食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“李氏烤肉”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::猪颈背肉适量,
辅料::蜂蜜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,洋葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,
李氏烤肉的做法步骤:
1.颈背肉冻两个小时,切片。冻了好切。
2.蒜、葱、姜切碎,洋葱切片备用。
3.蒜末、葱末、姜末和盐、生抽、蜂蜜拌一块调成汁。
4.用调成的汁把洋葱和肉片拌匀,放入冰箱半小时入味。
5.入味后,放入铺好锡纸的烤盘。
6.放入烤箱中层,上下火,180度烤20分钟。
7.烤好,盛盘即可使用。
小贴士:
料根据自己的口味调即可。
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李氏香螺的做法
喜欢大香螺,Q弹爽滑,下饭酌酒必备爽菜!
材料:
香螺一斤半,胡萝卜片少半小碗,葱姜蒜八角朝天椒少许,耗油一羹匙,郫县豆瓣一羹匙,天津蒜蓉一羹匙,
李氏香螺的做法的做法步骤:
步骤1,泡水一小时
步骤2,大不
步骤3,冷水下锅。水开一分钟捞出,抠出,冷水洗净,去尾切片,备用
步骤4,切片后
步骤5,底油炒郫县豆瓣酱,炒出红油
步骤6,所有配料放里,中火超香
步骤7,耗油和蒜蓉辣酱放里加一勺水,放盐鸡精,
步骤8,汁稠后,改大火,放香螺片,颠勺,出锅,装盘
步骤9,吃吧,
柠檬李
食材明细:
李子1千克,食盐30克,白糖400克,柠檬香精20滴,柠檬酸0.2克,冷水500毫升。
柠檬李的做法步骤:
1.将八成熟的芙蓉李子洗净,用小刀在表层纵向划5~8道。
2.将李子和食盐一同放入锅中,搅拌均匀,腌渍2天,使果肉中的水分析出。
3.将李子漂洗干净,减轻咸味,倒入锅中,用大火煮沸后,捞出沥干。
4.取白糖300克,冷水、李子和柠檬酸0.1克一同放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮25~30分钟,离火后糖渍1天。然后加入白糖100克、柠檬酸0.1克,用小火煮约15~20分钟,待糖液收浓后,即可离火。
5.将煮好的李子连同糖液一起浸泡4~5小时。
6.将李子捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒1天(以下粘手为止)食用前,滴入柠檬香精搅拌均匀即可。
话李
食材明细:
李果坯50千克,白砂糖10千克,甘草粉2.5千克,香草油20克,糖清100克,安息香酸钠适量。
话李的做法步骤:
1.先料:选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李),宜在成熟时采收,也可用未熟坚硬的落果为原料。
2.制坯:原料入清水洗净,放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮,然后按100千克果子用盐10~15千克腌制15~20天。盐腌可在桶或池子中进行,先放一层果子(约6厘米厚),后撒一层盐(厚6毫米),依次一层果一层盐装满,最后在上面再撒上一层面盐,腌制5~7天以后,果子开始上浮时,可用木板(或竹罗盖)加盖,上加重物压沉。待15~20天后可取出曝晒,晒干后即为干坯。腌制时,为了增加制品脆度,100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。
3.漂洗:将干坯放入流水缸(缸底装有进水管)或池中(每天换水2次)浸泡1~2天,待除去80~90%盐分后,取出晒至半天。
4.浸糖:将白砂糖加入消水25千克入锅,加热至沸,再加入甘草粉搅拌均匀,然后将李坯倒入锅中,文火煮制约1小时,待李坯吸足糖液、果身发胀时,连同糖液一起离火,倒入木桶之中,再加入糖精及安息香酸钠,待搅拌均匀后,静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时,即可捞出,沥去余糖液。
5.晒制:将李坯摊放在竹筛上,置于阳光下曝晒。晒至八成干时,将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。
6.包装:话李经包装后即为成品。
李李的滋味----糖醋小排
食材明细:
主料::肋排400克,
辅料::海鲜酱半勺,生抽半勺,老抽半勺,番茄酱1勺,料酒1勺,糖2勺,醋1勺,盐少许,生粉2勺,玉米油100克,
李李的滋味----糖醋小排的做法步骤:
1.准备的材料。
2.肋排洗净沥水,加盐,料酒和生粉拌匀。
3.腌制15分钟。
4.锅中油温7成热,依次放入肋排炸,炸至金黄捞出。
5.碗中加入料酒,生抽与老抽,海鲜酱,番茄酱,糖,醋,盐调制成汁。
6.锅中倒入肋排和调料汁,大火烧开转小火烧10分钟。
7.小火10分钟后,再大火收汁。
李李的滋味-----奶油焗大虾
食材明细:
主料::基围虾300克,洋葱半个,
辅料::奶油60克,盐5克,糖3克,生粉适量,料酒适量,
李李的滋味-----奶油焗大虾的做法步骤:
1.准备的材料。
2.虾洗净剪去头须,后背剖开挑去肠泥,洋葱洗净切粒。
3.锅中放黄油,小火使它融化。
4.融化后的黄油煎大虾。
5.煎好的大虾。
6.锅中放少许黄油,煸洋葱出香味。
7.再倒入大虾,加少许糖和盐,与洋葱煸炒拌匀。
李干
食材明细:
李子。
李干的做法步骤:
1.原料选择:选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。
2.浸碱:为去除果实表皮的蜡质,加速干燥,需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25~1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~30分钟,浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落,浸碱良好的,果面就有极细的裂纹。
3.漂洗:用清水漂洗去碱液。
4.剖半去核:用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半,除去果核。
5.干制:有人工干制和自然干制两种方法。干燥率一般为3:1。
(1)人工干制:将原料按大小铺放在晒盘上,放入烘房,初温为45~55℃,终温70~75℃,终点相对湿度20%,干燥时间20~36小时,中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。
(2)自然干制:将原料置于晒盘上,放在阳光下暴晒到七成干时(若天气晴朗,一般需4~5天),将晒盘叠置阴干。对果形大的品种,在暴晒2~3天后须翻动一次,以防变质或粘在晒盘上。
6.包装:干燥后的成品,经挑选分级后,装入衬有防潮纸的纸箱中,贮藏回软14~18天。
质量标准干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含不量为12~18%,色泽鲜明,不发霉。
蜜李片
食材明细:
李子。
蜜李片的做法步骤:
1.原料选择:应选用果皮翠绿的鲜李子作原料。剔除病虫果和过熟果。
2.劈开切片:沿果实的缝合线用刀切下,深度达0.5厘米,用刀将果实劈成两片,果肉不离核。再将维半个果实的果肉纵切成一条条薄片,但两端及两侧不能切断,以免果肉离核。每片厚约为0.2厘米。
3.浸石灰水:在缸内置清水120公斤,加石灰2公斤深化石灰水后,再将165公斤李片倒入,浸泡3小时,最长不超过12小时。
4.漂洗:从石灰水中捞出李片,放在清水中漂洗,每隔8小时换水一次,共需漂洗24小时,待果实内石灰味洗净后捞出。
5.烫煮:将洗净的李子倒入净水中烫煮,待李片色转黄,果皮转黄,且柔软有弹性时,即捞出放入冷水中冷却,半小时后再捞出沥干。
6.糖渍:先将12公斤砂糖加水加热溶解成浓度为50%的糖液,然后倒入沥干的李片,同时上下翻动,搅拌均匀,经半小时后捞出李片。在糖液中再加15公斤砂糖,待溶解后,将糖液倒入存放李片的缸内,静置糖浸5~6小时,再滤出糖液,加入砂糖18公斤,加热溶解后,仍倒入存放李片的缸内,并经常翻动,经一天后捞出李片。
7.糖煮:将滤出的糖液滤净后煮沸,将李片倒入糖液中煮10分钟,将10公斤饴糖用清水调匀后,连同剩下的11公斤砂糖一起倒入锅内,约煮1.5小时。当糖液温度达到107~110℃,糖液浓度约为80%时,即可捞出。冷却后即为成品。
8.包装:先按公斤装入塑料薄膜食品袋,再装入纸箱,即可外运。
质量标准李片柔软光润,并带有弹性,含糖量达65%左右。
鲜李肉汁
食材明细:
鲜李子适量。
鲜李肉汁的做法步骤:
把李子洗净后去核捣烂,绞汁。
烤肉
食材明细:
鸡翅膀适量,烤肉适量,香肠适量,蜂蜜一勺适量,盐一点适量,鸡粉一点适量,酱油2勺适量,白酒一小勺适量,胡椒粉一点点适量,一点蒜汁适量,蚝油2勺适量
烤肉的做法步骤:
第1步烤肉酱可以在家自己做:蚝油2勺,蜂蜜一勺,盐一点,鸡粉一点,酱油2勺,白酒一小勺,胡椒粉一点点,还可以放一点蒜汁腌好的鸡翅膀
第2步没有烤盘或铁板的,用平底锅香肠和切成片的五花肉
第3步用平底锅
李神仙烤兔
食材明细:
兔肉(野)500克,黄瓜200克,大葱200克,生菜(团叶)200克,酱油10克,盐3克,味精2克,料酒10克,腐乳汁15克,香油10克,花椒5克,五香粉2克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油10克
李神仙烤兔的做法步骤:
1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱椒油;其余葱去葱叶留用葱白。
2.野兔去皮,五脏和爪洗净,酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁,在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。
3.将野兔放烤盘中,入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍,再入烤炉内烤10分钟,最后刷一遍香油再烤5分钟取出。
4.将烤兔原件上桌,让客人过目,然后按部位切开,与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
小贴士:
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
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