食材明细:
主料::鸡翅中适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,味精适量,食用油适量,
[麻麻小厨房]香菇炖鸡的做法步骤:
1.鸡翅用刀划开,这样可以更好的入味。
2.将划好的鸡翅剁成小块,放入水中讲血水冲洗干净
3.姜切丝,葱切葱花备用
4.将洗干净的鸡块沥水,加入适量的料酒、姜丝、葱花盐渍10分钟入味
5.将水发好的干香菇,洗干净、去蒂、撕开、沥干水分备用
6.切葱段、姜片备用
7.干锅烧热,倒入少量的使用油,放入洗干净的鸡块小火煎一下
8.两面煎制,等到鸡翅收缩,鸡油渗出
9.倒入葱段、姜片炒出香味
10.加适量老抽提色、生抽提味、倒入香菇一起翻炒
11.到入适量的开水,加入少许的白糖开始炖制
12.等到鸡肉熟烂,汤汁收紧加盐、味精调味就可以出锅了! 因为之前已经加入生抽、老抽了,盐一定要少放
小贴士:
新鲜的鸡翅做出来肉质比较的鲜嫩,如果是用冷冻的鸡翅可以加可乐软化一下。
另外糖可以跟据自己的口味决定加还是不加,个人觉得加入适量的糖可以使味道更好噢,建议试一下呢
食材明细:
主料::江米粉180克,高筋面粉40克,
辅料::干酵母3克,清水110ml,芝麻25克,豆沙馅150克,
配料::炸制花生油300ml,油耗80克,
炸糕和麻团儿的做法步骤:
1.皮料;细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克;馅料;超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克;炸制花生油300ml,油耗80克。
2.把江米面白面干酵母拌匀。
3.用110ml清水合成面团儿。
4.把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
5.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下。
6.再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
7.混合拌匀备用。
8.把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
9.再从新揉一遍面团儿。
10.然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅。
11.炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。
小贴士:
炸糕特点:外皮酥脆,内皮软糯,馅料甜蜜。
温馨提示:
1、面团儿要埋水发酵,做出来才好吃,凉了也不影响口感。面团儿放进水里,先是在底部静置,等初步发酵后它会浮出水面,此时,即可滗出清水便可使用,不必发的太过。
2、炸糕和麻团,要凉油下锅,未开火下锅也可以,要逐渐升温,当炸糕和麻团开始浮出油面时,再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂,容易烫人,炸时一定要注意要领,注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全,它会膨胀不宜爆裂,而死面最容易爆裂,凉吃口感也不好。
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::黑芝麻30克,水适量,
配料::白糖15克,盐3克,
舌尖上的端午和欧洲杯——管它是巧股、麻(焦)叶子还是猫耳朵的做法步骤:
1.面粉过筛,加入糖、盐、芝麻混合
2.加入适量的水混合成稍软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
3.将面团搓成条,切成四等分
4.擀薄,切成长8厘米、宽4厘米左右的薄片
5.取一薄片对折
6.用剪刀在对折处剪3刀,不要剪到底
7.将对折的一边从中间穿过
8.调整形状
9.油锅加热至6成热时下锅,用中小火炸成金黄色捞出即可
小贴士:
1、薄片尽量擀薄,这样炸出来的片儿才更香更脆;
2、油锅不宜过热,不然容易炸焦;
3、如果面粉太干中途可以用小喷壶喷洒适量的水,如果过湿可以用手粉调整。
食材明细:
主料::糯米3小碗,
辅料::生姜汁适量,红糖适量,
姜糖麻糍的做法步骤:
1.糯米提前在水里蒸二小时,再把米倒在盖有纱布的容器上蒸1小时左右,中途适量加水。
2.把蒸好的糯米趁热倒在不锈钢的容器里,准备一根擀面杖,一碗开水,使劲敲打,敲成粘性了,用开水浸一下不会黏住,左手适时的翻一下,敲打均匀,就变成麻糍的样子了。
3.敲好的成品图,用容器盖住,准备姜糖汁。
4.我是菜场买的生姜汁不是很正宗,还是自己买一整块生姜的汁调起来香,有那种香辣的味道,又甜甜的。把锅烧热倒入姜汁烧热,再倒入适量的红糖,根据自己口味调,在热锅里要翻腾一下,防止黏住,也让糖化开,最后把麻糍撕成一小块,淋上姜糖汁就可以吃了。
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