中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?以下是由小编为你整理的《【北京】银丝卷(1)》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::中筋粉200克,牛奶100克,糖20克,奶粉10克,玉米油1勺,
辅料::酵母2克,
【北京】银丝卷的做法步骤:
1.材料中除油外,所有材料混合,放面包机中一个揉面程序即可,揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可
2.面团平均分成两份
3.案板上撒干粉防粘,两份各擀平成等长长方形面皮
4.其中一份切成约3mm细条,
5.在第一片上刷上点油放上细条,再在细条表面刷上一层油防止粘连,再放一层细条,再刷油,依次做完,在最后一层表面刷油
6.卷起来切成均匀的段
7.蒸锅笼屉上放防粘纸,摆放上银丝卷坯,进行发酵
8.发酵至1.5倍到2倍大时,把银丝卷取出,蒸锅水烧开后,放入银丝卷大火蒸8分钟即可
小贴士:
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软,否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵,需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些,避免发酵后过分松弛
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火腿银丝卷
这几天疯狂的迷恋甜食,买了好多的奶油奶酪,奶油,巧克力之类的,做了提拉米苏,做黑森林,然后又做了蓝莓慕斯,天天捧着盘子拿着叉子的..........
某人看着我最近的嗜好叹息道:这是不要命了吧....
哎,有时候吃不是肚子饿,只是嘴巴寂寞而已......
银丝卷一般都是甜口的,咱们就给它换一口味,来个咸口的.........
火腿银丝卷
材料:火腿两片,小葱一小撮,面粉,酵母
火腿银丝卷的做法
1:面粉里加入酵母,水和成面团,发酵40-60分钟(这个根据天气来定)
2:小葱切末,火腿切小丁
3:发好的面团挤出空气后分成两份。
4:其中一份面团擀成面片,涂抹上食用油,撒上盐,小葱和火腿丁。再把面片分成几个等分叠在一起,切成细丝.
5:另一份面团揪出几个剂子,擀成椭圆形,放入适量的细丝。面片左右两边折起,下上在对着,收口朝下。饧上10-20分钟
6:蒸锅开锅后,蒸10分钟,关火焖3分钟,取出切开即可
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
金银丝卷
食材明细:
主料::面粉225克,细玉米粉75克,
辅料::酵母粉4克,泡打粉4克,白糖10克,牛奶170毫升,
配料::色拉油适量,
金银丝卷的做法步骤:
1.将金团粉料(面粉75克,细玉米粉75克,酵母2克,泡打粉2克,白糖5克)拌匀;
2.加85毫升牛奶揉成光滑面团,即为金团,醒20分钟;
3.将银团粉料(面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,白糖5克)拌匀;
4.加85毫升牛奶揉成光滑面团,即为银团,醒20分钟;
5.面板上撒一层干面,将银团擀成面皮;
6.像擀面条一样反复擀制;
7.叠起,切成丝;
8.抖散,捋直,均匀抹上油;
9.切成小段,即为银丝;
10.将金团,分成小剂子;
11.擀成长皮;
12.包入银丝;
13.收口收好;
14.做好的金银丝卷;
15.入蒸锅,上气后大火蒸10分钟即可。
16.出锅斜切装盘。
小贴士:
1.制做银丝时面团一定要揉匀,擀面时要多放干面,避免粘连,尽量切得细一些;
2.因制作过程较长,在制作过程中,已经完成二次醒发,做好的金银丝卷直接蒸制即可。
奶香银丝卷
银丝卷其实与包子差不多,只是外形的差别,它的特别之处在里面,剥去外层里面均匀的面条丝根根分明,微甜中带有奶香好吃又松软。
材料:
主料:小麦面粉500克,,
辅料:奶粉50克,开水300克,酵母6克,白糖50克,色拉油适量,,
奶香银丝卷的做法步骤:
1. 将面粉、糖、奶粉放入盆中,酵母放入水中溶化倒入面粉搅拌
2. 揉成光滑面团发酵
3. 发酵至2到2.5倍
4. 将面团排空气,分成大小两团
5. 小团擀成长方形再涂上色拉油
6. 再对折起来
7. 切成条
8. 大面团分成小团,取一小团擀开放上适量长条
9. 然后包裹起来醒20分钟
10. 锅中放水煮开,放入蒸格蒸10分钟关火焖5分钟即可
【奶味螺旋银丝卷】
食材明细:
主料::牛奶135克,中筋面粉250克,
辅料::酵母3克,
配料::细砂糖15克,色拉油5克,肉松少许,
【奶味螺旋银丝卷】的做法步骤:
1.先将水,酵母混合,再与中筋面粉,细砂糖和色拉油混合。
2.搓揉成光滑的面团,并放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
3.面团擀成长约40厘米,宽约25厘米的长方形。
4.在面团表面均匀地刷上色拉油,将面团对折,在对折后的面团表面均匀地刷上色拉油,接着将面团切成宽约0.3厘米的粗条。
5.切好的粗条拉长。
6.绕成螺旋状,表面撒上肉松,进蒸笼进行最后发酵约20分钟。
7.面团发酵后,锅中放入冷水,水沸腾后用中火蒸约10分钟。
酱椒银丝鱿鱼卷
酱椒银丝鱿鱼卷
原料:鱿鱼1条,粉丝1小把,小米椒2根,香葱1段,姜2片,蒜1瓣
调料:盐1/2茶匙(3克),黄酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),酱椒1汤匙(15克),高汤25ml
酱椒银丝鱿鱼卷的做法
1、鱿鱼撕掉黑膜,去内脏,软管,冲洗干净,先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀(不要切断),再直着等距离的下刀(不要切断),切成花刀,然后切成4cm大小的块。小米椒切小圈,姜,蒜切末,香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中,直至泡软。
2、鱿鱼块放入容器中,倒入黄酒,撒盐,白胡椒粉,拌匀后腌15分钟。
3、将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里,放入腌好的鱿鱼,倒入生抽,酱椒,高汤,糖,姜末,蒜末,用锡纸包住,放入烤箱中层,200度,25分钟左右。
4、取出烤好的鱿鱼粉丝,撒上葱花,小米椒圈,淋入热油,即可。
美食小贴士
1、用粉丝垫底烤鱿鱼,粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味,冷吃热吃味道都很不错。
2、切鱿鱼花刀时注意不要切断,用稍微锋利一点的刀切会比较容易。
3、装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘,最好选择有一些深度的盘子,耐高温的,烤的时候容器要包上锡纸,以免水分流失影响口感。
4、没有高汤的话,就用清水代替吧。
5、淋入的油,一定是烧开过的油哈,趁热浇上会比较香。
6、酱椒也是一种经过腌制的辣椒,一般用青辣椒做,味道比较辣,也可以换成剁椒,或者其他你能接受的辣椒。
7、我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。
8、选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细:
主料::牛奶300g,红曲米酒100g,
辅料::白糖适量,
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8.倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11.我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
【北京】肉夹馍(1)
食材明细:
主料::发面团一块,酱肘子半个,青椒一个,红尖椒一个,香菜两棵,
辅料::盐少许,生抽少许,植物油适量,
【北京】肉夹馍的做法步骤:
1.先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
2.发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条
3.分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子
4.剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成
5.饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅
6.翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了
7.来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵
8.肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁
9.青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10.全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽
11.拌匀
12.取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态
13.用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧
14.好香
小贴士:
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;
夹肉可以随自己的口味来调整;
烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。
北京鸭卷
食材明细:
鸭肉200克,荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克,味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克
北京鸭卷的做法步骤:
1. 将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;
2. 南荠切成细末;
3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;
4. 将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;
5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;
6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;
7. 凉馒头剁成细渣;
8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;
9. 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;
10. 待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;
11. 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。
小贴士:
1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正;2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;4. 因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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