红烧大排的做法
主料:猪大排3块
配料:葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g
红烧大排的做法步骤
步骤一、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用。
步骤二、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
步骤三、在大排两面拍上干淀粉。
步骤四、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
步骤五、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
步骤六、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
步骤七、盖盖大火焖煮10分钟。
步骤八、加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的。
步骤九、大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦。
食材明细:
猪排4块,手擀面300克,小油菜100克,香葱少许,煮鸡蛋1个,胡萝卜50克,老抽10ml,耗油15ml,白胡椒粉适量,黄酒15ml,盐2克,蒜蓉1勺,鸡蛋1个,干淀粉40克,食用油100ml,八角1个,香葱沫5克,姜沫5克,冰糖15克,老抽5ml,黄酒5ml,盐3克,味精少许
红烧大排面的做法步骤:
第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。
第2步在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。
第3步煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。
第4步另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
小贴士:
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
食材明细:
大排3块,小葱适量,盐适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,橄榄油适量
上海红烧大排的做法步骤:
第1步将大排放在案板上,用刀背横竖排一下,拍松一下将葱洗干净,沥干水份一切二
第2步然后把大排放在有生抽,老抽,料酒和糖里腌制一下然后两面扑上生粉
第3步锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
第4步然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了,就加一点鸡粉可以出锅了装盘,很香很美味的大排就可以开动了
小贴士:
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
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