“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“烧大排”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
今天为大家带来的是一道传统小吃烧大排，在上海的小店里都会有浇头烧大排，肉质软嫩酱香入围，你知道是怎么做的吗？快跟着小编一起学习这道美味的烧大排吧！
材料：1CM左右的里脊肉2块香葱适量（我买了一元的量，就那么一小把的样子就够）
辅料：地瓜粉盐黑胡椒颗粒老抽少许生抽适量糖少许黄酒少许蒜粒3瓣姜片少许
做法：
1、将里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3、热锅热油将肉排放入炸微黄盛出
4、厨师锅少油，将香葱段之间铺上
5、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水
6、手机连接设备选择收汁-黄焖鸡程序（当然你也可以直接放入锅内烧开转小火焖煮20分钟左右）
7、全程大约30分钟左右，看汁差不多了就好
小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
猪肉怎么吃健康这么吃猪肉竟对人体伤害大
中国人吃掉了世界一半的猪，是因为人口数量多吗?不过中国自古以来就爱吃猪肉，因为猪肉比较好饲养，而且肉质也不差。如此巨大的猪肉消费量，目前已经引起了一些营养专家对人们健康的担忧。
猪肉走上餐桌已千年
国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养六畜的传统。六畜中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。
王楚端认为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的延续。比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名特牲单，含41道菜品，远超牛羊鹿肉杂牲单的13道。
当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的热爱依然未减。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%;人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。
据他们预测，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨。
专家认为，猪肉产销量居各种肉类之首，原因之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境要求不高，整体养殖成本低于牛羊。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下原因：
肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。
菜品多。袁枚在特牲单篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。
合口味。王楚端认为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。
吃出慢病，还污染环境
对猪肉食用过多的担忧，首先来自营养专家。中国营养学会理事长杨月欣曾表示：世界卫生组织(WHO)和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。程义勇进一步解释说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增加健康的风险上比牛、羊肉都更大。
从去年开始，各国的膳食指南都放宽了对食物中胆固醇摄入的限量，但仍然强调对血清胆固醇的控制，而动物油对血清胆固醇的影响十分明显。程义勇说，如大量食用饱和脂肪含量高的肉类，特别是猪肉，可能导致超重、肥胖，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如此，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首。
人们对猪肉的担忧还包括其安全性。烟台最近进行的一次你点我检活动中，生鲜猪肉安全的关注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，这种生物安全风险并非猪肉独有。比如，有人担心人畜共患病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉可能遭遇疯牛病等。这些传染病的产生，多与养殖密度、技术水平、管理规范等有关，因此，只要做好产品和流通环节的把关，就能够有所控制。
不能否认，我国猪肉的养殖数量基本满足百姓需求，但在养殖质量上还有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素猪、重金属残留等问题的杜绝，还需要政府加强监管力度。
近年来，吃肉过多对环境造成的影响引起了更多环保人士的关注。不久前,国际环保组织野生救援发布报告称，肉类及乳制品生产排放的温室气体已超过了全球所有交通排放总量;畜牧业也是森林砍伐、土壤污染、水污染等的重要原因。
四招健康吃猪肉
尽管不少人诟病国人猪肉吃得太多，但王楚端强调，刻意要求人们短时间改变饮食习惯，将猪肉食用量降下来并不现实，可能肠胃都适应不过来。他认为，随着养殖产业发展，也许有一天，肉质转化率更高的肉鸡消费会大幅上升，国人消费结构也会改变。
想要营养健康地吃猪肉，其实有很多其他方法。
限制内脏。对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但王楚端提醒，内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。
多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以适应人们追求健康的需求。
低温烹调。用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。陈治锟推荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。
荤素搭配。猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。
陈治锟建议，每人每天猪肉食用量最好不超过2两。但程义勇认为，任何食物都各有优缺点，一周吃几次，每次吃多少要因人而异。最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40克~75克，只要在此基础上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可，如增加鱼、禽肉摄入等。
小结：猪肉的健康吃法，你了解了吗?
不能吃的东西有这特征的猪肉一口也吃不得
猪肉，是我们常见的食材，家常菜里常常能见到猪肉。灌云它的做法有很多种，爱吃的人也很多。但是你知道什么样的猪肉是不能吃的吗?快随小编一起来看看，什么猪肉是一口也吃不得的吧!
在问题猪肉上，任凭你苦练眼力，勤学方法，避开死猪肉，躲过病猪肉。正当你自信地想要尝一口健康猪肉的时候，你却发现你又陷入了另一个猪肉问题---母猪肉。
母猪肉到底能不能吃?老一辈视母猪肉为洪水猛兽，诱发病患的根源可信吗?
母猪肉长啥样?
母猪猪肉颜色呈深红色，断面颗粒大，手指触摸弹性小;皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黄，干涩。表皮与脂肪界限难以划清，且肌肉松散，不发达。
母猪腹部结缔组织较多，韧性大，不易切割。最明显的外观特征就是母猪乳头较大，而且比较长。母猪肉久煮不烂，肉质粗糙，口感差。
母猪肉上市销售合法吗?
母猪肉因为进价要比普通出售猪肉便宜3-4块钱，因而不少商贩喜欢把母猪肉混在普通猪肉里进行销售赚取较大利润。
因为母猪肉并不同于病死猪肉危害人体健康，而且在关于母猪肉有害健康的问题上各方均未达成一致共识，所以监管上一直处在一个比较尴尬的状态。
总的来说，不管母猪肉会不会对健康造成损害，单就母猪肉营养价值降低、肉质粗糙、口感价值差，母猪肉绝对是应该放弃的选择。
至于，那些不愿冒险、小心谨慎和坚信母猪肉致病的人士，建议到正规商场购买普通猪肉，并尽量减少在外就餐。
那么，母猪肉要如何辨别?
1.皮肤：皮肤厚硬、毛孔粗大、皱纹较多，呈浅黄色;臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空;
2.脂肪：皮下脂肪较薄，表皮与脂肪界限不明晰，皮肤与脂肪之间常见一层薄薄的粉红色;
3.肌肉：与公猪肉肉质苍白相比，母猪猪肉呈深红色，瘦肉显多，且纹路粗乱，结缔组织较多;
4.乳腺：母猪乳头长而硬，乳孔尤为明显;
5.检疫检验章：可以查看猪肉检疫章和母猪肉专用章来进行确认;
总之，猪肉一定要正规大型商场和超市购买，要注意查看两章一证，即检疫单位对肉品检验合格后加盖的合格章、屠宰企业自检合格后加盖的印章、动物产品检疫合格书面证明。章子颜色有红色和蓝色，但都是食用色素，不代表肉的品质差异。
吃猪肉的禁忌
猪肉是我们日常生活中经常迟到的肉类之一，猪肉虽然营养，但是大爷有一些食用禁忌，今天小编就为大家带来了一些关于猪肉的食用禁忌，一起来看看吧!以下这些食用猪肉的方法，小心会让疾病翻倍哦。
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%.以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。
在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。
同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。
因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
97msw.coM精选阅读
香菇烧大排
原料：
干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量
做法：
1、泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次。
最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。
2、猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。
3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。
4、锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。
5、待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。
6、将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7、所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8、加入猪排。
9、加入泡发的香菇。
10、同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。
糖醋烧大排
食材明细：
猪大排适量，葱适量，水淀粉适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，八角适量，蒜适量，姜适量
糖醋烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。焯好的大排盛出备用。
第2步起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。
第3步10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。
小贴士：
没有大排的话小排也可以哦。
葱烧大排(1)
食材明细：
大排3块，姜3片，红葱头6瓣，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生粉适量，食用油适量
葱烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
第2步将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
第3步煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
第4步将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排；往锅中淋入料酒，翻炒出香；
第5步往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀；往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
第6步焖好后，开盖即可。
小贴士：
1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒；3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可；4.调味料可按口味适当增减。
开胃荤菜-----葱烧大排
食材明细：
主料：猪大排500克，小香葱1把
辅料：姜若干片，蒜两瓣，大茴两粒，冰糖5小块，热水约800ml
配料：生抽2勺，老抽半勺，盐半茶匙，香醋三分之一勺，料酒2勺，淀粉适量
开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤：
1，猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。
2，准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。
3，猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。
4，大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5，腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。
6，锅内放油，烧8成热。
7，放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8，另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。
9，放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10，先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。
11，放炸好的猪排。
12，放热水基本没过排骨。
13，放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。
14，转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。
百香果烧大排
食材明细：
带骨猪大排3片，百香果2颗，姜片2片，辣椒1根，葱2根，黄金卤肉汁300㏄
百香果烧大排的做法步骤：
1.带骨猪大排洗净，用刀背拍松，用腌料拌抓均匀；百香果对切，取出果肉；葱、辣椒切段备用。
2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后，放入作法1的猪大排，并翻面煮至均匀入味，再放入百香果肉煮开即可
可乐大排
食材明细：
主料：大排325克
辅料：可乐550毫升，桂皮适量，大料适量，酱油适量，盐适量
可乐大排的做法步骤：
1，食材：大排（已清洗切开焯水）、可乐、桂皮、大料
2，烧锅倒油烧热，下入大排翻炒翻炒。
3，接着，搁入桂皮和大料，加适量的酱油。
4，加入可乐。
5，加适量的盐。
6，调味烧煮开。
7，然后，烧煮至汤汁浓稠即成。
感谢您阅读“97美食网”的《烧大排》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烧汁大排专题，希望您能喜欢！
