喜欢吃嫩嫩的小黄鱼,不喜欢油煎过的脱了皮的鱼。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
小黄鱼6条,生姜6片,小葱适量,盐少量,老抽10ml左右,生抽少量,蒜2瓣,糖少量,黄酒大概一小碗,醋少量,
嫩嫩的红烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将小黄鱼从鱼腮的地方去除垃圾,最好不要剖肚。
步骤2,备好生姜和蒜。
步骤3,油锅烧6分热,将生姜和蒜入锅,关小火。
步骤4,将小黄鱼依次排好入锅。
步骤5,加入料酒,一直加到淹住鱼肚子为止。
步骤6,依次加入醋、生抽、老抽、糖、盐。
步骤7,最后加少量水,以能够将鱼烧熟为宜的量,然后开大火,一直烧。
步骤8,在汤汁慢慢变少了,用锅铲清推鱼,一直如此,以防止粘锅。
步骤9,最后收汁完成关火
步骤10,起锅,撒上小葱,嫩嫩的小黄鱼烧好了。
家乡特产黄瓜鱼,也叫小花鱼,肉质鲜嫩,可以煎、炸、蒸、汤,多种多样吃法成为餐桌常客,老公最爱吃的就是红烧黄鱼,这种做法简单快捷
材料:
小黄鱼3条,姜3-5片,蒜1个,料酒3勺,生抽1勺,老抽2滴,料酒1勺,鸡精少许,鱼露少许,辣椒1个,醋少许,糖1勺,
红烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去内脏洗干净备用
步骤2,葱、姜、蒜、辣椒洗净切好
步骤3,调好酱汁:鱼露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起搅拌均匀备用
步骤4,锅烧热,用姜片在锅里擦一边,这样煎的鱼皮不容易破
步骤5,小火煎到一面微黄翻另一面煎
步骤6,煎至表面微黄加入葱姜蒜辣椒一起煎成香味
步骤7,倒入调好的酱汁
步骤8,再加入一碗水,盖上锅盖焖煮
步骤9,烧到收汁,加入鸡精调味即可出锅
步骤10,来一碗米饭配上超级棒
妈妈香煎小黄鱼的特点是:表面金黄,外皮酥脆,鱼肉甘香可口。
制作方法:
1、鱼刮剖腹鳞洗净,妈妈说,洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜,因为那层黑膜是很腥的哦;
2、洗净的鱼用盐腌30分钟,然后清洗一下,沥干水,可以用干的抹布吸干一下;
3、锅放火上烧热,要烧出锅气来哦,可以用手放在离锅底3公分左右的地方,感受到热气上冒的程度,这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦;锅够热后,加适量的油,不用很多,也不要过少,用勺子把油均匀的分布在锅的底部,油烧的足够热,然后把黄鱼一个个整齐的放下去,放好以后不要马上反转,要先把一面煎熟,煎到有点干的时候再反过来煎另一面,煎到两面都比较干,微微有点硬(就是不像刚熟的鱼肉那样软软的),在这过过程中,先用大火,当见到有白气往上冒的时候,转成中小火,(一定要留意白气哦,因为有白气,表示火太大了,很多白气的时候,很可能你的鱼就要焦了哦)。当煎到两面微硬,表面颜色略成金黄的时候,就可以转成小火慢慢的煎了,我妈妈是开很小的火,让鱼在锅内慢慢的煎,她自己就常常跑去做别的事,一会儿回来反一下,又去做别的事,我就常常作弄的喊“鱼都焦了啊!”,妈妈在外面倒信心十足的回答“焦不了的!”,哈哈,果然是高手!就这样,用小火,两面交替的煎,煎到颜色金黄,皮肉微焦带脆就可以了!要煎出酥脆的效果,慢火细煎是很重要的哦!最后洒上砂糖,一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯!
提示:
1、鱼挑小的,这样会更加的甘香。
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