“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？或许你需要"核桃爆鸡丁"这样的内容,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
鸡脯肉300克核桃仁100克红辣椒1个香葱1根生姜1小块淀粉适量食用油500克（实耗40克料酒2小匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
核桃爆鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。
注意
桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。
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酱爆鸡丁
食材明细：
素鸡适量，青豆适量，香菇适量，姜适量，冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量，鲜汤适量，水淀粉适量，香油适量
酱爆鸡丁的做法步骤：
第1步冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
第2步将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
第3步倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
黑豆爆鸡丁
食材明细：
主料：鸡胸，黑豆
配料：青椒丁，红椒丁
调料：盐，味精，糖，鸡蛋，淀粉，料酒，葱末，姜末
黑豆爆鸡丁的做法步骤：
1、先将鸡胸用刀切成丁，然后进行腌味，上浆。
2、炒勺上火，放入油，烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。
3、留底油，用葱、姜炝锅，放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒，然后下入滑好的鸡丁，调好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺装盘。
小贴士：
此菜动作要快，急火速成。
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