食材明细:
主料::草鱼肉一条,水煮鱼料一袋,
辅料::青瓜一条,黄豆芽五毛钱,西红柿一个,蛋清一个的量,香葱少许,
配料::油适量,盐适量,
自家水煮鱼的做法步骤:
1.准备并洗净用料
2.青瓜西红柿切片,不要太薄;葱成段;
3.豆芽去尾
4.切鱼片
5.鱼片加蛋清,这样煮出来的鱼片很嫩;
6.鱼片再加生粉
7.水煮鱼料开包下锅,并加少许开水
8.加豆芽,青瓜和西红柿,水开前加适量的油;
9.水开后,加鱼片和香葱,翻动一下,三到五分钟及可盛盘;
10.百吃不大厌!
小贴士:
其实我的做法未必正宗,可是因为做法简单,主要是味道好,在家吃得干净放心,以足以!~
如果一次吃不完还可加配菜继续吃,而且不限各种菜哦
食材明细:
主料::草鱼一条约2斤,
辅料::黄豆芽250克,香葱10克,麻椒5克,辣椒30克,
腌制调料::盐5克,鸡粉3克,蛋清15克,红薯粉30克,
调味料::辣椒干10克,盐1克,
特色沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀洗净,去头去尾,再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用,加腌制腌制备用。
2.锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。
3.起锅烧开水下5克盐,将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里,在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。
4.辣椒麻椒过水捞出沥干水分,起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。
小贴士:
提味有招:
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。
食材明细:
主料::草鱼一条,莴苣叶半斤,豆芽半斤,生姜4片,大蒜1个,干辣椒10个,大葱1根,香菜少许,小葱少许切末,蛋清1个,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,辣椒碎15g,花椒粉10g,辣椒粉5g,料酒少许,
鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法步骤:
1.材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2.莴苣叶洗净切段。
3.草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
4.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5.鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
6.锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7.加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
8.大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9.焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
11.浇入三勺滚油。
12.撒上香菜碎和小葱末即可。
小贴士:
鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。
食材明细:
主料::草鱼一条(2斤),豆芽100g,仔姜50g,香菜适量,清水适量,
调料::花椒4g,麻椒4g,小米椒一把(干),郫县豆瓣酱2汤匙(30g左右),料酒少许,胡椒粉适量,盐少许,干淀粉少许,蛋清少许,花椒粉适量,
【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:
1.草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)
2.头尾各一刀,去头、去尾
3.鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)
4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6.蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用
7.准备配菜与调料
8.姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片
9.多功能刀切0.1cm厚度的丝
10.切好的姜丝浸泡在冰水中
11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12.捞出沥干水,放置在大碗底部备用
13.小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开
14.快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最后一片入锅,关火
15.倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉
16.另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌
小贴士:
1.仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更温和,略甜也可直接食用
2.鱼片厚度,也可根据自己的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中,目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程,一定要迅速,鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里,不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”效果
食材明细:
主料::草鱼半只,黄瓜一根,豆芽100克,
辅料::生姜适量,香葱适量,蒜瓣适量,花椒适量,干红椒适量,八角2个,桂皮一小块,
配料::郫县豆瓣酱3大勺,蛋清半个,淀粉1/3汤勺,料酒1/2汤勺,白糖少许,鸡粉少许,
[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余的做法步骤:
1.把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
2.把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)
3.腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)
4.再次翻拌均匀。
5.在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
6.把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7.锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)
8.下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。
9.直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)
10.加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)
11.用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)
12.水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)
13.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
14.另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
15.趁热浇在鱼片上。
16.最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)
小贴士:
诗心片语:
1:草鱼在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净。
2:片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟。
3:步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼,味道会更香。
4:锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5:鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮,以免影响口感和味道。
6:麻和辣的程度依据自己所能接受调整,在鱼片入锅前,可以先尝一下汤的味道。
7:一次如果煮太多鱼片的话,一定要有足够大的锅和足够大的火力,否则一点点汤,多多的鱼片,一下去半天都开不上来,那样的鱼片就不好吃了。
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