原料:鸡腿,送花蛋,黄酒(黄酒越好,做得东西越香) 配料:盐,胡椒粉,蚝油(或酱油)
1,鸡腿去骨,用剪刀会方便些,从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后,用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片,用牙签扎一扎,便于腌制时入味。
2,把胡椒粉,少许黄酒和酱油,及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上,并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大,可以卷入整只松花蛋,如果觉得卷不住,就切开两半。
3,用鸡腿肉卷好松花蛋,用绳子捆好。
4,让入盒中,倒入黄酒和撒少许盐,密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中,到了料酒,撒了少许盐,可以减少些黄酒用量。总之,要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。
5,腌好后,连着腌鸡腿卷用的黄酒,再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
6,在酒中彻底晾凉后,就可以取出切片了。我技术还不到家,头尾没有松花,呵呵。
7,切好片就可以上桌吃了。
食材明细:
主料::鸡腿两个,
辅料::松花蛋两个,
配料::奥尔良腌料一包,
奥尔良松花鸡肉卷的做法步骤:
1.准备原料:鸡腿两个剔骨、松花蛋两个、奥尔良腌料。
2.将鸡腿肉洗净沥干水用奥尔良腌料拌匀。
3.密封放入冰箱冷藏一晚。
4.松花蛋切成碎丁。
5.准备好锡纸、把腌好鸡腿肉平铺到锡纸上。
6.放上切好的松花蛋碎丁。
7.把鸡腿肉从一侧卷起,把皮蛋包裹到中间位置,然后用锡纸像包糖果一样卷起,两头拧紧。
8.烤箱180度预热,烤20分钟后,剥开锡纸,刷上腌制时候的汤汁,继续烤10分钟左右上色。
9.烤好的鸡肉卷。
10.晾凉后用刀切成合适的厚度装盘即可。
食材明细:
松花鸡肉卷用料:1.鲜姜一小块,2.白胡椒粉5克,3.生抽2茶匙,4.老抽很少量,5.料酒1茶匙,6.松花蛋半个切瓣,7.剔骨鸡腿一只,酱汁用料:1.香油1汤匙,2.生抽2茶匙,3.料酒2茶匙,4.清水适量,5.耗油一汤匙,6.白砂糖少许,7.鸡精10g,7.水淀粉少许
蚝油松花鸡肉卷的做法步骤:
松花鸡肉卷做法:
鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)
去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可
皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min
在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来
包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状
在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制
锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
酱汁做法:
锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起
调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖
烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅
将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
小贴士:
松花蛋切瓣别太大,否则鸡肉难以卷起
蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉;
鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型
烧酱汁注意火候,防止酱油烧糊
具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减
若不做酱汁,用干红椒炸油淋上也很好吃
食材明细:
油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干、细)100克,小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克
鸡卷的做法步骤:
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;
4. 水发黑木耳洗净;
5. 番茄洗净,切片;
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;
7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;
8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;
9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;
10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鸡腿两只,
辅料::枸杞一小把,
配料::黄酒150ML,生抽50ML,冰糖10克,八角一个,花椒一小把,蜂蜜一汤匙,色拉油一汤匙,
私房卷卷鸡的做法步骤:
1.鸡腿两只 一定要肉多的 个头大的
2.枸杞洗净 待用
3.鸡腿去骨 这个步骤太过血腥 对构建和谐社会有不利影响 所以在此不过多描述
4.两只鸡腿全部去骨 放入枸杞 黄酒 生抽 冰糖 八角 花椒 腌制一个晚上(时间一定要够 不然不好吃)
5.把腌制好的鸡腿肉和枸杞一起放在锡纸上
6.把锡纸两头卷起来(这让我想起小时候的大白兔奶糖) 再放进烤箱 烤箱先预热 180度 烤25分钟
7.这是烤完刚拿出来 血的教训告诉大家 一定要包结实点
8.把蜂蜜和色拉油混合
9.把混合了色拉油的蜂蜜刷上去 然后再敞开了烤十分钟 期间一定要记得再刷两次蜂蜜 要多翻面 才不至于烤焦
10.没有什么审美能力的我 费了九牛二虎之力装了个盘 各位看官 看在我也不容易的份上 多给点好评吧……
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