好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?你可以读一下小编整理的可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60g,淡奶油100ml,草莓4个,可可粉25g,
辅料::开水80g,细砂糖55g,玉米油45g,
可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:
1.打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
2.可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
3.蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
4.可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
5.60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
6.将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
7.混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
8.170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
9.出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
10.连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
11.蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
12.重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;
13.完成了*-*就是这么简单,你们也可以在表面继续装饰~~
小贴士:
1.步骤1-5全都使用手动打蛋器,加入面粉之前都可以任意搅拌;
2.加面粉的步骤,我习惯直接筛进去,因为提前筛好,一次性加感觉很难拌匀,不如一次少加些,不容易结块,注意Z字搅打,避免起筋;
3.蛋清打发有几点:盆里不能有水和油!蛋清温度低容易打发!贴盆打可以避免消泡!实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…
4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了,也就是拉起来弯弯的尖角;
5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满,再一方一方抹平;
6.本方不甜,可可味浓,喜欢甜的可以适当加糖~
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彩绘草莓戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::盐1克,抹茶粉少许,可可粉少许,红曲粉1/8小勺,草莓酱30克,
配料::细砂糖50克 10克,牛奶65克,色拉油50克,
彩绘草莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
9.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
12.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
20.将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21.烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,心蓝画的草莓长约3.5厘米,最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大,卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈,心蓝不是左撇子,心蓝的右手要拍照,所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
22.烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24.把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
25.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊
26.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
27.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
28.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
29.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
31.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
32.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以
33.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
34.取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。
35.打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。
36.切去两头不规则的部分,然后依据草莓所在位置切块即可。
红烧带鱼(28)
材料:
带鱼3条(去除头尾内脏后约600g),干辣椒3个,姜,香葱,高度白酒15g左右,盐3g,生抽15g,老抽15g,香醋15g,盐3g,白糖15g。
做法:
1.香葱切段,姜切片,干辣椒洗净去籽。
2.将带鱼去头去尾后切段,将带鱼腹部位置剪开去除内脏和那层黑色的筋膜,然后冲洗干净备用。
3.洗好的带鱼加3g的盐,放入姜片和料酒拌匀腌制15分钟。
4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、盐3g、白糖15g调成汁备用。
5.锅内多放一些花生油,加热至油6、7成热后转中火,将腌制好的带鱼用厨房纸巾吸干水分放入锅内半煎半炸至两面金黄后捞出、控油。
6.将煎鱼的油盛出留一点点余油在锅里面,放入姜片、香葱段和干辣椒煸香。
7.放入煎好的带鱼,倒入开水没过鱼身。
8.放入调好的调味汁。
9.转中小火烧煮至带鱼入味、汤汁变浓稠后即可关火。
10.盛出、撒上香葱末即可食用。
小贴士:
1.用高度白酒腌鱼可以比料酒、醋更好的去除鱼腥味。
2.之前做带鱼都是去掉鱼身表面的银白色鳞片的,但有人说那些鳞很有营养,所以这次没去,但对比下我觉得不去鳞会比去鳞略腥一点。
草莓戚风卷
粑粑的生日,大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓,美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷,也不知道为什么,换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功,才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手,最适合玩蛋糕卷了。
草莓戚风卷
蛋白糊原料:蛋白4个,糖60克
蛋黄糊原料:蛋黄4个,糖20克,油40克,水40克,低筋面粉66克
装饰原料:草莓10-15个,淡奶油350克,糖粉25克
草莓戚风卷的做法
1、将蛋白和蛋清徒手分离,蛋白装在小碗中,蛋黄放在大碗中。
2、用电子秤乘好剩余材料的分量,其中蛋黄里加入40克色拉油,其余的材料都分别装在小碗里。
3、预热烤箱,上下火180度。
4、将40克水高火微波10-15秒,使水温达到60度左右,但不能超过,否则鸡蛋黄会被烫熟。
5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化,即2者完全融合。加入白糖,稍微拌一下,加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里,直接筛入蛋黄糊里,用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可,不要使劲划圈搅拌,避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛,用勺子将颗粒都压,使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。
6、将蛋白打到湿性发泡:用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态,约1分钟,打的时候手提打蛋头呈之字形运动;加入1/3白糖,继续打发1分钟;当蛋白开始变得细腻后,再加入1/3白糖,继续打发1分钟,之后将最后1/3白糖加入,继续打发1分钟后,改低速打1分钟,一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆,让蛋白排出大气泡,更加细腻。全程需要5分钟,如果是200W的打蛋器,时间约为2-3分钟。提起打蛋头,蛋白糊呈弯勾状即可。
7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌,用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。
8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里,用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀,约35次最佳(建议用大号硅胶刮刀或者刮板)。用刮刀挖起一块拌好的面糊,将刮刀翻过来,面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动,则说明消泡失败,烤出来会塌陷,腰缩或者内部出现大气泡。
9、将剪一张3131cm的油纸,四个角剪掉33cm的正方形,将油纸铺在2828cm的烤盘上。
10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里,晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上,用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右,将面糊里的气泡震出来。
11、烤箱改上下火150度,烤制30分钟,中途严禁打开烤箱。烤25分钟,将上火温度提高到180度,将表面烤上色。
12、取出蛋糕模,在台面上震动几下,震出模具内部的热气,让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸,再翻转,倒扣在晒网上,移去模具。待冷却后,撕掉表面的油纸。
13、取一个干净的打蛋盆,放入糖粉和淡奶油。用打蛋器,先低速后高速将淡奶油打发到硬。
14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴,剪掉头,让花嘴固定在裱花袋底部),待用。
15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油,一侧约1/5处不要抹淡奶油,再放上一排草莓(草莓底部需切平)。连油纸一起卷起来(蛋糕卷正确卷法视屏戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2),扎紧油纸2侧,放入冰箱冷藏1小时,定型。
16、一个草莓,底部切平,从侧面切成5小片,最外面的2片不要,将剩余的3片差不多大小的留做装饰。
17、去除定型好的蛋糕卷,用裱花嘴裱上S型花纹,将草莓片插在奶油上做装饰。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
可可波纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60克,玉米淀粉5克,糖30克(蛋白),玉米油30克,可可粉8克,热水适量,柠檬汁3滴,
辅料::牛奶50克,
可可波纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先将玉米油,牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌,乳化。
2.待表面没有油花,容器中液体略显浓稠后,完成乳化,筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
3.用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分,没有颗粒,表面光滑。
4.加入蛋黄Z字搅拌均匀后,加入香草精华搅拌均匀。
5.蛋白放入一个无水无油的容器中,加入柠檬汁和糖,打发至小尖勾
6.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
7.可可粉用热水冲开,只需要搅拌均匀没有颗粒,略带流动性即可。
8.将面糊分成2部分,取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
9.用一个勺子,取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上,以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
10.待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡
11.烤箱150度45分钟,具体温度根据自己烤箱调节。
12.出炉倒扣,直至凉透在脱模。
小贴士:
1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水,要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配,根据自己喜好,可可部分少一些,花纹就会细一点。自己开发哦
蜂蜜可可戚风蛋糕
夏天天气比较热,做蛋糕发酵的最好,今天小编教大家做的是蜂蜜可可戚风蛋糕,松软的都已经爆开了,虽然样子不好看了,但是味道很不错。
蛋黄糊:蛋黄5个、蜂蜜40克、牛奶80克、油45克、盐一点点、低粉100克、可可粉5克
蛋白霜:蛋清5个、白醋几滴、细砂糖40克
蜂蜜可可戚风蛋糕的做法
1、蛋黄糊的原料顺序放入盆中,每放一种都要搅打均匀,最后筛入低粉和可可粉拌均匀;
2、将蛋清放入盆中,加入白醋和细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡;
3、用橡皮刮刀取少量蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再将其倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
4、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入两个六寸模具中,端起模具轻轻磕出大气泡;
5、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层中,170度烤制30分钟;
6、时间到了取出模具重放到台面上,然后倒扣在烤网上彻底晾凉,再脱模;
小贴士
1、戚风蛋糕制作的第一个关键点就是,蛋白和蛋黄分开,蛋白中不要混入蛋黄;
2、再则蛋黄糊的混合要均匀,不要搅打上劲,翻拌均匀;
3、下一步蛋黄糊和蛋白霜的混合,千万不要划圈圈,一定要翻拌,动作要轻快;
4、蛋糕糊倒入模具后,端起轻轻磕磕是为了磕出大气泡,不要过哈;
5、烤制完成的蛋糕一定要彻底晾凉后再脱模,这样容易完整脱模;
小编有话说:以上就是小编教大家做的蜂蜜可可戚风蛋糕,感兴趣的朋友赶集学着做吧。
可可戚风杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2只,低筋面粉40,
辅料::白糖20g,牛奶20ml,玉米油20ml,可可粉5g,葡萄干适量,柠檬汁几滴(白醋),
可可戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋白容器一定要无水无油
2.蛋黄中加入5克糖搅匀,加入牛奶搅匀,加入玉米油搅匀
3.筛入低筋粉可可粉
4.办成均匀面糊,无颗粒,搅拌时不可按照一个方向,容易上劲起筋,最好用刮刀翻拌,daisy懒得洗,就用手动打蛋器不规则拌匀。放入葡萄干
5.蛋白容器一定要无水无油。滴入几滴柠檬汁或者白醋
6.电动打蛋器低速打出大泡,放入5克糖,继续中速打
7.中速打至没有大泡,加入5克糖继续高速打
8.高速打至蛋液不流动,加入最后5克糖,继续高速打
9.打至硬性发泡,提起打蛋器有两个尖尖的角,横着打蛋器,尖角也不弯曲预热烤箱上下火150度
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,快速翻拌切拌,切忌搅拌消泡
11.拌均匀
12.倒回蛋白中,继续快速翻拌
13.翻拌均匀
14.平均放入杯子里,喜欢漂亮点的就用裱花袋挤到杯子里,daisy懒人派,直接用刮刀处理的?
15.预热好的烤箱中层,上下火150度,20分钟
16.取出,微凉再吃
17.成品图
香蕉可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,色拉油3大勺,牛奶3大勺,盐1/4小勺,香草精几滴,低筋面粉80克,可可粉20克,香蕉泥100克,蛋白4个,
辅料::细砂糖80克,
香蕉可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分开,蛋黄加盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,加入几滴香草精拌匀。
3.香蕉捣成泥状。
4.香蕉泥加入蛋黄糊中拌匀。
5.低筋面粉和可可粉过筛,加入蛋黄糊中。
6.用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
7.蛋白放入无油无水的容器中,先用电动打蛋器低速打至粗泡,转换成中速,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即为干性发泡)。
8.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
11.烤箱预热160℃,中下层,50分钟左右。 出炉后要倒扣在烤网上晾凉。
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