“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了麻食的做法,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
1、莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时;
2、将饧好的面团擀成厚片,两片抹油,用刀划成长条;
3、用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;
4、把麻食放入蒸屉中,大火蒸十分钟;
5、把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。
配菜的做法:
1、里脊肉切薄片,用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、木耳用清水泡软、洗净、撕小朵,黄瓜切片,葱、姜切片,鸡蛋炒好备用;
3、锅中六成热后,放入葱姜爆香,放入切好的肉片炒至变白,放入木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片,炒好的鸡蛋翻炒均匀;
4、放入蒸好放凉的麻食,翻炒均匀,放入盐和鸡精调味即可。
97msw.Com扩展阅读
多彩麻食
食材明细:
主料:面粉300g
辅料:菠菜汁50g,胡萝卜汁50g,水50g
多彩麻食的做法步骤:
1,备好所需食材
2,菠菜洗净后焯水,再剁碎
3,将菠菜碎放进纱布里用力挤出汁
4,胡萝卜去皮后擦成泥
5,同样把胡萝卜泥放进纱布里用力挤出汁
6,这是挤出的胡萝卜汁和菠菜汁(当然,如果用料理机打碎,出汁率会更高)
7,取100克面粉,倒入50克的胡萝卜汁,和成光滑的面团
8,同样,菠菜面团和原色面团都是一样的做法,和成面团后覆盖保鲜膜松弛15分钟左右
9,将面团擀开,厚度大概是0.5cm,切成宽条
10,再切成小块撒点面粉混合均匀
11,把小块面团放在寿司帘上,用大拇指摁压,往前搓至卷起即可
12,做好的麻食颜色非常漂亮,用来炒、烩、拌着吃都是很美味的
小贴士:
1、蔬菜最好用料理机打碎再挤,这样出汁率要高些
2、菠菜焯水,可以除去一些农药和草酸
3、面团不要和的过软,否则在搓麻食时容易粘在竹帘上
4、麻食可以一次多做点,吃不完的可以放冰箱冷冻保存
陕西麻食怎么做好吃 陕西麻食的做法,配方
陕西麻食
麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去( 元代《居家必用事类全集》),也
食材配方
主料:
面粉
300g凉水
150g西红柿
1个木耳
5朵胡萝卜
半根土豆
半个辅料:油
适量盐
适量生抽
适量花生米
适量海带
适量豆腐
适量平菇
适量黄花菜
适量做法 共21个步骤
1.将150克水,2克盐,300克面粉投入面包机中,启动揉面程序,将其揉成面团。
2.取出面团,稍微整形后,饧面半小时。
3.将洗好的西红柿,去皮切块。 土豆,胡萝卜,西葫芦,豆腐,平菇切小丁。 将木耳,黄花菜,海带用温水泡发,后切成小丁。 将花生米洗好备用。
4.锅中放油,油温五成热时加入切好的豆腐丁。
5.再加入适量花椒粉,小火煎至微黄盛出备用用。
6.锅中倒少许食用油,油温八成热时加入切好的姜、蒜末,煸出香味。
7.加入土豆、胡萝卜、西葫芦,中火翻炒几分钟。
8.依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带,花生米,平菇,小火炒2分钟。
9.加入生抽。
10.加入煎好的豆腐丁,翻炒均匀。
11.加入适量的清水,稍微炖煮几分钟,加入适量的盐。
12.翻炒均匀,关火备用。
13.取出饧好的面,整形如图。
14.取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。
15.将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。
16.再纵向切为0.5cm宽的小丁,撒上适量面扑。
17.取一个面丁放在盖帘上(没有可以用寿司帘代替), 用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指,搓成贝壳状的麻食即可。
18.搓好的麻食。
19.所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。
20.另取一锅放入水,大火烧开后加入搓好的麻食,盖锅盖煮开后搅匀,转至中火开盖煮熟。
21.用笊篱捞出麻食,浇入炒好的蔬菜臊子,滴几滴辣椒油。拌匀即可。
烩麻食(1)
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,木耳适量,绿豆芽适量,豇豆适量,小青菜适量,油适量,盐适量,醋适量,十三香适量
烩麻食的做法步骤:
1,准备蔬菜,根据各人爱好可以随意搭配。
2,将蔬菜清洗干净,除了青菜和绿豆芽外都切成丁。
3,取适量面粉,用加了少量盐的水将面粉和成光滑的面团,醒半个小时。
4,将面团擀成厚饼,正反面都撒上面粉。
5,将面饼切成指甲盖大小的丁。如果面很多,可以先切一部分,边做边切。
6,取一个小面块,用大拇指按压往前推,面团就会变成卷起来的片。稍稍使点劲,搓出来的麻食会薄一些。
7,搓的时候一定要撒面粉,要不然会粘在案板上。平面的案板搓出来的麻食表面就是平的。
8,也可以借助家里的其他餐具搓出带花纹的。这个是饭铲上搓的,麻食表面就印上的小坑坑。
9,这是放饺子的篦子,麻食就印上了横条纹和竖条纹。
10,还可以找找其他的工具,搓成自己喜欢的样子。
11,搓好的麻食放在篦子上摊开,撒上面粉防止粘连。
12,锅内倒油,将所有蔬菜丁倒进去翻炒。
13,加入十三香和盐调味。
14,倒入半碗水煮开,然后关火备用。
15,炒菜的时候水锅也同时开火,冷水锅中倒入土豆丁先煮。
16,土豆用筷子可以轻松扎透即可。
17,倒入麻食继续煮。
18,待麻食全部飘起来后倒入绿豆芽和青菜煮熟。
19,将煮锅里的东西全部捞起来倒入炒菜锅中。
20,根据具体情况倒入适量的面汤调整稀稠。
21,再加入盐和醋调味。
22,一锅烩麻食就做好啦!
23,自己做的喜欢菜多面少?
24,来个特写,准备开动?
陕西小吃------麻食
食材明细:
主料:面粉250克
辅料:土豆半个,西红柿一个,胡萝卜一个,香菇三朵,扁豆角五根,豆腐干三片,黄豆芽少许,木耳少许,干黄花菜少许,平菇少许
配料:盐适量,五香粉适量,酱油适量,花椒粉适量,油适量,葱适量,姜适量,香菜适量
陕西小吃------麻食的做法步骤:
1,准备所有材料。
2,将黄花菜,木耳凉水泡开。
3,将豆腐干,香菇,平菇,胡萝卜,土豆,西红柿,木耳,黄花菜分别切丁。
4,锅中放油爆香葱花姜末。
5,将切好的菜分别下锅,豆角,胡萝卜,土豆先下略炒片刻再下香菇,平菇,豆腐干,最后下西红柿翻炒,放盐,酱油,五香粉,花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
6,将面粉和成面团,擀成圆片。
7,(薄厚如图),切长条,搓成圆棍。
8,将长条再切成小方丁
9,用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
10,这里我用了家里的饭铲,搓出来的麻食好看。
11,麻食成品。
12,所有面丁全部搓成麻食待用。
13,锅中倒水准备煮麻食,水开后下入搓好的麻食,煮到八分熟。
14,下入炒好的菜再稍微煮一下,放香菜末,调味即可。
小贴士:
1 搓麻食的面要活硬一点,这样搓出来的麻食筋道。
2 菜可以随个人喜好放,也可以放时令的菜。
3 要是放豆腐最好先煎一下豆腐,以免碎掉,我这里放的是豆腐干。
4 吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。
双色麻食
食材明细:
主料:面粉适量,菠菜汁适量
辅料:鸡蛋1个,西红柿1个,葱适量,盐适量
双色麻食的做法步骤:
1,菠菜汁倒入面粉,加适量盐,揉成面团。(绿色面团)
2,面粉加开水,加适量盐,揉成面团。(白色面团)
3,盖上纱布,静至20分钟。
4,绿面团均匀分小块,揉圆。按扁。
5,把按扁的绿面团放在饭勺上。
6,用力压圆面团的下面。
7,滚下去。就做好一个了。
8,继续做剩下的绿面团。
9,白色面团按照一样的方法搓下去。
10,这是做好的双色面团,可供2个人吃。
11,如果不是立即吃,就放冰箱冷冻保存。可以多做些放冰箱,随吃随拿。这是刚从冰箱拿出来的双色麻食。
12,1个鸡蛋打入碗里,搅匀。
13,西红柿去皮,切丁。
14,锅里放油,倒入鸡蛋液,煎。
15,我喜欢吃老一点的蛋,剪得两面金黄,用铲子分若干块。
16,倒入西红柿蛋丁翻炒。
17,放适量水。
18,水开后,放双色面团煮开,放盐。
19,起锅放适量葱即可。
烩麻食(素食)
食材明细:
香菇一个,土豆一个,红萝卜半根,芹菜一瓣,西红柿一个,豆腐一小块,木耳少量,黄花少量,盐适量,醋适量,五香粉适量,鸡精适量,麻食500g,葱适量
烩麻食(素食)的做法步骤:
第1步切好葱花!所有食材处理干净后切丁,分开放置!因为根据不同食材,下锅顺序不同!锅中放油烧热,先倒入土豆丁、红萝卜丁、芹菜丁翻炒,两分钟后倒入香菇丁、黄花木耳继续翻炒;随后倒入西红柿炒出汁水后倒入豆腐(干的话加些水再到豆腐),豆腐倒入不要翻炒,盖锅盖中火蒸一分钟,防止豆腐翻烂!调入五香粉,鸡精,盐,翻炒就好!
第2步另起一锅烧水煮麻食。因为麻食是在外面买的现成的,个人觉得清水煮得快,喜欢煮得软一些!麻食煮好后,放入适量刚炒好的菜继续煮几分钟,加盐醋调味就好了!喜欢吃鸡蛋的也可以这时候打入鸡蛋絮!
第3步放上油泼辣椒,美滴很!
炒猫耳朵(麻食)
食材明细:
主料:面粉500克,西红柿1个,青菜1棵,洋葱0.5个
辅料:生抽1匙,姜蒜2个,鸡精0.1匙
炒猫耳朵(麻食)的做法步骤:
1,原材料:洋葱、青菜、西红柿切块,姜蒜切末!
2,和面,软硬适中,和好放置一会!
3,将面团揉光滑,擀薄(厚度大概一厘米左右即可)!
4,先切条状再切小块!
5,按图示办法做成猫耳朵(也许大家有更好的办法哦,在异国很难有适合的工具,所以就就地取材喽,别笑我哈)!
6,全部做好待用!
7,煮锅开水煮!
8,煮熟过凉水待用!
9,炒锅放油爆香姜蒜!
10,先放人洋葱翻炒,炒出香味在放人西红柿,西红柿炒出水放人生抽!
11,放人青菜翻炒,加盐!
12,将煮好的猫耳朵放人锅了一起翻炒,炒匀加盐,鸡精调味!
13,盛盘慢慢吃喽(在不同地方拍的所有光线不一样,不过不会影响口感)!
小贴士:
不像自己做猫耳朵也可买现成的哦,不过我还是喜欢享受做的过程!
相信《麻食的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了麻食的食材专题,希望您能喜欢!