食材明细:
主料::黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,鸡蛋50克,
辅料::无铝泡打粉1/4小匙,朗姆酒3克,
红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;
2.软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;
3.分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;
4.粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;
5.将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;
6.加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;
7.混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;
8.将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;
9.取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;
11.当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;
12.烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。
小贴士:
1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉45克,玉米油35克,细砂糖35克,泡打粉2克,
辅料::草莓酱适量,
草莓夹心玛德琳蛋糕(玉米油版)的做法步骤:
1.准备材料。
2.玉米油和细砂糖倒入盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.加入鸡蛋。
5.再次搅打均匀至糖溶化。
6.筛入低筋面粉。
7.搅打均匀至无干粉颗粒。
8.倒入裱花袋中,草莓酱也倒入裱花袋中。
9.挤入学厨迷你玛德琳模具中(先挤入一半的量)。
10.挤入适量草莓酱。
11.再挤入剩下的蛋糕糊,盖住草莓酱,静置10分钟。
12.放入烤箱预热好的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为25分钟。
13.烤箱结束后取出。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
1. 此配方的量正好可以烤一盘。
2. 温度和时间请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
食材明细:
主料::糯米粉160g,玉米淀粉40g,玉米油35g,细砂糖40g,水180g,
辅料::豆沙馅适量,草莓适量,
草莓大福【初味日记】的做法步骤:
1.把玉米淀粉、糯米粉、细砂糖倒入碗中搅匀。
2.先加入水搅匀。
3.再加入油混合均匀。
4.面糊倒入耐热容器里。
5.上锅蒸20分钟左右,蒸熟为止。
6.取出糯米团,趁热挖出,用手揉把浮油揉回面团。
7.包好保鲜膜放凉备用。
8.提前洗净擦干的草莓,包上一层豆沙,草莓顶部不用包。
9.桌面撒上手粉,取适量糯米团,擀开成面片,包住草莓豆沙即可。
小贴士:
/糯米团/
1、面糊上面盖上整部,放置锅盖的水蒸汽形成的水珠滴落。
2、蒸好的面团要趁热刮起,稍稍放凉后把浮在表面的油揉回面团里。
3、面团还没使用的时候要用保鲜膜包好,放置表面干燥。
/手粉/
把适量的生糯米粉,用小火翻炒至颜色微微发黄且有熟面粉的香气即可。
食材明细:
面条原料::中筋面粉300j克,泡打粉3克,鸡蛋4个,
糖浆::麦芽糖180克,白糖180克,水100克,
辅料::葡萄干30克,蔓越莓干40克,天然之林瓜子仁30克,南瓜籽仁30克,花生碎30克,
坚果沙琪玛的做法步骤:
1.准备好原料,鸡蛋带壳一个60克左右,如果鸡蛋大蛋液剩一点或者多添加点面粉,根据实际情况增减。
2.面包机内桶打入4颗鸡蛋。
3.放入中筋面粉和泡打粉。
4.安装好面包机内桶,东菱面包机选择和面搅拌程序,揉面10分钟,没有面包机的用手揉。
5.揉好的面团取出滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6.把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎,瓜子,南瓜子混合一起。
7.把麦芽糖,水,白糖混合一起。
8.面团松弛好后擀成大面片,厚度2毫米左右。
9.切成宽8厘米左右的长面片,然后每层中间撒玉米淀粉,再切成细一些的小面条。
10.面条全部切好撒玉米淀粉防粘,然后把多余的淀粉抖掉不要。
11.锅中放油烧至5成热左右,丢一根面条下去能马上浮起说明油温可以了,放入面条中小火开始炸,不要一次性放太多,面条会蓬松变大。
12.炸至面条微微发黄捞出控油,所有依次炸完,把蔓越莓和花生坚果这些放一起。
13.把白糖,麦芽糖,水全部放入锅中开中小火熬。
14.刚开始的时候不要搅拌,等糖全部融化后再慢慢搅拌,此时会出现很多泡泡,糖水的颜色很浅,这个时候还不行要继续熬。
15.把糖浆熬到115度,如果没有温度计,用筷子蘸一点糖浆,稍微冷却后能两根筷子之间能拉出细丝就可以了。
16.锅保持小火,放入炸好的面条和干果类,快速翻拌均匀。
17.不粘烤盘提前抹油,把裹好糖浆的面条倒入烤盘中,盖油纸用擀面杖来回擀,使沙琪玛定型。
18.还稍微有余温的时候就可以倒扣脱模了,用刀切成大小合适的块就可以享用了。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方正好做26×26深烤盘一盘的量,如果吃不了这么多可以减半做。
2、一定要换个大点的锅熬糖浆,我用30㎝的锅翻拌面条的时候太满很容易掉在锅外边。
食材明细:
蛋糕糊::全蛋液40g,低筋面粉40g,黄油35g,fluff棉花糖30g,朗姆酒5g,泡打粉1g,抹茶粉4g(65号),热水20g,红丝绒液1g,
內馅::fluff棉花糖16g,
装饰::白巧克力50g,冻干草莓碎适量,花生碎适量,
流心圣诞玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.抹茶粉加入热水,搅拌均匀。
2.黄油隔水加热到黄油融化,晾凉到室温备用。
3.鸡蛋打散,隔水加热到35℃左右。
4.我用是fluff的棉花糖,相比细砂糖,它可以增加蛋糕的湿润度,让蛋糕更加松软,同时吃起来也不是细砂糖的那种酣甜。
5.加入fluff棉花糖。
6.搅打均匀。
7.低筋面粉和泡打粉混匀。筛入蛋糕糊中,搅拌均匀。
8.加入黄油,搅拌均匀。
9.最后加入朗姆酒,拌匀即可。
10..接着把蛋糕糊平均分成两份。一份加入红丝绒液,搅拌均匀。
11.另一份加入抹茶液,一样搅拌均匀。
12.做好的两种口味的蛋糕糊盖上保鲜膜,静置2个小时。
13.时间到了之后把蛋糕糊分别倒入裱花袋中,棉花糖也一样装进裱花袋。
14.先挤入一半的面糊到玛德琳模具中,震几下模具。
15.再挤入大约1g的棉花糖,记得不要贪心挤太多,不然烘烤的时候会爆出来。
16..最后在棉花糖上面盖上蛋糕糊即可。轻轻磕几下,去除气泡。
17.送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烘烤15分钟。.烤好的玛德琳蛋糕立刻脱模,放在晾网上晾凉。
18.接着来准备巧克力。白巧克力隔水加热到融化。
19.取一个玛德琳蛋糕,沾一下巧克力,再撒上冻干草莓碎或者花生碎。
20.超有节日氛围的玛德琳蛋糕就做好啦,还是流心的哦。
小贴士:
1.泡打粉不可省略。
2.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱进行调节。
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