食材明细:
主料::黄油100克,糖粉70克,泡打粉2克,鸡蛋2个,低粉100克,
海盐太妃酱::白砂糖125克,淡奶油100克,海盐2克,黄油25克,
太妃核桃磅蛋糕的做法步骤:
1.太妃酱需要提前制作:将糖倒入奶锅中加热,当糖呈现琥珀色时离火,加入软化的黄油(配方量大于本配方用量)。
2.将温热的淡奶油倒入到糖中,搅拌均匀后,加入海盐,再次加热煮沸装入耐热的容器中,平时可放入冰箱冷藏保存。
3.黄油软化用刮刀压拌成膏状,用打蛋器打发。
4.蛋液打散,分次加入到黄油中,每次都要搅打充分后再添加下一次。
5.低粉与泡打粉提前混合后筛入到黄油中。
6.太妃酱与核桃仁放到一起搅拌均匀后加入到黄油糊中。
7.将黄油糊装入裱花袋中,无需花嘴。
8.将黄油糊挤入21厘米磅蛋糕模具中,因为有核桃仁裱花袋的口要剪大些。
9.烤箱160度,30—35分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。
10.出炉立刻脱模,趁温热包裹保鲜膜冷藏回油。
小贴士:
1、黄油软化要充分,但不可过度
2、若加入蛋液后出现水油分离的现象,取配方中不部分分类添加进黄油中,一点一点试着加
食材明细:
主料::切碎的去核椰枣210g,热水250ml,苏打粉1茶勺,黄油70g,红糖75g,鸡蛋2个,自发粉150g,
辅料::太妃酱适量,黄油100g,淡奶油125ml,红糖200g,
红枣蛋糕搭配太妃酱(sticky date pudding with toffee sauce)的做法步骤:
1.烤箱预热到180度,方形蛋糕模做好防粘处理。在一小碗中放入切碎的红枣,苏打粉和热水,静置10分钟,用来泡软坚硬的椰枣。
2.在食物料理机里放入泡软后的红枣连同水一起倒入,再放入黄油,红糖直到搅拌均匀。
3.再加入鸡蛋和面粉,搅拌均匀。
4.直接把面糊倒入蛋糕模内,用力震几下,除大气泡。
5.放入烤箱烘培30-40分钟,直到竹签插入取出后没有粘黏。
6.拿出烤箱放置10分钟。此时可以制作太妃酱。把黄油,淡奶油和糖放在一煮锅内,开中火煮至黄油融化。继续煮开,再煮5分钟或者酱变得浓稠。
7.取出蛋糕切成小方块,挖一勺香草冰激凌放在蛋糕上,最后淋上太妃酱,即成。
小贴士:
1.椰枣不是中国的红枣。它酿的很甜很甜,果肉很粘,含多种粗纤维,而且比较硬。所以之前的泡发非常重要。
2.使用食物料理机搅打的时候,只要均匀了就可以了,无需过度。
3.因为本人减少了方子上的红糖份量,所以太妃糖颜色不深。可以按照个人喜好添加。
4.也可以使用muffin或类似模具烘烤,烤出来就是单独一个一个的,可以省去切块步骤。
食材明细:
主料::水饴400g,淡奶油300g,盐2g,
辅料::蔓越莓干150g,
太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法步骤:
1.所有材料混合,先开大火煮开所有原料,我的心得是大火开的略久一点,多消耗点水分,然后再转成小火慢慢熬。左图是煮到105℃的状态。
2.到105℃还是很快的,以后就慢了,是非常非常慢,比单纯熬煮水饴要慢很多,估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态,一直熬煮到130℃,在到达了温度之后还煮了一会,到所有的水泡都没有了,一点点都没有,下图是接近水泡全消失的状态,但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”,很顺滑,不粘锅,没有气泡,和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非!常!的不一样。
3.看,一点都不粘锅。
4.糖熬煮完成,离火,倒入蔓越莓干搅拌均匀,所有材料倒入铺好油布的浅烤盘,整形。等到不烫手的时候就要切了,千万不能等到凉透。因为凉透是脆的,一下刀就碎了。不是脆硬的口感,是酥脆的,非常像太妃糖。我是切下一长条,余下的放入烤箱100°温着,再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条,剩余的再放在烤箱里温着。我家室温22℃,供参考。
5.这张图是刚切完的,是不是很像太妃糖呢
食材明细:
主料::白砂糖75g(糖浆),淡奶油75g,水20g,盐2g,
辅料::细砂糖15g(蛋糕),鸡蛋液72g,原味酸奶78g,黄油72g,低筋面粉115g,苏打粉2g,
#ACA烘焙明星大赛#焦糖太妃纸杯蛋糕的做法步骤:
1.先来做焦糖太妃糖浆~白砂糖(糖浆)和水倒入锅中,中小火煮开,不断搅拌
2.糖浆略微变色后,转小火,注意观察糖浆颜色
3.煮至淡琥珀色关火,注意千万不要煮过,不然会发苦!煮的过程中不断搅拌
4.另起一锅,将淡奶油煮至沸腾
5.沸腾的淡奶油倒入糖浆中,注意少量多次,会沸腾,小心烫伤,不断搅拌
6.倒出冷却,就是焦糖太妃糖浆~可以多做些,吃面包什么的都很合适,和太妃糖一个味道
7.黄油切小块,室温下软化(轻碰一个坑就是软化好了)
8.加入细砂糖(蛋糕),打发至颜色变浅,体积变大
9.分3次加入室温状态下的蛋液,一定要室温(24.25℃左右),不然会油水分离,每次都要搅拌均匀再加入新的蛋液
10.分2次加入酸奶,酸奶要原味的,浓稠的比较好,我用的自制酸奶,注意酸奶也要放至室温。然后加入48g冷却好的焦糖太妃糖浆搅拌均匀。
11.筛入粉类,搅拌均匀。不要过度搅拌,以免出筋
12.蛋糕糊装入裱花袋中,袋子下端剪一个小口
13.先往纸托中挤入二分之一的蛋糕糊
14.加入一点糖浆,根据口味调整用量,喜欢吃甜就多加点,不喜欢甜可以不加
15.挤入剩下的面糊至8.9分满,在表面上再加一点糖浆,这个步骤一定要加,会提升蛋糕的香味。另外可以在蛋糕表面上放自己喜欢的食材,如燕麦片、核桃碎、白芝麻等
16.烤箱预热180℃,上下火烤10分钟,转160℃,再烤20分钟。趁热出炉,就完成啦~趁热吃的时候,表皮是酥脆口感,里面是绵软蛋糕和香甜的太妃糖味道~
17.完全冷却后,表皮软化,整体就是松软的蛋糕了,配上咖啡享受吧
小贴士:
加入酸奶很容易让黄油糊油水分离,现在还没找到特别好的解决办法,最好少量多次一点点加入,最重要的就是一定要常温哦
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