食材明细:
素鸡适量,青豆适量,香菇适量,姜适量,冬笋(现在这季节没冬笋可用茭白代替)适量,甜面酱适量,酱油适量,糖适量,鲜汤适量,水淀粉适量,香油适量
酱爆鸡丁的做法步骤:
第1步冬笋(茭白)去壳后用清水煮开后2分钟捞出;香菇用清水泡发,青豆入沸水焯一下用冷水冲凉;
第2步将素鸡、冬笋(茭白)、香菇分别切成1.5公分见方的小丁,姜切细末;炒锅烧热后加入油,4成热下甜面酱、姜末小火煸香;
第3步倒入素鸡丁、冬笋(茭白)丁、香菇丁翻炒,加入少许鲜汤(没有就用清水代替);加酱油、白糖调味,烧至入味后加青豆,再用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,黄瓜50克,鸡蛋清15克,盐1克,味精2克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克
油爆鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁;
2. 将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁;
3. 取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;
4. 另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁;
5. 炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开;
6. 色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油;
7. 原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠;
8. 倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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