食材明细:
猪排4块,手擀面300克,小油菜100克,香葱少许,煮鸡蛋1个,胡萝卜50克,老抽10ml,耗油15ml,白胡椒粉适量,黄酒15ml,盐2克,蒜蓉1勺,鸡蛋1个,干淀粉40克,食用油100ml,八角1个,香葱沫5克,姜沫5克,冰糖15克,老抽5ml,黄酒5ml,盐3克,味精少许
红烧大排面的做法步骤:
第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。
第2步在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。
第3步煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。
第4步另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
小贴士:
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
食材明细:
主料::大排1块,蛋清1个,面粉1汤匙,淀粉2汤匙,葱1根,面条1把,
辅料::胡椒粉半茶匙,盐半茶匙,八角1颗,冰糖4颗,生抽1汤匙,老抽半汤匙,油适量,
葱油大排面的做法步骤:
1.用刀背拍打大排,打断经络。
2.在盘中放入蛋清,盐,胡椒粉,一勺淀粉,搅拌均匀,放入大排,腌制15分钟。
3.用一勺面粉,一勺淀粉,两勺水调匀成面浆。
4.将腌制好的大排裹上面糊。
5.油锅中放入葱段,至发出呲磁声,放入大排,炸至金黄捞出。
6.在炒锅中加一勺炸大排的油,炸过的葱,生抽,老抽,冰糖,一碗水,煮开后放入大排。
7.煮至大排酥软上色,放入面条。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,啤酒一罐,大排3块,葱2根,姜适量,意面3人份,油菜2颗,水7dl(或高汤),
辅料::盐1茶匙,糖3茶匙,酱油2汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,淀粉适量,黑胡椒适量,
加入鸡蛋::盐1茶匙,糖2茶匙,酱油2汤匙,老抽1汤匙,
葱烧大排面的做法步骤:
1.水开后放入鸡蛋,煮8-10分钟
2.煮好的鸡蛋过凉水,剥去蛋壳
3.剥好的鸡蛋放入煮锅中,加入啤酒
4.加入盐,糖,生抽,老抽,搅拌均匀
5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6.大排用刀背拍一遍,使肉的口感更好
7.加入姜丝,盐和黑胡椒腌制20分钟
8.腌好的大排两面排上淀粉
9.锅中热油,放入大排
10.大火将两面煎至微微上色
11.汤锅中放入葱段
12.加入大排,小火盖上锅盖焖一分钟
13.加入生抽,老抽,料酒,盐,糖
14.加入热水或高汤,煮开后转小火30分钟左右
15.面按照包装上指示的时间另锅单煮
16.油菜在沸水中滚一下捞出
17.煮好的面浇上煮大排的汤汁,铺上蔬菜,大排和鸡蛋就完成了
小贴士:
鸡蛋可以多卤几个,不一定非要放在面里,做卤肉饭或者直接吃都可以
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