年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
香橙1个,细砂糖(煮橙片用)20g,清水130g,低筋面粉70g,鸡蛋4个,细砂糖40g,玉米油30g,煮橙片糖水65g,柠檬汁3滴,,
香橙戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
步骤2,将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
步骤3,取出沥干摆放在纸巾上备用;
步骤4,准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
步骤5,将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
步骤6,再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
步骤7,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
步骤8,在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
步骤9,将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
步骤10,蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
步骤11,取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
步骤12,将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
步骤13,然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
步骤14,将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸,然后再摆入橙片)
步骤15,将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
步骤16,震出大气泡;
步骤17,烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
步骤18,出炉;
步骤19,倒扣两分钟;
步骤20,脱模,不错吧!
步骤21,趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
步骤22,取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
步骤23,成品,不错吧!
步骤24,再来一张!(∩_∩)
第一次尝试着做戚风蛋糕卷,居然成功啦!必须给自己赞一个!^_^参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋面粉70g,鸡蛋4个,牛奶70g,玉米油25g,细砂糖40g,白醋/柠檬汁3滴,淡奶油60g,,
戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料;
步骤2,将牛奶,蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内,再将低筋面粉筛入蛋黄液里,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
步骤3,将蛋清滴入几滴白醋(最好用柠檬汁),将30g细砂糖分2次倒入蛋清中,然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
步骤4,取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
步骤5,将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中,然后上下翻拌,防止消泡;
步骤6,烤箱150度预热5分钟,然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘(我用的是28*28三能黄金不粘烤盘,如果家里没有不粘烤盘的,在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦!)中,震出大气泡,放入烤箱内,最后将烤箱设置在170度烤20分钟即可;
步骤7,出炉,倒扣两分钟,脱模,趁热卷起,放入冰箱冷藏15分钟;
步骤8,这时可以打发淡奶油,待蛋糕卷凉了,打开卷人淡奶油,当然也可以用果酱;
步骤9,冷藏定型30分钟后,取出,切成个人喜欢的宽度,即可!(我切的大概是3.5公分的样子^ _ ^)
步骤10,成品,不错吧!!^ _ ^
材料:
鸡蛋5个,细砂糖(放入蛋黄)30g,细砂糖(放入蛋白)60g,奶茶80g,色拉油35g,低筋面粉85g,果酱,沙拉酱,肉松,打发鲜奶油,
戚风蛋糕卷之奶茶味的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋清和蛋黄分离。把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入35克色拉油和80克奶茶(可换成等量的其他液体,比如牛奶、椰浆、果汁),搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
步骤2,在蛋白中逐次加入细砂糖打发到湿性发泡(当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)即可。
步骤3,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤4,将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘。把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
步骤5,把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15-20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
步骤6,待蛋糕稍稍冷却以后,把锡箔纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在锡箔纸上。然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(可换成沙拉酱加肉松或者打发鲜奶油).拿一根擀面杖,将一端的锡箔纸绕在擀面杖上。锡箔纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
步骤7,油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。
戚风蛋糕,松软细腻,配上打发好的奶油,真是香甜无比,甜蜜到心里。参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
60克带壳鸡蛋3个,蛋白用白砂糖45克,蛋黄用白砂糖15克,低筋粉70克,牛奶35克,玉米油30克,盐1克,淡奶油250克,淡奶油用糖25克,,
奶油戚风蛋糕卷豆果5周年的做法的做法步骤:
步骤1,蛋糕材料准备好,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
步骤2,牛奶玉米油混合均匀
步骤3,加入15克细砂糖,混合均匀后,加入蛋黄,搅拌均匀
步骤4,筛入蛋糕粉
步骤5,搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
步骤6,蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖,打出细腻发泡后加入15克白糖,打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中高速打发
步骤7,提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状
步骤8,取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
步骤9,将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糊
步骤10,蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡,入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
步骤11,出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,将四周的油纸撕开,便于散热,表面盖一张干净油纸
步骤125,分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
步骤13,淡奶油加细砂糖打发到8、9分,不流动状态
步骤14,将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
步骤15,卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
步骤16,切块食用
步骤17,切块食用
步骤18,切块食用
自己动手做蛋糕,吃得健康,吃得放心。参与活动:
材料:
低粉100G,牛奶60G,玉米油60G,鸡蛋6个,砂糖(蛋白)60G,砂溏(蛋黄)20G,白醋5滴,,
基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法的做法步骤:
步骤1,称好全部食材。
步骤2,装鸡蛋的容器一定要擦干水分。把蛋白和蛋黄分好。
步骤3,蛋黄加入砂糖。
步骤4,然后拌匀。
步骤5,再加入植物油和牛奶拌匀。
步骤6,筛入低粉。
步骤7,用“Z”字形的手法拌匀,切记划圈,以免面糊起筋。放一旁备用。
步骤8,蛋白加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3砂糖.
步骤9,蛋白搅打至细腻时又加入1/3砂糖,继续搅打.
步骤10,搅打至湿性发泡时,加入剩下的砂糖.
步骤11,继续搅打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
步骤12,蛋白分3次拌入面糊,用炒菜的手法快速翻拌,切记不可划圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度预热)
步骤13,烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊全部倒入烤盘,端起烤盘用力震几次,把蛋糊的气泡震出来.这样烤出来的蛋糕才够细腻.
步骤14,放入预热好的烤箱中层140度40分钟.
步骤15,拿出蛋糕,在上面铺一层油纸,然后倒扣过来,撕去上面的油纸.
步骤16,抹上果酱.
步骤17,从一边慢慢卷起,卷好后放进冰箱定型即可.
步骤18,成品——洒上一层可可粉装饰。
步骤19,补充:一直在试着怎样才能烤出不掉皮的蛋糕卷,经过我的努力,终于成功了。把烤箱温度调到180度,烤20分钟,烤完后不要急着拿出来,在烤箱里焖一下再拿出来卷即可。(不同的烤箱温度不同,大家根据自家的烤箱自己调整。)
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