调味料:油适量,胡椒碎少许,米酒2汤匙,盐少许生抽2匙砂糖1/2匙老抽几滴,陈醋半匙,白芝麻少许,葱段2段
红烧带鱼怎么做好吃
1.鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒粉,1/2汤米酒,几片姜片腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量的淀粉,带鱼二面拍少许淀粉
4.锅底热油,放入带鱼,小火煎制,煎直二面金黄色时盛出备用
5.炒锅爆香姜片,蒜片,花椒
6.放入煎好的带鱼,轻轻翻翻鱼块吸取香味,沿着锅边渐入剩下米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开
7.放入生抽,砂糖,老抽,陈醋,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右。
8.煮至剩少量汁时,轻轻的给鱼翻身,大火收汁至浓稠即可,不要收太干了,留点汁灌着吃很正,出锅后,撤上炒香的白芝麻,香葱装饰即可.
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
红烧牛肉怎么做好吃
自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。
这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。
红烧牛肉
主料:牛腩1000g,萝卜300g。
辅料:八角、桂皮、香叶、草果、生姜、豆瓣酱、麻椒、干辣椒、盐粒、植物油
红烧牛肉怎么做好吃
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。
4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
5、萝卜洗净后切方丁。
6、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。倒入开水,以没过牛肉为好。
8、放入八角、桂皮、草果,香叶。
9、煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
10、炉灶开大火,待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
11、等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。洒入盐粒,小火炖制20分钟。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
红烧草鱼怎么做好吃 红烧草鱼
红烧草鱼
草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老
食材配方
主料:
草鱼
西红柿
油
盐
红椒
姜
蒜
生抽
蒸鱼豉油
葱
做法 共13个步骤
1.草鱼去鳞去肚,洗净。
2.切出刀花,均匀的抹上盐腌制20分钟。
3.准备好所需食材。
4.如图切好待用。
5.热油,油温7成热,草鱼入锅炸。
6.炸至两面微黄即可。
7.热油,姜蒜,辣椒,西红柿入锅翻炒。
8.草鱼入锅。
9.加入适量水。
10.加入适量生抽。
11.加入适量蚝油。
12.加入适量蒸鱼豉油。
13.汁收得差不多加入葱花即可。
红烧担担面怎么做好吃 红烧担担面
红烧担担面
这就是绍兴人的担担面,一般农村里办酒席的时候,都是请人来烧酒席的,都会把这个担担面当点心,缝年过节走亲戚时,绍兴人很注重礼节,会给客人准备小点心,很多都是准备这
食材配方
主料:
豆腐干
150g宽面
250g肉
50g韭芽
150g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量
做法 共8个步骤
1.把韭芽、豆腐干、肉倒进油锅里翻炒下
2.然后加入生抽与适量的清水烧开
3.准备一锅热水把面条加入
4.煮至沸腾后取出
5.把取出的面条加到韭芽的锅里
6.再加入适量的盐拌一下
7.用大火烧两分钟
8.待到汤汁稍稍有点干后即可起锅了
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