“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《糖醋烧大排》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
猪大排适量，葱适量，水淀粉适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，八角适量，蒜适量，姜适量
糖醋烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。焯好的大排盛出备用。
第2步起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。
第3步10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。
小贴士：
没有大排的话小排也可以哦。
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烧汁大排
食材明细：
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清
烧汁大排的做法步骤：
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
香菇烧大排
原料：
干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量
做法：
1、泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次。
最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。
2、猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。
3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。
4、锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。
5、待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。
6、将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7、所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8、加入猪排。
9、加入泡发的香菇。
10、同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。
葱烧大排(1)
食材明细：
大排3块，姜3片，红葱头6瓣，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生粉适量，食用油适量
葱烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
第2步将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
第3步煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
第4步将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排；往锅中淋入料酒，翻炒出香；
第5步往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀；往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
第6步焖好后，开盖即可。
小贴士：
1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒；3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可；4.调味料可按口味适当增减。
开胃荤菜-----葱烧大排
食材明细：
主料：猪大排500克，小香葱1把
辅料：姜若干片，蒜两瓣，大茴两粒，冰糖5小块，热水约800ml
配料：生抽2勺，老抽半勺，盐半茶匙，香醋三分之一勺，料酒2勺，淀粉适量
开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤：
1，猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。
2，准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。
3，猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。
4，大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5，腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。
6，锅内放油，烧8成热。
7，放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8，另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。
9，放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10，先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。
11，放炸好的猪排。
12，放热水基本没过排骨。
13，放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。
14，转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。
百香果烧大排
食材明细：
带骨猪大排3片，百香果2颗，姜片2片，辣椒1根，葱2根，黄金卤肉汁300㏄
百香果烧大排的做法步骤：
1.带骨猪大排洗净，用刀背拍松，用腌料拌抓均匀；百香果对切，取出果肉；葱、辣椒切段备用。
2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后，放入作法1的猪大排，并翻面煮至均匀入味，再放入百香果肉煮开即可
糖醋烧豆腐(2)
食材明细：
主料：鸡蛋豆腐2盒，草虾5尾，红甜椒1个，青菜300克，胡萝卜1/2根，葱1根，面粉1碗，水淀粉1大匙
糖醋烧豆腐的做法步骤：
1、红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。
2、鸡蛋豆腐洗净、切小块，沾裹面粉，放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起备用。
3、糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中，放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开，加入水淀粉勾薄芡，盛起，盘周围上青菜，撒上葱花即可端出。
可乐大排
食材明细：
主料：大排325克
辅料：可乐550毫升，桂皮适量，大料适量，酱油适量，盐适量
可乐大排的做法步骤：
1，食材：大排（已清洗切开焯水）、可乐、桂皮、大料
2，烧锅倒油烧热，下入大排翻炒翻炒。
3，接着，搁入桂皮和大料，加适量的酱油。
4，加入可乐。
5，加适量的盐。
6，调味烧煮开。
7，然后，烧煮至汤汁浓稠即成。
红烧大排
食材明细：
大排六块，淀粉一勺，生姜少许，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，葱适量，洋葱半个，冰糖一大块，料酒适量
红烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净沥干水用牛排锤拍松加入料酒生抽老抽蚝油淀粉葱姜少量水拌匀后放入冰箱腌制两小时左右
第2步锅放油下腌制好的大排煎至两面变色放洋葱丝翻炒片刻
第3步加冰糖和适量开水盖盖焖煮二十分钟左右撒上葱段大火收汁
第4步出锅
小贴士：
腌制一晚 更入味
咖喱大排
菜系及功能：家常菜谱
咖喱大排
选料：猪大排骨600克，鸡蛋2只，洋葱50克。
调料：咖喱粉半匙，干生粉4匙，黄酒2匙，细盐小半匙，白糖1匙半，味精0.3匙，45水生粉2匙半，生油250克（实耗75克）。
咖喱大排的做法
1.将大排骨斩成0.９厘米厚的片后，用刀背捶松，再斩成手指粗的条，用少许细盐、黄酒及咖喱粉少许拌渍入味。洋葱切丝待用。
2．把干生粉和鸡蛋调和成厚糊，再将排骨条逐条挂糊放入六成热的油锅中炸，至呈金黄色，里嫩熟，捞出。
3．原锅内留少许油，放洋葱丝煸炒至香，加清水小半勺，放咖喱粉、细盐、白糖、味精，烧沸后，再放排骨，然后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘包裹在排骨上，再淋上少许油上光即成。
特点：色泽嫩黄。咖喱香浓，咸甜微辣，外脆里软。
小提示
1.大排骨斩条要使骨头分割均匀些，对有较大骨头的部位，要斩除一些硬骨。
2．鸡蛋、干生粉调糊要均匀、细腻，不可有粉粒疙瘩，不然炸好的排骨条表面不光洁，会影响美观。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
虹桥大排
食材明细：
肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料自制酱料50克，川式卤水2000克。
虹桥大排的做法步骤：
1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。
2、把自制酱料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、葱花，配上糖醋生菜即成。
小贴士：
特点
酱味香辣，略带山椒味，回味中有豆腐乳的味道。
贴士
卤排骨时，卤水味道要正、要香浓，卤至八成熟即可起锅。
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