任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“私房卷卷鸡”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡腿两只,
辅料::枸杞一小把,
配料::黄酒150ML,生抽50ML,冰糖10克,八角一个,花椒一小把,蜂蜜一汤匙,色拉油一汤匙,
私房卷卷鸡的做法步骤:
1.鸡腿两只 一定要肉多的 个头大的
2.枸杞洗净 待用
3.鸡腿去骨 这个步骤太过血腥 对构建和谐社会有不利影响 所以在此不过多描述
4.两只鸡腿全部去骨 放入枸杞 黄酒 生抽 冰糖 八角 花椒 腌制一个晚上(时间一定要够 不然不好吃)
5.把腌制好的鸡腿肉和枸杞一起放在锡纸上
6.把锡纸两头卷起来(这让我想起小时候的大白兔奶糖) 再放进烤箱 烤箱先预热 180度 烤25分钟
7.这是烤完刚拿出来 血的教训告诉大家 一定要包结实点
8.把蜂蜜和色拉油混合
9.把混合了色拉油的蜂蜜刷上去 然后再敞开了烤十分钟 期间一定要记得再刷两次蜂蜜 要多翻面 才不至于烤焦
10.没有什么审美能力的我 费了九牛二虎之力装了个盘 各位看官 看在我也不容易的份上 多给点好评吧……
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糖醋鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉250克,冬笋25克,香菇(干)10克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清100克,油菜50克,白砂糖20克,姜5克,小葱10克,猪油(炼制)50克,盐2克,香菜25克,味精1克,胡椒粉1克,醋20克,陈醋25克,料酒15克
糖醋鸡卷的做法步骤:
1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片;
2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下;
3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆,拍在鸡片上;
4. 冬笋、香菇(水发过)、胡萝卜(去皮)均切帘子棍丝;
5. 香菜梗洗净切段;
6. 四种丝段均切5 厘米长;
7. 油菜择洗干净,切成碎末;
8. 锅置火上入油烧,投入油菜末,冲炸成青菜松,备用;
8. 旺火起锅,加熟猪油,分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用;
9. 把四丝分成48 份;
10. 每份用一片鸡片卷起,制成48 卷鸡卷;
11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行;
12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊;
13. 大油锅上火烧至五成热时,将酥炸糊浇在鸡卷上(先浇一行),鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊,逐个下入油锅中炸定形捞出;
14. 照此全部做完,然后把油温升到六成热,把鸡卷全部下锅,炸成金黄色捞出装盘,围上菜松即成;
15. 炒锅上火加油,下葱姜末,稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉,炒成糖醋芡;
16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌,食时蘸汁。
小贴士:
1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉带鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉300克,火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克,料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克
玉带鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;
2. 香菇去蒂,洗净,切丝;
3. 熟火腿切丝;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;
5. 生姜洗净,切丝;
6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;
7. 小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;
8. 取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;
9. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;
10. 原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。
小贴士:
1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发菜鸡卷
食材明细:
发菜(干)15克,鸡胸脯肉180克,西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清20克,蚝油30克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡椒粉1克,植物油15克,姜5克,大葱10克
发菜鸡卷的做法步骤:
1.发菜洗净,用盐、姜、油、葱出水,盛干水分,待用。鸡胸洗净,吸干水分,加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟;胡萝卜洗净剞成花状,西芹洗净备用。
2.鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝;发菜拉成约3寸一条,卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上,蒸约5分钟,取出。
3.下油,将调味料煮滚,淋在蒸熟的发菜鸡卷上,即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火腿鸡卷
食材明细:
童子鸡1000克,火腿150克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒25克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒10克,香油15克
火腿鸡卷的做法步骤:
1.鸡宰杀去净去毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨,用拍破的葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约1小时。
2.腌制的葱、姜、花椒子挑去不要,将鸡放在砧板上,皮朝下,将鸡肉理平,修改整齐,撒上干淀粉。
3.火腿切成2厘米长大的长方条,放在鸡肉的一端,向前滚成圆筒,用净布裹上,现用绳扎紧捆好,上笼蒸1小时取出,晾凉,解去绳布,刷上香油,以免干裂。
4.食用时,切片摆盘,淋香油即成。
鲜贝鸡卷
食材明细:
鸡脯肉150克,鲜贝24个,鸡蛋1只,面包粉125克,罐头红,绿樱桃各3粒,辣椒末10克,花椒末15克,番茄酱15克,蒜泥,香油各适量。
鲜贝鸡卷的做法步骤:
①将鸡脯肉片成12片,红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀,配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟,分别置于攒盒底盘的四方。
②鲜贝放入滚水中灼熟,滤干水分,两个一组用竹签串接,再用鸡片将其卷好,裹蛋液后粘上面包粉,制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。
③烧热锅,下油烧至六七成熟时,下鸡卷串炸呈金黄色时捞起,修切整齐,在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃,摆放于圆盘中,另用番茄花等点缀碟边即可。
菠菜鸡卷
食材明细:
主料::菠菜50g,鸡胸肉250g,寿司紫菜两张,豆腐皮两张,
辅料::葱丝适量,辣椒丝适量,鸡汤适量,淀粉适量,
配料::盐适量,味精适量,白糖适量,香油适量,
菠菜鸡卷的做法步骤:
1.原料图。
2.250克鸡脯肉剁成肉泥,加入100克水,2.5克盐,半个蛋清,1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀,做成鸡肉蓉。
3.将豆腐皮摊开,鸡蓉均匀地抹在上面。
4.放上一张寿司紫菜,紫菜太干不容易卷,可以用干净的湿毛巾盖住紫菜,使其变软。
5.再抹一层鸡蓉。
6.卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯,上屉蒸制10分钟左右。
7.蒸好的鸡卷切成片备用,注意不要切的太薄,太薄它一容易碎,再一个吃嘴里没有什么质感。
8.将菠菜焯水过凉备用。
9.锅上火加入鸡汤(清水也可),盐,一点点白糖(让它里面有一点点的回味),味精浇开,下入切好的腐皮鸡卷坯,这时火不能大,让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。
10.加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中,时间不要过长,过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜(最好加一点,家里没有,偷懒没去买),撒在上面,滴几滴香油即可。
11.黄的、白的、黑的、绿的;一道既有豆类蛋白,又有鸡肉蛋白,还有海藻和青菜;营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。
小贴士:
【小贴士】
1.因为要剁成泥,所以要选鸡胸肉,不要选鸡腿肉,因为它筋膜太多,不适合。
2.菠菜要选肉比较厚的,叶要宽的,茎要短的,根要红的。
3.蒸鸡卷的时候锅盖不要全盖严,留一点缝。火不能太大,太大容易蒸爆了。
基隆鸡卷
食材明细:
夹心肉1斤,洋葱1/2个,土豆1/2个,青葱2根,豆腐皮4~5张,太白粉4大勺,鸡蛋1个,酱油2大勺,糖2大勺,盐1/2小勺,五香粉2小勺,腌料,酱油膏,山葵酱适量。
基隆鸡卷的做法步骤:
1.夹心肉切小条片,以腌料腌拌入味,洋葱切丁,土豆去皮拍碎、切末、拧去水分,青葱切末备用。
2.将洋葱、葱末、土豆末与腌好的肉拌匀,再加入太白粉拌至略带黏性。
3.豆腐皮对切铺平,取适量肉馅包成鸡脖子状的长条型,边包要边拉紧豆腐皮,收口处抹肉馅封口,多余的豆腐皮切掉。
4.将包好的鸡卷入中温油锅中,以中小火炸至浮起后捞出;油锅重新加热,鸡卷再次入锅炸一下即可捞起切段排盘,将酱油膏、山葵酱调匀后蘸食。
如意鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉250克,肥膘肉75克,鸡蛋250克,大葱10克,姜10克,料酒5克,淀粉(玉米)20克,香油10克,味精2克,盐5克
如意鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉用刀背砸成泥状,摊开挑出筋,骨,再将猪膘剁碎,与鸡泥同剁成极细的茸泥状,放入盆内;
2. 把葱、姜拍松放入碗内,加入料酒、清汤,用手攥挤过罗制成葱姜水;
3. 蛋清放入肉茸盆内,加入水淀粉搅拌均匀,再慢慢加入葱、姜、水、精盐、味精;
4. 鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉搅拌均匀,过罗煎成蛋皮;
5. 将鸡泥馅摊平在蛋皮上,由两端向中间卷成如意形卷,放入盘中,上锅蒸15分钟取出,刷上香油,晾凉后切片装盘即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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