食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“闽南鸡卷”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉1斤，干葱头1斤，马蹄1斤，
辅料：：地瓜粉1斤，鸡卷皮10张，
配料：：生抽3匙，鸡精5匙，五香粉3匙，盐5匙，
闽南鸡卷的做法步骤：
1.鸡卷皮10张
2.削皮的马蹄（荸荠）
3.剥好的干葱头
4.切好的五花肉
5.五花肉，葱头，马蹄切碎
6.加入五香粉，盐，味精生抽高入味
7.加入地瓜粉搅拌均匀（过程撒些温水）
8.鸡卷皮一张铺开放放调好的料，用手捏成条状包卷好。
9.锅里烧开水，入包好鸡卷蒸10分钟取。
10.蒸好的鸡卷可食用
11.可以切小块在油锅里炸成金黄色食用。
12.炸成金黄色的鸡卷，香气诱人。
97Msw.com相关知识
闽南豆皮卷的做法
材料：
五花肉，荸荠，鸡蛋1个，豆皮，地瓜粉，盐，味精，五香粉，
闽南豆皮卷的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲脆。
步骤2，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
步骤3，豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形。
步骤4，将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却。
步骤5，将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。
步骤6，切块或大片装盘食用即可
人可闽南五香卷
食材明细：
主料：：五花肉适量，马蹄适量，香菇适量，葱适量，虾仁适量，蟹肉适量，豆皮适量，
辅料：：五香粉适量，鸭蛋适量，
人可闽南五香卷的做法步骤：
1.买好主料，洗浄
2.马蹄
3.香菇
4.蟹肉
5.虾仁
6.豆皮
7.把肉，马蹄，香菇剁碎
8.葱切成1厘米段
9.全部放入盆中，加入几个鸭蛋，五香粉，盐，味精，搅拌均匀
10.加入适量地瓜粉
11.拿出豆皮，包成卷
12.包好，上蒸锅蒸8分钟
13.下油小火炸至金黄
小贴士：
蒸好后放凉后再炸，整条炸好再切成段。
私房卷卷鸡
食材明细：
主料：：鸡腿两只，
辅料：：枸杞一小把，
配料：：黄酒150ML，生抽50ML，冰糖10克，八角一个，花椒一小把，蜂蜜一汤匙，色拉油一汤匙，
私房卷卷鸡的做法步骤：
1.鸡腿两只 一定要肉多的 个头大的
2.枸杞洗净 待用
3.鸡腿去骨 这个步骤太过血腥 对构建和谐社会有不利影响 所以在此不过多描述
4.两只鸡腿全部去骨 放入枸杞 黄酒 生抽 冰糖 八角 花椒 腌制一个晚上（时间一定要够 不然不好吃）
5.把腌制好的鸡腿肉和枸杞一起放在锡纸上
6.把锡纸两头卷起来（这让我想起小时候的大白兔奶糖） 再放进烤箱 烤箱先预热 180度 烤25分钟
7.这是烤完刚拿出来 血的教训告诉大家 一定要包结实点
8.把蜂蜜和色拉油混合
9.把混合了色拉油的蜂蜜刷上去 然后再敞开了烤十分钟 期间一定要记得再刷两次蜂蜜 要多翻面 才不至于烤焦
10.没有什么审美能力的我 费了九牛二虎之力装了个盘 各位看官 看在我也不容易的份上 多给点好评吧……
闽南烧肉粽
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：芋头适量，酸笋适量，香菇适量，海蛎干适量，广式辣肠适量，五花肉适量，
闽南烧肉粽的做法步骤：
1.准备好材料，酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，香菇辣肠炒好待用！
2.爆香干葱头
3.放入部分香菇辣肠，海蛎干，酸笋，芋头糯米，翻炒，调入老抽，盐，味精，五香粉，炒至上色均匀即可！
4.粽叶处理干净，材料上桌，准备包粽子咯！
5.粽叶如图层叠
6.向内卷起，呈三角形状
7.放入一半糯米，再放入肉香菇等辅料，再填入一半糯米，压实，使劲压！
8.包起来，用绳子绑紧！（忘记拍一张绑好的图片了！）
9.都包好后，入高压锅，开水没过粽子，压四十分钟！（待可开锅，立即取出）
【闽南】奶油年糕
食材明细：
主料：：年糕条300克，泡菜150克，五花肉150克，洋葱半个，蒜头3个，
辅料：：番茄酱2匙，淡奶油20克，熟黑芝麻1克，胡椒粉1克，味精少许，盐适量，
【闽南】奶油年糕的做法步骤：
1.材料集合下，泡菜是我自制的哈东西全部整理好方便做菜，五花肉切薄一点
2.下少许油 爆焦五花肉
3.倒入洋葱丝和蒜头碎，爆出香味
4.加入辣白菜、胡椒粉翻炒一会
5.倒入适量的水，并下番茄酱和淡奶油煮开下年糕条
6.煮至差不多收汁加入少许调味，年糕条松软饱满即可
7.装盘洒少许熟黑芝麻即完成
小贴士：
喜欢辣可自己多下点
鸭黄鸡卷
食材明细：
鸡腿300克，咸鸭蛋200克，大葱5克，姜5克，八角2克，香叶1克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克
鸭黄鸡卷的做法步骤：
1. 将鸡腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀；
2. 将鸡腿用调料腌制2小时；
3. 把腌好的鸡肉铺平，卷入咸鸭蛋黄，用保鲜膜裹住；
4. 将鸡腿卷入蒸锅蒸熟，取出，凉透后，去掉保鲜膜，切片装盘即成。
小贴士：
鸡肉鲜嫩，蛋黄味浓，是家庭的节日美食。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病，菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡，此外，还具有补脑，利内脏，益气壮骨及抗衰老等功效。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
糖醋鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬笋25克，香菇(干)10克，胡萝卜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清100克，油菜50克，白砂糖20克，姜5克，小葱10克，猪油(炼制)50克，盐2克，香菜25克，味精1克，胡椒粉1克，醋20克，陈醋25克，料酒15克
糖醋鸡卷的做法步骤：
1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；
2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；
3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；
4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；
5. 香菜梗洗净切段；
6. 四种丝段均切5 厘米长；
7. 油菜择洗干净，切成碎末；
8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；
8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；
9. 把四丝分成48 份；
10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；
11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；
12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；
13. 大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；
14. 照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；
15. 炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；
16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
小贴士：
1. 卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；3. 此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉带鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉300克，火腿50克，香菇(鲜)50克，冬笋100克，鸡蛋清25克，料酒15克，盐3克，味精2克，子姜30克，淀粉(蚕豆)10克，小葱15克，猪油(炼制)60克
玉带鸡卷的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；
2. 香菇去蒂，洗净，切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；
5. 生姜洗净，切丝；
6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；
7. 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；
8. 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；
9. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；
10. 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。
小贴士：
1. 鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；2. 炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发菜鸡卷
食材明细：
发菜(干)15克，鸡胸脯肉180克，西芹50克，胡萝卜20克，鸡蛋清20克，蚝油30克，酱油5克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，胡椒粉1克，植物油15克，姜5克，大葱10克
发菜鸡卷的做法步骤：
1.发菜洗净，用盐、姜、油、葱出水，盛干水分，待用。鸡胸洗净，吸干水分，加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟；胡萝卜洗净剞成花状，西芹洗净备用。
2.鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝；发菜拉成约3寸一条，卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上，蒸约5分钟，取出。
3.下油，将调味料煮滚，淋在蒸熟的发菜鸡卷上，即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
闽南名小吃——五香卷的做法
五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。五香卷的做法看似简单，但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。五香卷各地的做法可能有所不同，材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃！大量的葱头和猪肉的鲜香，荸荠的甜爽脆，地瓜粉的Q弹，油炸之后吃那叫一个香。
材料：
五花肉，荸荠，葱，鸡蛋，豆皮，地瓜粉，五香粉，盐，白糖，，
闽南名小吃——五香卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所需材料
步骤2，准备好鸡蛋和地瓜粉
步骤3，葱摘洗干净沥干水分
步骤4，五花肉洗净去皮切成细条
步骤5，荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
步骤6，把葱白拍扁后斜刀切下成小段
步骤7，放入一个较大的盆中
步骤8，加入切好的五花肉荸荠，打入鸡蛋加适量地瓜粉，调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
步骤9，蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
步骤10，取一张豆皮切去边角，平放砧板上放入拌好的馅料卷起（一张豆皮大概可以做两三卷）
步骤11，卷好的五香卷摆放在蒸笼上
步骤12，入开水锅中蒸20分钟左右（用的柴火灶蒸东西很方便）
步骤13，蒸好的五香卷取出，这时候就可以直接吃了
步骤14，取两条放凉的五香卷斜切成小块
步骤15，锅中烧热适量油下五香卷炸到颜色金黄就可以关火了
步骤16，捞出控油即可，吃时可以根据各人口味蘸料汁
感谢您阅读“97美食网”的《闽南鸡卷》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了闽南菜谱专题，希望您能喜欢！
