中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“【北京】粉色老北京奶酪(1) ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::牛奶300g,红曲米酒100g,
辅料::白糖适量,
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8.倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11.我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
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老北京奶酪的做法
天气是越来越热了,弄的整天都没啥食欲,就捣鼓起了今天这个老北京奶酪,虽说是家庭版的比不上正宗的,但味道还是很不错的,在这炎热的夏季食用绝对是个好选择,不仅做法简单,还很解渴,对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒,但吃的时候只会有浓香的米酒的味道,不会有太重的奶香味,这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说,再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的,又吃不得太冰的人那,如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料:
纯牛奶400ml,米酒或米酒汁200ml,白砂糖40g,干果适量,
老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,米酒过滤出米酒汁。
步骤3,纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4,稍冷却下,加入米酒汁。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,倒入容器里。
步骤7,用保鲜膜封上,用牙签扎上几个孔。
步骤8,上锅蒸,大火烧开后,转中小火20分钟,取出放冰箱冷藏2小时,撒上干果。
京味小吃:老北京奶酪
食材明细:
主料::醪糟110ml,纯牛奶220ml,
辅料::果脯适量,葡萄干适量,瓜子仁适量,
配料::白糖1勺,
京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。
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