“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《浓香核桃塔》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
低筋面粉100克,核桃碎100克,细砂糖75克,蜂蜜30克,牛奶113克,黄油45克
浓香核桃塔的做法步骤:
1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。
2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。
3.黄油温室软化,倒入细砂糖和低粉,用手不断揉搓均匀。样子应该是好像粗玉米面。
4.倒入牛奶,揉成松驰好后擀成薄片,盖在派盘上,轻压面片,使它和派盘贴合。
5.用擀面杖面派盘上滚过,切断多余的面片。在饼底上用叉子戳些小孔防止起鼓。
6.倒入核桃馅,静置20分钟。
7.烤箱预热190度,中层,25分钟。
小贴士:
核桃塔我没尝,老爸和大猫猫都说非常非常好吃,就是馅太多了,可不吗,那浅盘可比派盘深多了。。。我用剩下的塔皮做了3个巧克力的。很美味。看来我一定要买个派盘了。不管老爸支不支持我,我都要多多的做给他们吃。。。他们爱吃我就高兴,其实老爸也是怕我累。。。他哪知道我一做但开始做东东就不知累为何物,每次都是做完才感觉到,嗯,累了。。。哈哈。。。
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核桃杯塔
食材明细:
A.蛋1颗,核桃50公克,奶油15公克,红糖80公克,B.低筋面粉100公克,盐1公克,无盐奶油100公克,细砂糖5公克
核桃杯塔的做法步骤:
1.将A材料中的核桃放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟后取出放凉备用。
2.将A材料中的奶油加热融化后,加入过筛的红糖、蛋和作法1的核桃一起混合拌匀,即为杯塔馅料。
3.将B材料中的奶油软化后,加入过筛的糖粉一起拌匀,再加入过筛的低筋面粉和盐混合拌匀后,放入冰箱冷藏15分钟使面糰松弛。
4.将作法3松弛过的面糰取出,分成10等份的小面糰放入塔皮模型里,用手将面糰压成凹槽状,再用牙签戳出6∼7个细孔,放在室温中使其松弛15分钟后,即为简易塔皮。
5.将简易塔皮放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟后取出,用小汤匙将作法2的杯塔馅料慢慢舀入塔皮内,再一起放入烤箱中层,以180℃约烤20分钟后脱模即可。
焦糖核桃塔
食材明细:
塔皮:低筋面粉100克,细砂糖10克,黄油40克,水33克。适量,核桃馅:核桃碎100克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克。适量
焦糖核桃塔的做法步骤:
第1步焦糖核桃馅的制作:将糖和蜂蜜混合,小火加热,并不停搅拌,直到糖浆开始变成焦红色,关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。
第2步把核桃碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后即成焦糖核桃馅。塔皮的制作:1、黄油软化后,倒入低筋面粉和糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀
第3步混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。在面粉里加入水,揉成团后,放案板上醒15分钟。
第4步把醒好的面团擀成薄片,盖在派盘上,用手轻压面片,去掉多余的边角,用手使它它派盘贴合。用叉子在派皮上叉上小孔,把做好的馅放入派内,放进预热好的烤箱180度,中层,25分钟左右。。
枫糖核桃塔
食材明细:
盐80公克,酥油80公克,糖粉90公克,蛋130公克,低筋面粉130公克,牛奶150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,
枫糖核桃塔的做法步骤:
1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。
2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成团。
3.取300公克面团桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面团桿平成塔模大小制作塔底,整型入8寸塔模后,放入冷冻库备用。
4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。
6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。
7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。
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