食材明细:
主料::羊肉片250g,洋葱半个,姜一小块(磨成泥),料酒半汤匙,香油两汤匙,白糖一汤匙,
辅料::葱一根,香菜一小把,酱油2汤匙,蚝油半汤匙,
老北京烤肉的做法步骤:
1.酱油,料酒,蚝油,姜末,白糖调成料汁
2.香菜切段,大葱洋葱切丝,姜磨成泥
3.锅内放香油,爆香洋葱丝,加入羊肉片翻炒至变色
4.料汁加入锅中,翻炒几下至肉片完全成熟
5.加入香菜葱丝,略微翻炒,淋上少许香油即可出锅
小贴士:
1.放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长
2.吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好
3.传统炙子烤肉夹火烧来吃,作为下饭菜也很合适
食材明细:
牛肉300克 大葱1根 香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml) 老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)
老北京的烤肉的做法步骤:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
超级�嗦:
**炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。
{分解ing......}
食材明细:
羊肉500克,洋葱80克,西红柿1个,花椒水100克,鸡蛋50克,面粉25克,芝麻少许,辣椒面少许,盐少许,胡椒粉少许,生抽少许
老北京烤肉串的做法步骤:
第1步羊肉洗净后切成小块放入碗中将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
第2步用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次
第3步放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀再放入一只鸡蛋,充分拌匀
第4步最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
第5步将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出
第6步刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可
小贴士:
一.肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊 三.烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜五.两个关键、五**宝:第一个关键点:挑选什么样的肉来做烤串 尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香第二个关键点:腌制(肉的份量为500克)法宝一:加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩法宝二:加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火法宝三:少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美法宝四:为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用法宝五:最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀
材料:
羊肉片儿1斤,葱1根半,香菜一大把,料酒1,糖1,盐1,植物油1,,
老北京烤肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先将羊肉片儿用料酒畏好,一般为15~20分钟。
步骤2,将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好,香菜切段儿备用
步骤3,预热饼铛(不要使用电饼铛,火力不够)。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4,将葱放入饼铛(平铺在整个儿饼铛中)
步骤5,待葱烤出香味后,将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀,否则受热不均。
步骤6,待下层的肉变色,翻炒。
步骤7,因葱和肉会出汤,需要大火将汤尽量熬干。
步骤8,待肉完全变色,汤熬干,大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9,关火出锅。。。
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