食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60g,淡奶油100ml,草莓4个,可可粉25g,
辅料::开水80g,细砂糖55g,玉米油45g,
可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:
1.打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
2.可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
3.蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
4.可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
5.60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
6.将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
7.混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
8.170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
9.出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
10.连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
11.蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
12.重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;
13.完成了*-*就是这么简单,你们也可以在表面继续装饰~~
小贴士:
1.步骤1-5全都使用手动打蛋器,加入面粉之前都可以任意搅拌;
2.加面粉的步骤,我习惯直接筛进去,因为提前筛好,一次性加感觉很难拌匀,不如一次少加些,不容易结块,注意Z字搅打,避免起筋;
3.蛋清打发有几点:盆里不能有水和油!蛋清温度低容易打发!贴盆打可以避免消泡!实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…
4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了,也就是拉起来弯弯的尖角;
5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满,再一方一方抹平;
6.本方不甜,可可味浓,喜欢甜的可以适当加糖~
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋2个,可可粉10克,糖90克,玉米油40克,牛奶20克,冷水20克,盐1克,泡打粉1/2小匙,
烤盘版的大理石蛋糕(全过程手工制作)的做法步骤:
1.准备好所有原材料,如图所示。
2.蛋黄和蛋清分离,放入无油无水的两个盆中,先将盐放入蛋清中,用手动打蛋器搅打至起大泡,分2次加入40克糖,搅打至湿性发泡。
3.蛋黄加糖50克打至发白、糖溶化,加玉米油、牛奶拌匀。
4.加过筛的低粉和泡打粉,拌匀成光滑的面糊。
5.把湿性发泡的蛋精分3次拌入面糊中,快速翻拌均匀。
6.可可粉与冷水调拌均匀后,加入1大匙面糊,调成可可糊。
7.取3中的一部分面糊倒入铺有油纸的烤盘中,然入加上一部分可可糊,重复这样的过程,直至所有材料都加入烤盘里,然后,用刮刀搅拌一下,画出花纹。
8.放入预热140度10分钟的烤箱中,先120度30分钟,后140度10分钟烤制。从烤箱中取出烤盘,脱盘后,撕出油纸,切成方形,即可食用。
小贴士:
各人烤箱不一样,温度设置不能照搬。
食材明细:
主料::低粉50克,鸡蛋3只,
辅料::黑芝麻10克,白芝麻10克,白糖30克,黄油40克,牛奶少许,
【蛋卷烤盘】芝麻蛋卷的做法步骤:
1.准备好的原料。
2.黄油室温放软,打发,微微发白就可以。
3.加入全蛋一个,蛋黄两个打散。
4.彻底搅打均匀。
5.低粉过筛,加入熟的黑白芝麻。
6.再次搅拌均匀。
7.感觉太厚了,又随便加了点牛奶。
8.模具清洗干净,加热后刷上一层油色拉油。
9.加入适量的蛋液。
10.盒上模具,两面小火加热,煎成金黄色。
11.乘热卷起来放凉就可以。
12.又香又脆的芝麻蛋卷就做好了!
小贴士:
在烤的时候注意火的温度,适当小点,以免烤焦.
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,糖60克,植物油50,牛奶30克,
辅料::盐1克,
不开裂的烤盘威风蛋糕的做法步骤:
1.原料图
2.蛋清蛋黄分离。
3.蛋黄里加入15克糖、盐、油、牛奶放一边备用。
4.蛋清打出粗大的泡时开始放剩下三分之一的糖,边打边放,等打成蛋清体积膨大纹路清晰基本上糖放完了。
5.打成这样蛋白就打好了,打蛋器杆上有小而短的尖就可以了。
6.把蛋黄搅拌均匀筛入低粉。
7.搅拌好的蛋糊很细腻。这是150度预热烤箱。
8.加一些搅拌好的蛋白搅拌(要上下翻拌,不要转圈搅哦)。
9.把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中彻底搅拌均匀。
10.搅拌好的面糊。
11.烤盘上铺上锌纸,油纸也可以。
12.把蛋糊倒入烤盘,大力震两下。放入烤箱150度15分钟转170度10分钟。
13.烤好的蛋糕。
14.不错吧!
食材明细:
主料::茄子2条,豆鼓适量,花椒面适量,小葱适量,花椒适量,姜米适量,山奈适量,木姜油适量,
辅料::五花肉50克,海椒面适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,蒜米适量,八角适量,苦藠5个,
#ACA烘焙明星大赛#如意盘龙烤茄子的做法步骤:
1.苦藠【白色,我们四川那边喜欢做茄子用】,豆鼓,小葱,五花肉,茄子
2.熟油,海椒面,花椒,胡椒粉
3.炒料汤用的。豆瓣酱,海椒面,蒜,姜,花椒,八角,山奈
4.切茄子稍微带斜刀,切6毫米的片,不要切断。【筷子放下边,就切不断啦】
5.把没有切断的部位,翻面过来,继续切
6.这边角度大点,45度切
7.切出来,用盐水泡10分钟
8.泡好的茄子,沥干;烤盘刷油;茄子面放海椒面,盐,花椒面;2】放烤盘是上,下管我都用了200度,烤8分钟
9.已经烤熟的茄子
10.把五花肉粒粒,用豆瓣酱少量,豆鼓。煸炒出干香的味道
11.炒好的五花肉粒,淋在茄子身上。烤2分钟
12.剁细豆瓣酱,海椒面,姜蒜米,八角,山奈,炒到颜色红亮为止
13.倒一小碗汤下去,把下边底料打掉。只要红汤
14.淋在茄子上面。红海椒粒粒,小葱,苦藠末用少许糊辣油炝炸一下;在放点点木姜油
小贴士:
茄子切盘龙,更好的入味
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